Boulettes croustillantes de boeuf façon néerlandaise (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour le ragoût
01 -
350ml bouillon de bœuf (au moins 20% viande)
02 -
2 feuilles de gélatine
03 -
80g beurre non salé
04 -
80g farine
05 -
Persil haché finement
06 -
2 c. à café moutarde
07 -
75ml crème liquide (non fouettée)
→ Pour la panure
08 -
Huile d'olive pour graisser les mains
09 -
Chapelure
10 -
2-3 œufs battus (taille moyenne)
# Instructions:
01 -
Versez le bouillon dans une passoire et récupérez la viande. Coupez la viande en plus petits morceaux si nécessaire.
02 -
Faites tremper la gélatine. Fondez le beurre, ajoutez la farine en remuant jusqu'à ce que le roux prenne une légère couleur. Incorporez le bouillon et portez à ébullition pour obtenir une sauce épaisse. Mélangez la viande, le persil, la moutarde et la crème.
03 -
Ajoutez la gélatine essorée. Versez le mélange dans un moule, couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir plusieurs heures ou toute la nuit.
04 -
Divisez le ragoût en 18 portions. Avec les mains huilées, formez des boules. Panez trois fois: chapelure-œuf-chapelure-œuf-chapelure.
05 -
Faites frire dans l'huile à 180°C pendant 3,5-4 minutes jusqu'à dorure. Servez immédiatement.
# Notes:
01 -
La triple panure empêche les boulettes d'éclater pendant la friture
02 -
Le ragoût peut être préparé la veille