Gourmandes Barres Cheesecake Framboise

Ces barres fondantes au tourbillon de framboise sont une pure gourmandise facile à préparer à la maison. Tu mélanges un peu de fromage frais bien crémeux avec des framboises acidulées, le tout sur une base sablée qui croustille. Parfaites à partager pour un goûter chic ou pour impressionner tes invités sans prise de tête, elles feront sensation à chaque bouchée.

La première fois que j'ai testé cette idée pour un pique-nique d'été, ça a tout de suite été englouti. Le tourbillon rajoute un effet waouh et l’acidité de la framboise équilibre vraiment le côté dense du fromage frais.

Ingrédients

• Framboises : Fraîches ou congelées, c’est parfait, et ça réveille le goût du cheesecake
• Fromage frais : Prends-le entier pour une texture bien onctueuse
• Œuf : Donne de la tenue à la portion fromage et la fait se tenir
• Extrait d’amande : Ce petit truc en plus qui relève tout le mélange
• Beurre demi-sel : Met vraiment en valeur la base sablée
• Sucre blanc : Adoucit le tout sans masquer la framboise
• Farine : C’est la base pour avoir une bonne croûte fondante

Instructions Ultra Simples

Repos et Coup de Frais :

Laisse bien refroidir au frigo au moins 2 heures (ou congèle 1h si t’es pressé). Comme ça, la texture devient parfaite et c’est plus facile à couper. Utilise un couteau chaud pour avoir des parts nettes, à chaque tranche.

Cuisson du Socle :

Tasse la pâte sablée dans le moule, appuie bien partout avec un verre. Passe au four juste assez pour que les bords prennent un peu de couleur, 16 à 18 minutes. Comme ça, la croûte reste bien moelleuse après le deuxième passage.

Tourbillon Framboise :

Mélange tes framboises avec un peu d’eau et du sucre dans une casserole. Fais bouillir, puis laisse cuire huit minutes, ça va épaissir. Ensuite, mets au frais le temps de préparer le reste.

Préparatifs du Moule :

Tapisse ton plat carré de papier cuisson, c’est top à la découpe. Mets ton four à chauffer à 180°C pour commencer à l’avance.

Base sablée :

Bats beurre et sucre pour que ça devienne aérien et clair. Ajoute le sel et la farine, tu dois obtenir des miettes. Plaque tout au fond du moule pour faire une belle couche uniforme.

Crème Fromagée :

Mélange le fromage pour chasser tous les grumeaux. Ajoute le sucre, puis l’œuf et pour finir l’amande. À chaque étape, bats bien pour que tout devienne lisse.

Montage et Décor :

Verse la crème fromage sur la croûte, étale bien. Dépose des petits tas de coulis de framboise ici et là pour laisser des vagues de blanc. Avec un couteau, trace des zigzags pour faire des jolis dessins.

Dernière cuisson :

Enfourne jusqu’à ce que les bords dorent un chouïa, 25 à 30 minutes. Quand tu secoues, le centre doit encore trembloter un peu. Laisse la porte du four ouverte pour que ça refroidisse doucement, ça évite les fissures.

Épingler

Le tourbillon de framboises, c’est vraiment ce que je préfère. Ma mamie disait toujours que cuire les framboises, ça rend le goût encore plus intense et ça enlève un peu d’acidité. J’y pense à chaque fournée, surtout quand je ressors le vrai beurre pour la base sablée, comme elle.

Astuces de Conservation

Ces barres tiennent super bien au frais cinq jours sans problème. Mets-les bien couvertes pour éviter que les odeurs du frigo ne changent le goût. Pour en garder plus longtemps, emballe chaque tranche dans du film alimentaire, puis mets-les dans un sac à congélation. Pratique pour sortir une part dès qu’une envie pointe le bout de son nez.

Variantes Trop Sympas

Pas obligé de rester sur la framboise ! Tu peux utiliser mûres pour une couleur profonde, fraises pour plus de douceur, ou myrtilles pour une touche discrète et sucrée. Mélange plusieurs fruits pour un tourbillon multi-fruits hyper coloré.

Idées pour Servir

Déjà, nature c’est fabuleux. Mais si tu veux en mettre plein la vue, ajoute une cuillère de crème fouettée non sucrée et trois framboises fraîches par-dessus chaque part. Saupoudre un peu de sucre glace, effet pâtisserie garanti ! Si tu veux la jouer ultra gourmand, fais couler un filet de chocolat blanc ou pose une boule de glace vanille à côté.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce que les framboises surgelées marchent pour le tourbillon ?

Bien sûr, les framboises surgelées font très bien l’affaire. Fais-les chauffer comme les fraîches pour obtenir un mélange épais et bien parfumé.

→ Comment éviter que le cheesecake fissure ?

Laisse-le refroidir tout doucement dans le four avec la porte entrouverte pendant une demi-heure quand il est cuit, ça évite les fissures dues aux chocs de température.

→ Et si je veux plus de cheesecake dedans ?

Double la quantité de pâte à cheesecake pour avoir une grosse couche. Il te faudra cuire ça environ 50 minutes au lieu du temps habituel.

→ C’est quoi l’astuce pour des parts bien nettes ?

Prends un couteau bien aiguisé, trempe-le dans l’eau chaude, et essuie-le entre chaque découpe. Ça fait des jolies tranches nettes.

→ Est-ce que je peux préparer les barres à l’avance ?

Oui, ces barres se préparent à l’avance sans souci. Mets-les au frais quelques heures voire toute la nuit, elles n’en seront que meilleures.