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La crème au beurre meringue suisse mélange des blancs d'œufs battus avec du beurre mou pour créer une option soyeuse et moins sucrée que la crème au beurre traditionnelle. Sa préparation spéciale au bain-marie la rend particulièrement stable et onctueuse, parfaite pour garnir gâteaux élaborés et cupcakes.
Nos ingrédients essentiels
- Blancs d'œufs: Frais et chauffés au bain-marie
- Sucre fin: Pour apporter douceur et structure
- Beurre non salé: À température ambiante pour l'onctuosité
- Extrait de vanille: Pour une touche aromatique
La préparation idéale
- Étape 1:
- Chauffer les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à 70°C minimum, en remuant constamment
- Étape 2:
- Fouetter le mélange jusqu'à formation de pics fermes
- Étape 3:
- Incorporer le beurre tempéré cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une texture soyeuse
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Délicieuses variations
- Vanille classique, chocolat ou notes fruitées
- Mélanger directement les arômes en poudre
- Ajouter délicatement les ingrédients liquides
Conservation experte
- Se garde au frigo jusqu'à quatre jours
- Congelée jusqu'à trois mois
- Ramener à température ambiante et rebattre avant usage
Méthodes de décoration
- Idéale pour les poches à douille et couvertures lisses
- Créer différents motifs avec diverses douilles
- Teinter et superposer plusieurs couleurs
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Calcul des quantités
- Quantité double pour gâteau à trois étages
- Recette de base pour 16-20 cupcakes ou gâteau de 20cm
- Travailler par lots pour les grands projets
La crème au beurre meringue suisse demande une technique plus avancée mais vous récompense avec une texture et polyvalence incomparables. C'est le choix parfait pour vos projets pâtissiers ambitieux.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment savoir si ma meringue est prête?
- Le mélange doit être brillant et ferme. Quand vous retirez le fouet, des pics stables doivent se former.
- → Pourquoi ma crème au beurre devient-elle parfois granuleuse?
- Ça arrive quand le beurre est trop froid. Continuez à battre jusqu'à ce qu'elle redevienne crémeuse.
- → Combien de temps se conserve la crème au beurre au frigo?
- Bien fermée environ 4 jours. Ramenez-la à température ambiante et fouettez-la brièvement avant utilisation.
- → Puis-je colorer ma crème au beurre?
- Oui, utilisez plutôt des colorants en gel ou en pâte. Les colorants en poudre peuvent modifier la texture.
- → La température est-elle importante pour le fouettage?
- Oui, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Des ingrédients trop froids ou trop chauds peuvent faire tourner la crème.