Gâteau au Fromage aux Fraises (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base

01 - 2 tasses de miettes de biscuits graham (environ 2 paquets)
02 - 2 cuillères à soupe de sucre blanc
03 - 1/4 tasse de beurre non salé, fondu

→ Garniture

04 - 4 paquets (8 onces chacun) de fromage à la crème, ramolli
05 - 1 1/4 tasses de sucre en poudre
06 - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
07 - 4 gros œufs plus 1 jaune
08 - 1/2 tasse de crème aigre
09 - 1/4 tasse de crème épaisse
10 - 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

→ Nappage aux fraises

11 - 1/2 tasse de sucre cristallisé
12 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
13 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
14 - 2 livres de fraises fraîches, équeutées et finement coupées, divisées

→ Bain-Marie

15 - 6 tasses d'eau (pour le bain-marie)

# Instructions:

01 - Chauffez le four à 350°F (175°C) et tapissez le fond d'un moule à charnière de 9 pouces avec du papier sulfurisé. Disposez 4 feuilles d'aluminium en forme d'étoile ou de croix. Placez le moule au centre et enveloppez-le bien de tous côtés, sans faire de trous. Mettez de côté.
02 - Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits avec le sucre et le beurre fondu. Remuez jusqu'à ce que toutes les miettes soient humides, puis versez-les dans le moule préparé. Utilisez une tasse à mesurer pour bien tasser les miettes sur le fond et remontez sur les bords à environ 3/4 de hauteur. Faites cuire la croûte pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sortez du four et laissez refroidir. Ensuite, augmentez la température du four à 400°F (200°C).
03 - Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec un mixeur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux. Grattez les bords et le fond du bol avec une spatule puis battez encore 1 minute. Ajoutez le sucre et la fécule et battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture aérée, environ 2 minutes. Grattez les bords si nécessaire. Ajoutez les œufs et le jaune d'œuf et battez doucement jusqu'à bien mélanger. Enfin, ajoutez la crème aigre, la crème épaisse et la vanille puis mélangez délicatement avec une spatule.
04 - Faites bouillir environ 6 tasses d'eau. Mettez le moule avec la croûte cuite dans un plat plus grand ou un plat à rôtir. Versez la garniture sur la croûte, puis placez les deux plats dans le four. Avant de fermer la porte, versez l'eau chaude dans le plat extérieur, autour du moule à charnière. L'eau doit atteindre environ la moitié de la hauteur du moule.
05 - Faites cuire pendant 10 minutes, puis baissez la température à 230°F (110°C) et continuez la cuisson pendant 1 heure. N'ouvrez pas la porte du four. Après 1 heure, éteignez le four et entrouvrez la porte de quelques centimètres. Laissez le gâteau refroidir pendant 1 heure dans la chaleur résiduelle. Sortez-le et laissez-le refroidir complètement sur le comptoir, puis mettez-le au frigo pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
06 - Dans une casserole moyenne, mélangez la moitié des fraises coupées avec le sucre, le jus de citron et la fécule. Mettez à feu moyen et cuisez jusqu'à ce que le sucre fonde et que la sauce épaississe. Remuez constamment pour éviter que ça brûle. Retirez du feu, ajoutez le reste des fraises et laissez refroidir. Transférez dans un contenant hermétique et gardez au frigo jusqu'au moment de servir.
07 - Une fois le cheesecake bien figé, démoulez-le et posez-le sur un plat de service. Remuez la sauce aux fraises et étalez-la sur le dessus. Servez avec de la crème fouettée fraîche.

# Notes:

01 - Évitez d'ouvrir la porte du four pour garantir la meilleure texture. Les changements brusques de température peuvent faire craquer ou s'affaisser le cheesecake.

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