Délicieux cake citron glacé

Ce gâteau au citron moelleux règne chez moi depuis des années. Son goût frais et sucré, pile comme il faut, fait fondre tout le monde à la maison. Bien dense et tout beurré, il passe aussi bien en dessert qu’avec un café à l’heure du goûter… ou même au petit-déj.

La première fois que j’ai préparé ce gâteau au citron, c’était pour l’anniversaire de printemps de ma fille. Elle voulait un truc "ensoleillé et unique". Depuis, il annonce chaque année le retour des beaux jours dès que les jonquilles pointent leur nez.

Délicieux ingrédients

• Farine : Donne la structure et une mie serrée mais tendre, typique d’un vrai gâteau façon cake
• Sucre blanc : Rééquilibre l’acidité du citron et forme cette croûte fine, croquante sur le dessus
• Levure chimique : Juste ce qu’il faut pour faire gonfler, sans rendre le gâteau spongieux
• Beurre doux : C'est le secret du côté ultra fondant. Prends du bon beurre, c’est encore mieux
• Oeufs à température ambiante : Battus avec du sucre et du beurre, ils font gonfler la pâte et donnent du moelleux
• Cream fraîche épaisse : Apporte une chouette touche acidulée et garde tout bien moelleux
• Jus de citron frais : Le goût du citron éclate vraiment avec du jus pressé minute, pas du tout pareil en bouteille
• Zeste de citron : C’est là que tout l’arôme se cache, sans rajouter d’acidité
• Extrait de vanille : Rajoute de la profondeur juste derrière la note citronnée

Excellentes instructions détaillées

Prépare l'appareil à glaçage :

Mélange du sucre glace, un peu de jus de citron et de la crème entière jusqu’à ce que ce soit lisse. Verse le tout par-dessus le cake encore un peu chaud si tu veux que le glaçage fonde un peu. Attends qu'il soit froid si tu veux une belle couche bien nette. Comme ça, zéro prise de tête pour un joli résultat.

Cuisson parfaite :

Mets la pâte bien épaisse dans ton moule beurré, égalise la surface à la spatule. Direction le four 55 à 65 minutes. Couvre d’alu à mi-cuisson si ça dore vite. C’est prêt quand la lame reste presque propre avec encore deux-trois miettes collées. Patiente une heure avant de démouler et voilà.

Mélange des ingrédients secs et humides :

Verse la préparation sèche dans l’autre, bats doucement juste ce qu’il faut. Faut pas trop mélanger, sinon le gâteau sera caoutchouteux. Tu verras, la pâte est épaisse comme une pâte à cookies molle.

Ajoute les ingrédients liquides :

Mets les oeufs un à un, mélange bien à chaque fois, puis ajoute crème fraîche, jus de citron, le zeste et la vanille. Si l’aspect est un peu grumeleux ou dissocié, c’est normal, ça va s’arranger ensuite.

Crémage beurre et sucre :

Bats le beurre vite, il doit être crémeux. Rajoute le sucre et refais tourner deux minutes, la couleur doit vraiment s’éclaircir et la texture gonfle, toute légère : c’est la clé d’une mie fine.

Mélange les ingrédients secs :

Bats la farine, la levure et le sel ensemble dans un gros saladier. Prends ton temps, comme ça pas de paquets à la fin et tout est bien réparti pour lever pareil partout.

Place la grille et chauffe le four :

Mets la grille du four plutôt en bas, chauffe à 180°C. Prépare le moule avec du spray anti-adhésif partout, n’oublie pas les coins, pour que tout sorte nickel après cuisson.

Épingler

Mon moment préféré, c’est quand je râpe le zeste du citron. Tu sens tout de suite le parfum qui envahit la cuisine, c’est juste magique. Ma grand-mère m’a montré qu’il faut râper directement au-dessus du saladier pour ne rien perdre. Ce sont ces petites astuces qui font passer un gâteau de bon à inoubliable.

La science d’une mie parfaite

Le secret ? C’est tout ce job précis entre le beurre, le sucre, et la farine. Quand tu bats le beurre et le sucre longtemps, plein de mini bulles d’air se créent. C’est elles qui font la mie dense mais moelleuse du cake. La crème fraîche empêche que la pâte devienne dure et rajoute du goût. C’est pour ça qu’il n’a rien à voir avec un gâteau classique, même si la liste d’ingrédients se ressemble.

Déclinaisons à tester

Le citron c’est canon, mais tu peux partir sur de l’orange pour une version plus douce. Si tu aimes l’amande, remplace la moitié de la vanille par un peu d’arôme d’amande. Pour la saison des fruits rouges, ajoute une grosse poignée de myrtilles ou framboises dans la pâte juste avant cuisson : elles fondent à la cuisson, c’est trop bon !

Épingler

Idées pour le servir

Rends-le chic : passe les tranches quelques secondes au micro-ondes, sers-les tièdes avec des fruits frais et un peu de chantilly. Pour un brunch, grille les tranches et tartine-les de lemon curd. L’été, il est parfait en base de trifle avec des fraises et des myrtilles, et de la crème montée légèrement sucrée. Le cake reste bien ferme et ne se détrempe pas dès qu’on ajoute plein de garniture.

Astuces de conservation

Pour qu’il reste super frais, garde-le sous une cloche ou bien emballé dans du film alimentaire une fois refroidi. Il tient facilement trois jours à température ambiante. Si tu veux le garder plus longtemps, mets-le au frigo jusqu’à une semaine, mais sors-le à l’avance pour qu’il retrouve tout son fondant. Pour une longue durée, congèle-le sans glaçage, protégé de film puis d’alu, et laisse-le dégeler toute une nuit au frigo avant de mettre le glaçage.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garder mon cake citron bien tendre ?

Prenez de la crème épaisse, du beurre bien mou et du jus de citron pressé. Mélange pas trop sinon il risque d’être dur.

→ Par quoi remplacer la crème épaisse ?

Tu peux prendre yaourt nature ou lait (vache ou végétal). Mais avec du lait, ta pâte sera moins épaisse et plus légère.

→ Comment empêcher le cake de trop brunir ?

Couvre le dessus avec du papier alu à mi-cuisson. Il gardera une belle couleur et cuira bien partout.

→ Je peux mettre des myrtilles dedans ?

Oui, ajoute une tasse de myrtilles fraîches à la fin. Les surgelées colorent la pâte alors vaut mieux pas.

→ Comment le garder frais ?

Garde-le dans une boîte fermée à température normale trois jours, ou mets-le au frigo une semaine. Sans glaçage, il tient trois mois au congélo.

→ Quand verser le glaçage ?

Verse le glaçage sur le cake encore un peu tiède ou froid si tu veux un résultat plus propre.