Irrésistibles biscuits sandwich chocolat framboise

On prend des ingrédients du quotidien pour les transformer en petits biscuits au chocolat et à la framboise hyper gourmands. C’est le genre de douceur qui fait craquer pour la Saint-Valentin mais qui se prépare aussi juste pour se faire plaisir avec du chocolat. La texture très moelleuse du biscuit s’associe parfaitement à la fraîcheur acidulée de la crème à la framboise : l’ensemble est franchement irrésistible et change carrément des biscuits classiques.

Ces biscuits, je les ai testés pour la première fois pendant l’anniversaire de mon copain, coincés à la maison sous la neige. L’alliance choco-framboise a tellement plu que c’est devenu notre petit rituel pour toutes les fêtes spéciales depuis ce jour-là.

Ingrédients

• Farine classique : Donne de la tenue tout en assurant un cœur fondant
• Poudre de cacao : Apporte toute l’intensité chocolatée… prends celle « Dutch processed » pour une couleur plus profonde
• Sucre brun : Rend le biscuit moelleux et amène une touche caramel
• Pépites de chocolat : Elles fondent un peu à la cuisson pour des petits coins bien fondants
• Framboises fraîches : Pour la couleur naturelle et une vraie saveur de fruit, sans colorant
• Fromage frais type Philadelphia : Donne un petit twist acidulé qui va trop bien avec le sucré
• Beurre : Apporte du goût et fait toute la texture réussie du biscuit
• Extrait de vanille : Relève le chocolat – choisis toujours du vrai, pas du synthétique

Instructions Étape par Étape

Mélange la pâte :

Mets ensemble farine et cacao pour bien homogénéiser. C’est important pour que tout soit bien réparti et éviter d’avoir des zones trop sèches au final.

Travaille beurre et sucres :

Bats bien jusqu’à ce que la couleur pâlisse et que le mélange double presque de volume, ça prend environ 3 minutes. Il faut que ça devienne léger et mousseux – tu remarqueras que la texture change franchement.

Ajoute sec et humide :

Verse la farine en deux temps, ne mélange pas trop pour ne pas rendre la pâte élastique. Tu dois obtenir une pâte collante, c’est ce qu’on cherche : ne t’inquiète pas !

Laisse reposer au frais :

Mets la pâte au frigo au moins 3 heures, c’est vraiment essentiel. Pendant ce temps, le beurre durcit et la farine boit bien tout, ça évite que les biscuits s’étalent trop au four et rend le goût beaucoup plus prononcé.

Forme et cuis :

Fais des boules égales de pâte (environ 1 c.à.s. chacune) sur la plaque, bien espacées. Elles doivent être juste prises sur le dessus mais rester moelleuses dedans, elles finissent de cuire en dehors du four.

Fais réduire la purée de framboise :

Fais chauffer doucement la purée de framboise jusqu’à ce qu’elle épaississe et ressemble à une petite confiture concentrée, environ 10 minutes. Tu veux que ça accroche un peu la cuillère pour que la crème ne soit pas trop liquide.

Mixe la crème :

Fouette beurre et fromage frais jusqu’à ce que ça soit bien onctueux, sans grumeaux, en 2 minutes environ. Ajoute le sucre glace tout doucement pour éviter d’en mettre partout et obtenir la texture la plus crémeuse possible. La crème doit rester souple mais assez ferme pour bien tenir à la poche.

Assemble les biscuits :

Choisis deux biscuits à la même taille, mets de la crème sur l’un côté plat puis pose le second dessus. Appuie juste ce qu’il faut pour souder, pas trop fort sinon la crème sort sur les côtés.

Épingler

Ce que je préfère, c’est quand la purée de framboise réduit sur le feu. L’odeur embaume la cuisine, ça me rappelle les confitures avec mamie. J’en fais souvent plus exprès pour en mettre dans mon yaourt le matin.

On les garde comment ces biscuits fourrés

Ils sont encore meilleurs le lendemain quand ils ont bien reposé au frais. L’humidité de la crème ramollit un peu le biscuit et c’est pile ce qu’il faut. Range-les en une seule couche dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours. Pour les garder plus longtemps, congèle les biscuits sans la crème jusqu’à 3 mois, puis garnis juste avant de servir.

Envies de changements selon les saisons

Tu veux varier selon l’époque ? Mets des fraises au printemps, des mûres en été, ou même un peu de zeste et jus d’orange en hiver. La base reste la même : réduis bien le fruit pour concentrer la saveur et éviter que la crème ne soit liquide.

Pour les moments spéciaux

Pour faire la fête, tu peux rouler la crème qui déborde dans des mini-pépites de chocolat, des framboises séchées ou des vermicelles colorés. Pour un effet chic, verse un peu de chocolat fondu sur le dessus. Et si tu veux impressionner à un dîner, sers-les avec une boule de glace vanille et quelques fruits frais à côté, c’est hyper classe.

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Questions Fréquemment Posées

→ Comment t’assurer que les biscuits restent moelleux ?

Fais refroidir ta pâte et surveille bien la cuisson. Comme ça, les biscuits gardent cette texture moelleuse et un peu chewy qu’on adore.

→ Tu peux prendre des framboises surgelées pour la crème ?

Oui carrément, tant qu’elles ne baignent pas dans du sirop. Il faut juste les laisser décongeler et bien enlever le surplus d’eau, puis tu fais la réduction tranquille.

→ Combien de temps je dois laisser reposer la pâte au frais ?

Au moins 3 heures ou, mieux, toute une nuit. Plus tu patientes, plus c’est réussi !

→ Y a-t-il une alternative à la purée de framboise ?

Si tu vas vite, tu peux remplacer par de la confiture de framboise sans pépins. Penses juste à goûter et adapter le sucre car ça change un peu.

→ C’est quoi la meilleure façon de conserver ces biscuits ?

Range-les dans une boîte hermétique au frigo, surtout avec la crème fraîche à la framboise, ça se garde 3 à 4 jours tranquille.

→ Tu utilises quel cacao pour ces biscuits ?

Prends du cacao non sucré, peu importe s’il est classique ou style hollandais, ça fonctionne dans cette recette.