Cheesecake Fraise Gourmand (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la garniture aux fraises

01 - 250 g de fraises fraîches
02 - 1 sachet de nappage transparent pour tarte (ou 1 cuil. à soupe de fécule de maïs mélangée à 3 cuil. à soupe de sucre)

→ Pour la base croquante

03 - 200 g de biscuits secs type digestive ou Graham
04 - 80 g de beurre fondu

→ Pour l’appareil crémeux

05 - 2 à 3 œufs frais (selon la taille)
06 - 170 g de sucre en poudre
07 - Une pincée de sel
08 - 300 g de fromage blanc maigre (ou remplacer par du cream cheese)
09 - 260 g de cream cheese, température ambiante
10 - 100 g de crème fraîche épaisse
11 - 1 cuil. à soupe de farine
12 - 1 sachet (environ 3 cuil. à soupe) de poudre pour flan vanille (pas instantané)
13 - Jus d’un demi-citron
14 - 150 g de crème liquide entière

# Instructions:

01 - Quand c’est cuit, coupe le four et entrebâille la porte. Laisse-le à l’intérieur une heure comme ça, ça évite les fissures. Sors-le sur une grille pour le refroidir. Dispose les fraises sur le dessus joliment, coupées en deux ou en quartiers. Prépare le nappage comme indiqué sur le sachet (ou fais chauffer l’eau avec la maïzena et le sucre jusqu’à ce que ça devienne transparent), laisse tiédir un peu, puis verse doucement sur les fraises. Attends 20 à 30 minutes pour que ça prenne avant de servir.
02 - Fais chauffer ton four à 180°C (350°F). Verse l’appareil crémeux sur le fond bien froid, étale bien. Mets à cuire à peu près 1h. Après 30 min, passe une lame fine tout autour pour que ça ne fissure pas. C’est prêt quand ça brunit légèrement sur les bords et que le centre bouge encore un brin si tu secoues.
03 - Prends un saladier et bats les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que ça soit mousseux. Ajoute la farine et la poudre de flan vanille, mélange vite fait. Incorpore fromage blanc, cream cheese et crème fraîche petit à petit, en mélangeant à chaque fois pour garder le tout lisse. Mets le jus de citron, puis rajoute la crème liquide en mélangeant doucement à la spatule. Faut pas trop mélanger, comme ça ce reste super léger.
04 - Découpe un cercle de papier cuisson au fond d’un moule à charnière de 20-22 cm. Étale le mélange biscuits-beurre, tasse bien avec le fond d’un verre. Mets-le minimum 30 minutes au frais pour bien le figer.
05 - Réduis les biscuits en miettes fines (mixeur ou sachet congel et rouleau à pâtisserie). Verse dans un bol, mélange à la main avec le beurre fondu jusqu’à ce que ça ait la texture du sable mouillé.

# Notes:

01 - Prépare-le la veille et laisse-le au frigo, il aura encore plus de goût le lendemain.
02 - Pour un dessus tout lisse, passe la lame tout autour au bout de 30 minutes de cuisson, c’est vraiment le truc magique.

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