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Ces barres façon cheesecake mélangent le peps des agrumes avec la douceur des cerises et le croquant des pistaches pour un dessert à la fois chic et sans prise de tête. J'ai imaginé cette version pratique pour les fêtes d’été, histoire de ne pas finir avec une glace fondue partout.
J'ai bricolé ces barres au départ pour le goûter dans le jardin de ma sœur l’été dernier. Depuis, à chaque repas de famille, on me les réclame ! Fun fact : la pistache, c'était d’abord du dépannage faute d’amandes ce jour-là, et maintenant je ne m’en passe plus.
Ingrédients
- Chapelure de biscuits Graham : donne la base bien beurrée, parfaite avec ce cœur acidulé
- Fromage frais : prends-le bien riche pour un max d’onctuosité
- Jus et zeste de citron et de citron vert : relèvent tout et coupent le côté lourd
- Crème épaisse et crème liquide entière : rendent la texture ultra douce tout en évitant que ce soit trop sucré
- Confiture de cerises : créé des marbrures ultra jolies et des coins pleins de fruits
- Pistaches : impossible de zapper ce croquant subtil qui rend tout bien meilleur
Instructions détaillées
- Crée la base :
- Mélange bien la chapelure avec le sucre et le beurre fondu pour que ça colle, puis tasse bien au fond, genre avec un verre doseur, pour que ça soit bien compact. Un petit passage au four 10 minutes et hop, ça ne deviendra pas tout mou avec la garniture.
- Fais la garniture :
- Le fromage frais doit avoir la même température que la pièce sinon c’est la galère à lisser. Bats le fromage et le sucre environ 3 minutes pour éviter les grumeaux. Ensuite, rajoute les œufs un par un. Prends ton temps et mélange doucement. Le zeste et le jus d’agrume, ajoute-les à la fin et mélange vraiment délicatement pour garder une mousse légère.
- La cuisson, tout en douceur :
- Verse sur le fond refroidi, puis laisse le four faire le boulot à chaleur moyenne. Le tout doit être pris sur les bords mais bouger un peu au centre. Refroidis tout doucement avec la porte légèrement ouverte pour ne pas avoir de fissures ou d’affaissement.
- Tourbillon de cerises :
- Attends que tout soit froid. Chauffe un peu la confiture pour la rendre coulante (mais sans que ça fonde). Crée les marbrures à la surface délicatement, histoire de ne pas abîmer le dessus fragile.
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Le duo citron-citron vert, ça change tout. Ma grand-mère disait que l’acidité, c’est le secret anti-trop sucré, et elle avait raison. Même mon mari, accro au chocolat, m’a demandé ces barres-là pour son anniversaire au lieu de son gâteau habituel, c’est dire !
Conseils d'avance
Bon plan : prépare-les la veille, c’est toujours meilleur après une nuit au frigo. Ça laisse le temps aux parfums de bien se mélanger. Tu peux les garder couverts trois jours. Pour que les pistaches restent hyper croquantes, ajoute-les à la dernière minute juste avant de servir.
Petits pépins fréquents
Des fissures ? No stress, la confiture planque tout ! Un bain-marie, c’est l’astuce de grand-mère mais franchement, refroidir doucement porte ouverte suffit ici. Si jamais la base se casse un peu, rajoute un peu plus de beurre fondu la prochaine fois et ça roulera.
Suggestions pour servir
Envie d’un effet soirée chic ? Sers sur des petites assiettes avec encore un nuage de chantilly pas sucrée et quelques belles cerises fraîches si c’est la saison. Ça va super avec un café ou un vin tout doux. Pour un buffet tranquille, coupe plus petit et pose tout sur un grand plat.
Idées de parfums
La base marche avec plein de variantes. Change la confiture : framboise ou mûre, ça marche trop bien. Tu peux mettre des pépites de chocolat blanc dans la crème aussi. Un peu d’arôme d’amande à la place d’une partie de la vanille et hop, un goût cerise-amande de fou. Les accrocs au citron, tentez avec plus de zeste !
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Questions Fréquemment Posées
- → C’est quoi la meilleure façon de faire la base pour ces barres ?
Mixe des biscuits graham émiettés avec du sucre puis verse du beurre fondu par-dessus. Tapote tout ça dans ton moule avant d’enfourner à 165°C pendant dix petites minutes. Voilà, c’est prêt à accueillir la garniture.
- → Si j’ai pas de confiture de cerise, je fais comment ?
Pas grave du tout ! Prends de la confiture de fraise, framboise ou n’importe quelle autre saveur que tu veux pour la touche colorée. Libre à toi !
- → Comment je vois si l’intérieur au fromage est cuit ?
Quand le cœur n’est plus tremblotant et que les bords ont pris une jolie teinte dorée, t’as tout bon. Laisse refroidir doucement dans le four éteint.
- → Je suis obligé de mettre des pistaches dessus ?
Oh non, tu fais comme tu le sens ! Remplace par d’autres fruits secs, une touche de chantilly ou rien du tout si tu préfères simple.
- → T’as une astuce pour couper les barres bien net ?
Prends un couteau bien aiguisé, trempe-le vite fait dans de l’eau bien chaude et essuie entre chaque part. Résultat : coupures nickel.