Épingler
Ces biscuits garnis d'une crème de pistache font passer les classiques cookies aux pépites de chocolat à un autre niveau. Dès qu'on croque dedans, une garniture fondante de pistache se libère. Chauds, ils offrent ce contraste ultra gourmand entre le croquant et le coeur tout crémeux.
J'ai eu l’idée de ces cookies pour un échange de douceurs pendant les fêtes, et ils sont partis en premier. Depuis, c’est devenu mon dessert qui bluffe à chaque fois, même quand j’ai pas beaucoup de temps devant moi.
Alléchants Ingrédients
- Farine classique : C’est la base idéale pour une belle texture
- Fécule de maïs : Rend chaque biscuit bien moelleux
- Sucre brun : Apporte du fondant et un goût caramélisé
- Pâte à tartiner pistache : L’ingrédient qui fait tout le moelleux du cœur
- Pépites de chocolat noir : Ajoutent des touches ultra gourmandes
- Pistaches concassées : Pour booster le goût et le croquant
- Fleur de sel : Rehausse toutes les saveurs — c’est la petite touche finale
Sympas Étapes à Suivre
- Commencez par la garniture pistache :
- Étalez ou déposez des petites boules de pâte à la pistache sur une assiette recouverte de papier cuisson. Laissez au congélateur pendant au moins une heure. Comme ça, la garniture garde bien sa texture à la cuisson et reste bien fondante à l’intérieur.
- Préparez les ingrédients secs :
- Mélangez la farine, la fécule, la levure, le bicarbonate, et un peu de sel. Cela permet de répartir les poudres pour obtenir des cookies parfaits. Ce mélange prêt à l’avance, tout va plus vite après.
- Base de pâte à cookies :
- Fouettez le beurre fondu, le sucre brun et le sucre blanc jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ajoutez un œuf et l’extrait de vanille, mélangez jusqu’à obtenir une texture plus épaisse. Cela va donner une belle base toute riche pour vos cookies.
- Mélangez le sec et le liquide :
- Versez petit à petit les poudres dans la base. Mélangez juste assez pour que tout soit combiné, même si une partie de la farine reste visible. Si vous mélangez trop, les biscuits risquent de devenir durs !
- Ajoutez le chocolat et les pistaches :
- À la spatule, incorporez les pépites et les éclats de pistache. Mélangez brièvement pour bien répartir partout — chaque bouchée sera pleine de surprises gourmandes.
- Façonnez et faites refroidir la pâte :
- Formez des boules de pâte à l’aide d’une grosse cuillère (4 cuillères à soupe de pâte pour chaque). Posez-les sur un plateau couvert et laissez une heure au frigo. Ça donne des cookies qui gardent leur forme à la cuisson !
- Garnissez l'intérieur :
- Applatissez chaque boule de pâte, glissez-y la pistache glacée, et refermez bien la pâte autour du cœur. Comme ça, tout reste bien caché dans le biscuit pendant la cuisson – effet wahou garanti à la découpe.
- Cuisson :
- Laissez cuire 11 à 12 minutes à 180°C. Les bords doivent être pris mais le milieu doit rester tout tendre. Ajoutez la fleur de sel sur les cookies encore chauds. Ils ne doivent pas trop cuire, ils finiront de prendre en sortant du four.
Épingler
La pâte de pistache, c’est vraiment ce qui rend ces biscuits uniques. En Italie, j’ai découvert à quel point la pistache est un vrai trésor dans les desserts. Quand j’en ai fait goûter pour la première fois à ma famille, ma fille a crié que c’était « magique » et a réclamé ça pour son anniversaire à la place d’un gâteau.
Astuces Conservation
C’est le top de croquer un cookie tout juste sorti du four, mais ils se gardent très bien dans une boîte hermétique pendant 3 ou 4 jours à température ambiante. Pour retrouver le cœur coulant, hop, 10-15 secondes au micro-ondes avant de servir. Pour une plus longue durée, congelez-les cuits jusqu’à 3 mois, ou bien congelez les boules de pâte fourrées (2 mois max) puis faites-les cuire encore congelées (rajoutez juste 2 à 3 minutes de plus au four).
Guide Crème de Pistache
La pâte de pistache n'est pas pareille partout : cherchez un produit nommé tartinade ou crème pistache ou même beurre de pistache. Il faut vérifier que la liste d’ingrédients indique bien un épaississant — sinon, la garniture coule dans la pâte pendant la cuisson. Si vous trouvez seulement une pâte trop liquide, mélangez-la avec 2 bonne cuillères de pépites de chocolat blanc fondu et refroidi pour obtenir une texture qui tient mieux au four.
Idées pour Servir
Pour un dessert ultra chic, accompagnez ces cookies encore tièdes d’une boule de glace vanille. Le chaud-froid fait tout le charme. À la cool, c’est nickel aussi avec un bon verre de lait frais ou un café bien chaud. Si vous les apportez à une fête, pensez à les repasser vite fait au four et à les présenter avec des éclats de pistache par dessus pour la déco.
Épingler
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder la crème de pistache bien fondante ?
Pense à mettre la crème de pistache au congélateur avant de fourrer tes biscuits. Comme ça, elle restera bien moelleuse à la cuisson.
- → Puis-je troquer le chocolat noir contre du chocolat au lait ?
Bien sûr, choisis le chocolat que tu aimes : au lait, noir, ou autre, ça marche très bien.
- → Comment éviter que mes biscuits ne s'étalent trop ?
Mets la pâte à biscuits au frigo pendant au moins une heure avant d’enfourner. Ça aide à garder une belle forme à la cuisson.
- → Quelle crème de pistache dois-je prendre ?
Prends une crème de pistache épaisse, sucrée ou pas, mais si y’a des stabilisants c’est top, ça évite qu’elle se fonde trop dans la pâte.
- → Comment conserver ces biscuits ?
Garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante et ils restent tout bons trois jours. Au frigo, ils tiendront encore plus longtemps.