Biryani paneer safran végétarien (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Épices et herbes

01 - Quelques feuilles de menthe fraîches
02 - 1 cuillère à café de cumin entier
03 - 2 cuillères à soupe de mélange biryani
04 - ¼ de cuillère à café de filaments de safran
05 - Coriandre fraîche
06 - 3 cuillères à soupe (50ml) de lait pour infuser le safran
07 - 1 citron bio coupé en rondelles

→ Pour le riz

08 - 1 bâton de cannelle petit
09 - 1 clou entier
10 - 1 étoile de badiane
11 - 1 feuille de laurier
12 - 1½ tasse (300g) de riz basmati rincé et trempé 30 minutes

→ Pour le masala aux légumes

13 - 1 grosse poignée de fruits secs (abricots et pruneaux), coupés en morceaux
14 - 2 gousses d'ail émincées
15 - 2 tomates bien mûres, hachées
16 - 200g (7 oz) de pois gourmands
17 - 1 poivron rouge, en dés
18 - 2 pommes de terre moyennes, pelées et en cubes
19 - 2 oignons moyens en tranches fines
20 - 2 cuillères à café (10g) de gingembre frais râpé

→ Pour le paneer

21 - Paprika, piment en poudre, sel, garam masala pour relever
22 - Le jus d'un demi-citron
23 - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
24 - 400g (14 oz) de paneer coupé en cubes de 2,5 cm

# Instructions:

01 - Dans une cocotte à fond épais fermant bien, étale le masala de légumes en premier. Parsème les cubes de paneer dessus. Recouvre doucement avec le riz précuit. Verse le lait safrané, puis mets les oignons dorés, les tranches de citron, la menthe et la coriandre. Ferme tout avec du papier alu et ton couvercle. Laisse chauffer super doux 20 minutes pour tout bien parfumer et finir la cuisson à la vapeur.
02 - Dans une grande marmite, mets 6 tasses d’eau à bouillir avec la feuille de laurier, le clou, la cannelle et la badiane. Jette le riz trempé et égoutté, laisse cuire jusqu’à ce qu’il soit juste ferme (à 80%). Égoutte tout, vire les épices entières. Mets le riz de côté.
03 - Ajoute l’huile restante à la poêle et fais revenir les tranches d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, genre 10-12 minutes. Mets un bon 2/3 de côté, c’est utile pour les couches. Ajoute les graines de cumin dans la même poêle, laisse griller 30 secondes. Dose l’ail et le gingembre, fais revenir ça jusqu’à ce qu’on sente l’odeur. Parsème le mélange biryani puis balance les pommes de terre. Laisse cuire 5 minutes. Mets poivron, tomates, pois gourmands et les fruits secs. Apprécie la cuisson environ 7-8 minutes, les légumes doivent rester légèrement croquants.
04 - Dans un saladier, mélange les cubes de paneer avec 2 cuillères d’huile, le jus de citron, une pincée de paprika, piment, sel, et garam masala. Remue doucement. Dans une grande poêle, chauffe 2 cuillères d’huile puis fais dorer les cubes sur toutes les faces. Retire et laisse reposer à côté.
05 - Écrase doucement le safran dans un petit mortier. Place dans un bol, ajoute le lait chaud dessus. Oublie-le un peu, ça infuse tranquille et donnera couleur et goût pendant que tu gères les autres étapes.

# Notes:

01 - Adapte les légumes avec ceux que t’aimes ou ceux du marché, c’est canon et ça change selon l’humeur.
02 - Quand tu poses le riz pour la couche finale, il doit rester un brin humide, c'est super important pour qu’il finisse moelleux à la vapeur.

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