Polyvalent et toujours savoureux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Recette de base

01 - 200g de crème aigre (ou crème fraîche comme alternative)
02 - 100ml d'huile végétale neutre (par exemple huile de colza ou tournesol)
03 - 2 œufs (taille moyenne)
04 - 300g de farine type 45 (ou farine d'épeautre type 63 comme alternative)
05 - 150g de sucre
06 - 3 cuillères à café de levure chimique (environ 11g)
07 - 1 sachet de sucre vanillé bourbon

→ Variations (facultatives)

08 - 300g de framboises ou myrtilles (fraîches ou surgelées)
09 - OU 1 pot de griottes (contenu d'environ 700g, bien égouttées)
10 - OU 100g de pépites de chocolat (plus glaçage et vermicelles colorés comme garniture si souhaité)

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 180°C chaleur traditionnelle (160°C chaleur tournante). Préparez un moule à muffins avec 12 cavités et placez-y 12 caissettes en papier.
02 - Dans un bol, combinez les ingrédients secs avec une cuillère en bois: farine, sucre, levure chimique et sucre vanillé bourbon. Si vous utilisez des pépites de chocolat, ajoutez-les maintenant.
03 - Dans un autre bol, battez les ingrédients humides avec un fouet électrique ou robot de cuisine jusqu'à obtention d'une masse homogène: œufs, huile végétale et crème aigre. Vous pouvez ajouter du jus de citron ou autres arômes liquides à ce stade.
04 - Versez les ingrédients secs sur les liquides. Mélangez brièvement, pas plus de 20-30 secondes! La pâte doit être assez ferme et non crémeuse. Un mélange trop long empêchera vos muffins d'être aérés.
05 - Ajoutez rapidement vos extras choisis comme les baies ou fruits en soulevant la pâte avec une cuillère en bois. Avec des fruits surgelés, la pâte risque de se colorer, c'est normal.
06 - Partagez immédiatement la pâte de façon égale dans les 12 caissettes avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace. Remplissez complètement pour des muffins bien bombés, ou aux 2/3 pour des formats plus petits.
07 - Faites cuire les muffins au niveau moyen du four préchauffé pendant 25-30 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent - il doit ressortir propre du centre d'un muffin.
08 - Gardez vos muffins frais environ deux jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler et les décongeler à température ambiante.

# Notes:

01 - Pour cette recette de base, il faut travailler vite pour que les muffins montent bien.
02 - La pâte doit être mélangée brièvement (20-30 secondes) pour éviter la formation de gluten et garder des muffins aérés.
03 - Selon les ingrédients ajoutés, la pâte peut devenir plus ferme ou plus souple. Avec des baies surgelées, la pâte va se colorer à cause de l'humidité.
04 - Les muffins se congèlent très bien et peuvent être décongelés à température ambiante quand nécessaire.

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