Gâteau Velouté (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Tourbillon de framboises

01 - 1 1/2 tasses de framboises fraîches ou surgelées
02 - 2 cuillères à soupe de sucre blanc
03 - 1 cuillère à café de fécule de maïs
04 - 1 cuillère à café de jus de citron frais

→ Base

05 - 1 1/2 tasses de miettes de biscuits (environ 10 biscuits graham ou sablés)
06 - 1/4 tasse de sucre cristallisé
07 - 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

→ Garniture au fromage

08 - 450 g de fromage frais entier, tempéré
09 - 2/3 tasse de sucre blanc
10 - 2 gros œufs + 1 jaune d'œuf
11 - 1/3 tasse de crème aigre à température ambiante
12 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
13 - 1 cuillère à soupe de farine tout usage

# Instructions:

01 - Mélangez les framboises avec le sucre, la fécule et le jus de citron dans une petite casserole à feu moyen. Faites mijoter pendant environ 5 minutes en remuant et en écrasant les fruits jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Passez au tamis fin pour enlever les graines. Laissez refroidir complètement.
02 - Préchauffez votre four à 175°C. Tapissez un moule carré de 20x20 cm de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
03 - Combinez les miettes de biscuits avec le sucre et le beurre fondu jusqu'à obtention d'un mélange humide et friable. Tassez fermement cette préparation dans le moule. Enfournez 8-10 minutes, puis mettez de côté pour refroidir. Baissez la température du four à 165°C.
04 - Dans un grand bol, battez le fromage frais et le sucre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Réduisez la vitesse et ajoutez les œufs, le jaune d'œuf, la crème aigre, la vanille et la farine un à un, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez sur la base refroidie.
05 - Déposez la sauce aux framboises refroidie par cuillerées sur la garniture. Avec un couteau, faites des mouvements pour créer un joli effet marbré dans la préparation.
06 - Faites cuire pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que le dessert soit ferme sur les bords mais encore légèrement tremblant au centre. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau refroidir dedans pendant 1 heure. Transférez ensuite sur une grille pour qu'il atteigne la température ambiante avant de le couvrir et de le mettre au frigo au moins 3 heures ou toute la nuit.
07 - Soulevez le gâteau du moule en utilisant les bords de papier qui dépassent. Coupez en 16 carrés et dégustez. Régalez-vous!

# Notes:

01 - Vous pouvez remplacer le coulis maison par 1/4 tasse de confiture de framboises pour le tourbillon.

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