Biscuits Pistache Crème (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - Une pincée de sel marin croquant pour la touche finale
02 - 50 g de pistaches nature, écalées et grossièrement hachées
03 - 100 g de chocolat noir ou mi-sucré, coupé en gros morceaux
04 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
05 - 1 gros œuf, à température ambiante
06 - 50 g de sucre blanc
07 - 100 g de sucre brun
08 - 115 g de beurre doux, fondu puis refroidi
09 - ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
10 - ½ cuillère à café de levure chimique
11 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
12 - 180 g de farine tout usage
13 - 150 g de pâte à tartiner à la pistache, souple

# Instructions:

01 - Glisse les cookies dans le four chaud pendant environ 11 à 12 minutes. Les bords doivent être fermes mais le centre encore tendre. Directement en sortant du four, jette un peu de sel marin dessus. Laisse refroidir sur la plaque 5 minutes pour un cœur coulant, ou attends qu’ils refroidissent bien si tu préfères un intérieur plus dense.
02 - Sur la plaque tapissée, espace chaque boule de pâte fourrée d’environ 5 cm. Appuie dessus quelques morceaux de chocolat, des pistaches et des petits cubes de pistache congelés si tu veux plus de gourmandise.
03 - Aplatis une boule de pâte entre tes doigts pour faire un disque. Dépose au centre 3 ou 4 carrés de crème de pistache bien froide selon leur taille. Referme doucement la pâte dessus pour tout cacher.
04 - Allume ton four à 175°C (350°F) et pose une feuille de papier cuisson sur ta plaque.
05 - Prends une grande cuillère doseuse (4 cuillères à soupe) et forme des boules avec la pâte. Pose-les sur la planche garnie de papier cuisson. Mets au frais au moins une heure, voire un peu plus, le temps qu’elles durcissent vraiment.
06 - Ajoute les pistaches et les pépites de chocolat puis incorpore-les délicatement avec une spatule pour ne pas surmener la pâte.
07 - Verse la poudre de farine dans le mélange à base de beurre. Mélange vite fait, laisse encore quelques traces de farine.
08 - Dans un grand saladier, réunis le beurre refroidi, le sucre blanc et le sucre brun. Fouette l’ensemble. Ajoute l’œuf et la vanille, fouette à nouveau jusqu’à ce que la texture soit bien épaisse et sans grumeaux.
09 - Dans un petit bol, mélange la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Laisse de côté pour la suite.
10 - Pose du papier cuisson sur une planche ou une assiette pour y déposer la pâte à biscuits ensuite. Mets de côté.
11 - Recouvre un plat de papier cuisson. Déposes-y la crème de pistache et étale-la en une couche épaisse. Si elle se tient bien, tu peux faire des petits tas à la cuillère. Place tout au congélateur au moins 1h (ou toute la nuit) jusqu’à ce que ce soit bien dur. S’il s’agit d’une plaque, découpe en carrés puis laisse au congélateur jusqu’au moment d'utiliser.

# Notes:

01 - Choisis une pâte de pistache bien dense, sucrée ou non, qui garde une texture coulante même après cuisson grâce aux épaississants.

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