Délicieuses chips courgette parmesan

Ce plat de courgettes croustillantes au parmesan change complètement la donne pour le légume d'été et il disparaît toujours en quelques minutes dès que je le sers à mes amis. La panure dorée et croquante cache une chair moelleuse à l'intérieur, impossible d'y résister même pour ceux qui ne raffolent pas des légumes.

J'ai eu cette idée quand mon potager débordait de courgettes et que je ne savais plus quoi en faire. Depuis, c'est devenu mon apéro préféré à offrir quand je veux bluffer sans me prendre la tête.

Ingrédients

• Courgette fraîche : choisis-la bien ferme et plutôt moyenne, elle rendra moins d’eau
• Panko : cette chapelure japonaise garantit un croustillant incomparable, rien à voir avec la chapelure classique
• Parmesan fraîchement râpé : râpe-le toi-même, évite les versions industrielles, elles fondent moins bien
• Farine ordinaire : fait tenir l’œuf sur les tranches de courgette
• Oeufs : c’est l’astuce pour faire adhérer la panure
• Huile végétale : supporte bien la chaleur, top pour une belle couleur dorée sans brûler

Déroulé super simple

Laisse reposer et sale :

Dépose les rondelles fines sur du papier absorbant, sale-les dessus et attends un quart d’heure. Tu verras l’eau ressortir toute seule, c’est ce qui rend les courgettes bien croustillantes après.

Fais chauffer l’huile :

Mets de l’huile dans une poêle (genre fonte) jusqu’à 1 cm de haut, chauffe sur feu moyen fort. Quand une mie de pain grésille à peine posée, c’est bon.

Toutes les préparations :

Mélange panko et parmesan râpé dans un bol. Prévois trois contenants : un pour la farine, un avec œufs battus, un pour le mélange panko-parmesan.

Panure des courgettes :

Prends quelques morceaux, passe-les d’abord dans la farine, puis plonge dans l’œuf et termine par une panure panko et parmesan bien tassée sur chaque face.

Cuisson croustillante :

Mets 5 ou 6 tranches dans l’huile chaude (pas trop, sinon ça refroidit tout) et laisse dorer 1 minute côté dessous, puis tourne et fais pareil de l’autre côté.

Égoutter puis servir :

Direct sur du sopalin pour absorber l’excès d’huile. Sers sans attendre, c’est là qu’elles sont le plus croquantes et goûteuses !

Épingler

Ma grand-mère italienne en faisait chaque été, elle appelait ça « zucchine fritte ». Ma version moderne avec le panko les rend encore plus légères et croquantes que la sienne. À chaque cuisson, ça me rappelle ses conseils pour prouver qu’avec peu, on peut faire des merveilles.

Astuce gain de temps

Franchement, c’est le top tout juste cuit mais tu peux anticiper. Prépare les courgettes et les bols de panure 2 heures avant, en laissant égoutter le temps que les invités débarquent. Tu enrobes et tu fais frire juste au dernier moment comme ça tu profites toi aussi sans stress !

Les sauces qui font tout

Bien sûr, ces rondelles se mangent comme ça mais avec la bonne sauce, tout change. Chez moi, on est fans d’une petite mayo relevée au citron et à l’ail mais une sauce tomate maison marche aussi super bien, façon parmesan d’aubergine léger. Le mieux, c’est de proposer les deux et de voir qui préfère quoi !

Recycler les restes

Si par miracle il en reste, pas question de les jeter. Elles perdent le croquant mais coupées en morceaux dans des pâtes avec tomates fraîches et un peu de parmesan, c'est hyper rapide. Tu peux aussi les empiler avec sauce tomate et mozzarella dans un plat à gratin et passe ça au four pour te faire un gratin express hyper sympa.

Épingler

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle huile choisir pour faire frire les chips de courgette ?

L'huile végétale c'est top, ça chauffe fort sans brûler et ça n'a pas de goût particulier. Parfait pour faire frire les chips de courgette.

→ Est-ce que je peux cuire les chips de courgette au four au lieu de les frire ?

Bien sûr, tu peux aussi les passer au four. Pose les tranches recouvertes de panure sur une plaque, mets-les à cuire à 220°C pendant 20 minutes et pense à retourner à mi-chemin.

→ Comment éviter que la courgette devienne molle ?

Saupoudre les rondelles d'un peu de sel puis laisse poser un quart d'heure. Ça va retirer l'eau, comme ça elles seront bien croquantes à la cuisson.

→ C'est quoi le Panko, et par quoi je peux le remplacer ?

Le Panko c'est une chapelure japonaise, ça rend les panures hyper croustillantes. Si t'en as pas, prend de la chapelure classique, ça marche aussi même si c'est un peu moins croquant.

→ Je peux utiliser un autre fromage que le parmesan ?

Oui carrément, le pecorino romano ou n'importe quel fromage bien sec et râpé fera l'affaire, la texture et le goût restent aussi sympas.