Boules Choco Pistache Dubai (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Garniture et Enrobage

01 - 3 cuillères à soupe de pistaches hachées pour la déco
02 - 400 g de chocolat noir (55-65% cacao), fondu et tempéré
03 - 1 pincée de sel
04 - 150 g de pâte de pistache nature ou de pistaches grillées non salées
05 - 1,5 cuillères à café d’huile végétale neutre (optionnel, avocat ou maïs)
06 - 150 g de chocolat blanc
07 - 80 g de beurre
08 - 200 g de pâte kataïfi (künefe)

# Instructions:

01 - Sors la pâte du frigo et façonne-la en 16 boules, chacune autour de 30 g. Pose-les sur une feuille de papier cuisson sur une plaque et mets tout ça au congélateur pour bien raffermir.
02 - Quand tout est bien froid, verse la pâte kataïfi grillée dans la crème pistache-chocolat blanc et mélange bien pour tout répartir. Si c’est trop mou, laisse reposer au frais.
03 - Fais chauffer le chocolat blanc (et l’huile si tu veux) dans un bol résistant à la chaleur. Utilise le micro-ondes par petites touches ou un bain-marie. Mélange la pâte de pistache et le sel dedans. Attends que ce soit à température ambiante.
04 - Prends une casserole, mets la pâte kataïfi coupée en morceaux avec le beurre et chauffe à feu moyen. Mélange tout le temps pour dorer et rendre craquant. Si besoin, sépare encore avec deux fourchettes. Laisse refroidir à fond.
05 - Découpe la pâte kataïfi en petits morceaux (2,5 cm environ) et aère bien pour détendre tous les fils.
06 - Avec deux fourchettes, trempe les boules dans le chocolat noir fondu pour bien les couvrir. Tapote pour enlever le surplus et pose-les sur du papier cuisson. Parseme de pistaches hachées et laisse prendre avant de servir.

# Notes:

01 - Fais bien griller la pâte kataïfi, elle apporte tout le croustillant et du goût à l’intérieur.
02 - Le tempérage du chocolat noir donne un joli rendu brillant à l’enrobage final.

Retour