Délicieux Brownies cerises chocolat

Impossible de résister à ces brownies ultra gourmands avec cerises rôties. Chaque bouchée mêle un chocolat profond et la fraîcheur acidulée des cerises, le tout super moelleux. C’est le genre de dessert qui rend fou tous les amoureux du chocolat, et donne l’impression de manger quelque chose de totalement différent d’un simple brownie traditionnel.

La toute première fois que j’ai imaginé ces brownies, c’était en pleines cerises du marché. Leur parfum grillé envahissait la cuisine. Au moment du dessert, tout le monde voulait le secret de cette gourmandise.

Délicieux Ingrédients

• Cerises fraîches : leur passage au four les rend super confites, elles prennent un côté marmelade. Prends-les bien charnues, sans taches
• Sucre blanc : il apporte juste assez de douceur et aide à obtenir la croûte brillante sur le dessus
• Œufs entiers & jaune : pour le côté vraiment moelleux et la richesse. Les sortir du frigo avant, c’est mieux pour tout mélanger plus facilement
• Beurre doux : pour la saveur et l’onctuosité. Si t’as du beurre à la française bien riche en gras, c’est le moment de l’utiliser
• Huile neutre : genre tournesol ou colza, ça aide à garder les brownies moelleux plusieurs jours
• Extrait de vanille naturel : rehausse tout, surtout le chocolat. Vaut mieux éviter l’artificiel pour ce coup-là
• Farine classique : elle donne la tenue tout en restant tendre
• Cacao en poudre noir : ce fameux cacao hollandais, c’est lui qui donne ce goût intense et la couleur foncée
• Maïzena : l’astuce discrète pour que chaque carré reste fondant
• Sel : fait ressortir toutes les saveurs, un vrai coup de pouce pour le chocolat
• Pépites de chocolat noir : fondues un peu partout dans la pâte, il faut les choisir de bonne qualité

Belles Étapes Faciles

Cuire les cerises

Passe d’abord le four à 200°C. Rince, dénoyaute et coupe les cerises. Mets-les sur une plaque avec du papier cuisson, saupoudre de sucre et fais rôtir pendant 10 minutes pile. Les fruits vont rendre du jus mais doivent rester en morceaux. Laisse refroidir complètement pendant que tu t’occupes de la pâte, ça évitera trop d’humidité.

Préparer le moule

Descends le four sur 160°C. Prends un moule carré 20x20 cm, huile-le bien puis ajoute du papier cuisson qui dépasse un peu, pour pouvoir démouler facile. Huile encore dessus, comme ça rien ne colle.

Mélanger les poudres

Dans un saladier à part, tamise ensemble farine, cacao, maïzena et sel. Comme ça, tout se répartit bien et pas de grumeaux. Mets ça de côté le temps de gérer le reste.

Fouetter les œufs

Mets sucre, œufs et jaune dans un grand bol. Fouette à fond, vitesse rapide, pendant 5 minutes entières, n’écourte pas. Ça incorpore de l’air et permet d’avoir cette fameuse croûte brillante.

Mélanger les liquides

Pendant ce temps, fais fondre le beurre, laisse-le tiédir un peu. Ajoute-le aux œufs fouettés avec l’huile et la vanille. Mélange doucement, juste ce qu’il faut que ça s’unisse.

Incorporer les poudres

Dépose le saladier hors du robot. Ajoute alors délicatement le mélange de farine. Utilise une spatule et mélange doucement pour garder l’air. Cette étape change tout pour la texture finale.

Les ajouts gourmands

Garde la moitié des cerises pour la déco. Incorpore l’autre moitié et toutes les pépites de chocolat à la pâte, juste assez pour répartir. Verse le tout dans ton moule et lisse avec la spatule.

Cuisson parfaite

Laisse cuire 40 à 50 minutes, commence à vérifier à partir de 40. Les bords doivent être pris, le centre à peine tremblotant. Sers-toi de pépites en plus sur le dessus après cuisson si t’as envie. Laisse refroidir tranquille avant de démouler.

Jolie découpe

Pour des parts nettes, mets le moule 15 minutes au congélo. Sers-toi du papier pour sortir l’ensemble. Pose dessus le reste de cerises puis coupe en carrés bien nets à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Épingler

Franchement, ne remplace pas le cacao hollandais. J’ai déjà tenté avec du cacao classique faute de mieux, ça reste bon, mais on perd tout le côté sombre et intense qui rend ces brownies bluffants.

Astuces pour Choisir les Cerises

Le secret c’est vraiment de choisir des cerises dodues, bien rouges foncées et bien sucrées. J’adore utiliser des Bing mais n’importe quelle sorte sucrée convient. Si tu prends des surgelées, fais-les bien égoutter après décongélation pour éviter que la pâte ne devienne détrempée. La cuisson au four concentre les arômes alors saute pas cette étape même si t’es pressé.

Préparer à l’Avance & Garder Frais

Tu peux même t’organiser avant car ils sont encore plus dingues le lendemain. Stocke-les à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours ou au frigo une semaine. Pour les garder plus longtemps, emballe chaque part dans du film puis mets-les dans un sachet au congélateur, et c’est bon 3 mois. Pour servir, laisse-les revenir à température pendant une heure. Les cerises de déco dessus ? Ajoute-les juste avant si tu avais tout congelé.

Idées d’Accompagnement

Déjà tout seuls ils sont canons, mais réchauffés avec une boule de glace vanille, c’est l’apothéose. Le choc chaud-froid, moelleux et glacé, fait sensation. Pour en mettre plein la vue lors d’un dîner, pose un carré sur une assiette, glace par-dessus, arrose avec un filet de sauce chocolat chaud, et ajoute une cerise entière. Effet waouh garanti.

Épingler

Astuces pour Éviter les Bêtises

Si le centre a l’air pas cuit, attends, car ils continuent de cuire en refroidissant. Il faut qu’il reste un peu mou, c’est normal. S’ils sont secs, tu les as laissés trop longtemps. À la prochaine, teste plus tôt, il suffit que la lame ressorte avec quelques miettes pour stopper la cuisson. Pour découper comme un pro, passe ton couteau dans de l’eau chaude puis essuie avant chaque coupe, c’est magique.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Pas de souci, utilise des cerises surgelées si tu veux. Laisse-les juste décongeler et égoutte-les bien avant de les passer au four.

→ Comment savoir si les brownies sont cuits ?

Garde un œil à la cuisson, les bords doivent être pris et le milieu doit rester un peu cru. C’est comme ça qu’ils sont bien moelleux.

→ Puis-je remplacer le cacao en poudre traité aux Pays-Bas ?

Bien sûr, tu peux mettre du cacao classique à la place, ça changera un peu le goût c’est tout.

→ Que puis-je utiliser à la place de l'huile de canola ?

L’huile végétale ou l’huile de coco fondue font très bien l’affaire aussi.

→ Comment conserver les brownies ?

Mets-les dans une boîte qui ferme bien, ça tient jusqu'à 3 jours à température ambiante ou garde-les au frigo plus longtemps si tu veux.