Steak avec Frites Ail Parm (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Frites

01 - 4 pommes de terre Russet, épluchées et coupées
02 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - 2 cuillères à café de sel casher
04 - 1/2 cuillère à café de poivre noir
05 - 2 cuillères à café d'ail en poudre
06 - 2 cuillères à café d'origan séché
07 - 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
08 - 2 cuillères à soupe de persil frais, haché

→ Steak

09 - 1 steak Striploin de New York
10 - Sel et poivre selon votre goût
11 - 2 cuillères à soupe de suif de bœuf

→ Sauce

12 - 1/2 tasse d'aïoli au citron et herbes
13 - Ciboulette pour garnir (facultatif)

# Instructions:

01 - Coupez les patates en bâtonnets de 0,6 cm d'épaisseur. Mettez-les dans un bol d'eau glacée et laissez-les tremper pendant environ 10-15 minutes.
02 - Pendant que les patates trempent, sortez votre steak et saupoudrez-le bien de sel et poivre des deux côtés. Laissez-le reposer à température ambiante pendant que vous vous occupez des frites.
03 - Égouttez et séchez bien ces bâtonnets avec du papier absorbant. Mélangez-les avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'ail en poudre et l'origan jusqu'à ce qu'ils soient tous enrobés. Étalez-les sur une plaque et mettez-les au four à 220°C pendant environ 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson pour qu'ils soient croustillants partout.
04 - Vous les voulez encore plus croustillantes? Passez votre four en mode gril pour les 5 dernières minutes. Surveillez-les pour éviter qu'elles brûlent. Une fois prêtes, saupoudrez les frites chaudes avec ce parmesan fraîchement râpé et le persil haché.
05 - Pendant que les frites terminent leur cuisson, chauffez une poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez le suif de bœuf, puis déposez votre steak. Saisissez-le 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson médium-saignant. Retirez-le et laissez-le reposer 5-7 minutes avant de le trancher.
06 - Empilez ces frites à l'ail et au parmesan dans une assiette, ajoutez votre steak tranché, arrosez le tout avec cet aïoli au citron et aux herbes, et parsemez de ciboulette fraîche si vous voulez faire chic.

# Notes:

01 - Tremper les patates dans l'eau glacée aide à éliminer un peu d'amidon, rendant vos frites plus croustillantes.
02 - Ne sautez pas l'étape du repos de votre steak - ça change tout pour le garder juteux.
03 - Si vous n'avez pas de suif de bœuf, vous pouvez utiliser une huile à point de fumée élevé comme l'avocat ou le pépins de raisin.

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