Macarons Français Gourmands (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 125g sucre glace
02 - 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire gel (optionnel)
03 - 125g poudre d’amandes
04 - 100g de blancs d’œufs (en général 3 ou 4 œufs)
05 - Votre garniture préférée (ganache, crème au beurre…)
06 - 1/4 cuillère à café (1g) de crème de tartre
07 - 80g de sucre super fin (qu’on appelle aussi sucre en poudre extra fin)
08 - 1/2 cuillère à café d’extrait au choix (vanille, amande, coco si vous voulez)

# Instructions:

01 - Goûtez tout de suite ou gardez vos macarons montés au frais 12 à 24 heures pour que les goûts se mélangent. S’il vous en reste, rangez-les dans un contenant hermétique au frigo maximum 5 jours.
02 - Laissez les coques reposer 15 minutes sur la plaque, puis déplacez-les sur une grille pour bien refroidir. Quand elles sont froides, ajoutez la garniture et collez-les par deux.
03 - Allumez votre four à 163°C (325°F). Glissez vos plaques pour 13 minutes. Vérifiez que les coques tiennent bien sur leurs pieds quand vous les touchez, sinon laissez encore un peu.
04 - Laissez sécher les macarons formés jusqu’à ce que le dessus ne colle plus au doigt, généralement 30 à 60 minutes.
05 - Remplissez une poche à douille ronde avec la pâte. Dressez des cercles de 3–4 cm sur vos plaques espacées d’environ 3–4 cm. Tapez les plaques pour enlever l’air, puis éclatez les bulles avec un cure-dent.
06 - Ajoutez le mélange de blancs montés progressivement dans la poudre d’amandes et sucre glace, en trois fois. Remuez doucement pour que la pâte devienne lisse, genre un peu comme du miel. Vérifiez la texture en dessinant un 8 avec la pâte, si ça coule bien en 10 secondes c’est cool.
07 - Versez la poudre d’amandes avec le sucre glace dans un grand saladier, passez bien au tamis pour bien aérer. S’il reste des gros bouts, écrasez-les avec une cuillère.
08 - Balancez la crème de tartre et l’extrait dans les blancs d’œufs, puis battez à vitesse moyenne au mixeur jusqu’à de petites pointes molles. Versez le sucre super fin petit à petit tout en battant pour faire monter de beaux pics bien brillants. Rajoutez le colorant si ça vous branche.
09 - Protégez trois plaques avec du papier cuisson ou un tapis silicone et gardez de côté.
10 - Passez un grand saladier en verre ou métal au citron ou vinaigre pour enlever les graisses. Versez les blancs dedans, couvrez et placez au frais pour une journée. Ramenez à température ambiante avant de les battre.

# Notes:

01 - Laisser reposer les blancs d’œufs un jour entier améliore la texture finale.
02 - Le colorant en gel ne change pas la consistance de la pâte, contrairement à d’autres types.
03 - Pour savoir si votre pâte est bonne, le test du chiffre 8 marche bien, elle doit couler nickel en 10 secondes.

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