Gâteau Pistache Citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gâteau Pistache Citron

01 - 1 tasse (140 g) de pistaches, sans coque
02 - 3 œufs, à température ambiante
03 - 1/4 c. à café de bicarbonate de soude
04 - 2 1/4 tasses (281 g) de farine tout usage, mesurée avec une cuillère
05 - 1 tasse (240 ml) de babeurre, température ambiante
06 - 10 c. à soupe (140 g) de beurre doux, ramolli
07 - 3 c. à soupe (30 g) de zeste de citron (environ 3 gros citrons)
08 - 1/2 c. à café de sel
09 - 1 c. à soupe (15 ml) de vanille
10 - 1 1/2 c. à café de levure chimique
11 - 1 1/2 tasses (300 g) de sucre en poudre blanc

→ Imbibage au Lait Pistache Citron

12 - 1/2 tasse (120 ml) de lait de pistache
13 - 1/2 c. à café de vanille
14 - 1/2 tasse (150 g) de lait concentré sucré
15 - 1/2 c. à soupe (5 g) de zeste de citron (environ 1/2 gros citron)

→ Glaçage Fromage Frais Citron Pistache

16 - 1/2 tasse (70 g) de pistaches, sans coque
17 - 8 oz (226 g) de fromage frais type Philadelphia, bien froid
18 - 1/2 c. à soupe (5 g) de zeste de citron (environ 1/2 gros citron)
19 - lemon curd (optionnel, pour marbrer)
20 - 2 tasses (260 g) de sucre glace
21 - 1 tasse (224 g) de beurre doux, ramolli

# Instructions:

01 - Verse la pâte dans le moule garni. Ajoute les pistaches mixées à la fin. Incorpore alternativement les ingrédients secs et le babeurre en gardant le robot sur faible vitesse. Ajoute la vanille et les œufs, mélange jusqu'à ce que ce soit lisse et clair. Mélange le sucre et le zeste de citron avec les doigts puis créme avec le beurre doux. Mélange d'abord farine, poudre à lever, bicarbonate et sel dans un saladier. Commence par mixer les pistaches bien finement. Tapisse ton moule de papier cuisson et beurre-le, enfin préchauffe le four à 175°C.
02 - Mets au four pour 38 à 42 minutes, vérifie que la lame d’un couteau ressorte propre au centre. Ensuite, laisse tiédir le gâteau sur une grille pendant 30 minutes dans son moule. Tire sur le papier pour démouler puis laisse-le refroidir complètement dehors sur la grille.
03 - Dans un saladier, mélange lait de pistache, vanille, lait concentré, et zeste de citron. Laisse reposer 20 minutes, ensuite filtre avec une passoire pour retirer le zeste. Verse la préparation dans un bol doseur.
04 - Mix les pistaches jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Ajoute le zeste de citron puis le beurre doux, fouette le tout jusqu’à ce que ça devienne mousseux. Ajoute ensuite le fromage frais bien froid, bats encore une minute. Verse le sucre glace tamisé puis commence à petite vitesse. Quand c’est bien incorporé, passe à vitesse rapide, ça doit redevenir bien aérien.
05 - Coupe le dessus du gâteau refroidi pour qu’il soit plat. Pose-le sur ton plat de service. Pique des petits trous partout. Verse l’imbibage doucement sur toute la surface pour bien le faire pénétrer. Étale le glaçage avec une spatule et si tu veux, ajoute quelques touches de lemon curd dessus pour marbrer. Découpe 16 parts et sers sans attendre.

# Notes:

01 - Si tu mets le glaçage un peu au frais avant de l’étaler, il deviendra plus facile à tartiner.
02 - Attends que l’imbibage soit bien absorbé, c’est comme ça que la texture sera au top.

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