Tourbillon Chocolat-Fraise Cheesecake (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base de biscuits

01 - 200g de biscuits au beurre croquants
02 - 100g de beurre fondu et légèrement refroidi

→ Pour la garniture au fromage

03 - 600g de fromage frais (température ambiante)
04 - 200g de sucre fin
05 - 200g de crème fraîche épaisse
06 - 3 gros œufs (température ambiante)
07 - 1 c.à.c d'extrait de vanille pure

→ Pour le tourbillon chocolaté

08 - 100g de chocolat noir de qualité
09 - 50ml de crème fraîche liquide

→ Pour le tourbillon aux fraises

10 - 200g de fraises fraîches
11 - 2 c.à.s de sucre fin
12 - 1 c.à.c de jus de citron frais
13 - 1 c.à.s de fécule de maïs, mélangée à 2 c.à.s d'eau froide

# Instructions:

01 - Écrasez finement les biscuits dans un mixeur ou dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 26cm et tassez bien. Laissez au frigo pendant 30 minutes.
02 - Battez le fromage frais avec le sucre dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajoutez la crème fraîche. Incorporez les œufs un par un puis ajoutez la vanille. Le mélange doit être lisse et velouté.
03 - Faites fondre doucement le chocolat avec la crème au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir un mélange brillant. Laissez tiédir un peu.
04 - Mixez les fraises puis chauffez-les dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez la fécule diluée et faites chauffer jusqu'à épaississement. Mettez de côté pour refroidir un peu.
05 - Versez la préparation au fromage sur la base refroidie. Répartissez par cuillerées les mélanges au chocolat et aux fraises, puis créez de jolis tourbillons avec un bâtonnet en bois. Faites cuire à 160°C en chaleur tournante pendant 50-60 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes mais le centre encore légèrement tremblotant.
06 - Laissez refroidir le gâteau 30 minutes dans le four éteint, puis sortez-le et attendez qu'il atteigne la température ambiante. Ensuite, mettez-le au frigo pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

# Notes:

01 - Ce dessert est encore meilleur le lendemain quand les saveurs se sont bien développées.
02 - La surface peut se fissurer pendant la cuisson - c'est normal et ça lui donne un aspect rustique sympa.

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