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Ce gâteau moelleux à la touche acidulée de citron vert rehaussé d’un nappage aux framboises fraîches offre une combinaison pétillante entre l’intensité des agrumes et la douceur fruitée. La texture dense du gâteau donne le cadre idéal à ces parfums qui s’expriment sans retenue.
J’ai préparé ce gâteau pour la première fois pendant un barbecue d’été et il s’est volatilisé plus vite que tous les autres desserts disposés. Le glaçage rose attire toujours les regards, même avant qu’on y goûte.
Délicieux Ingrédients
- Beurre : Ramolli à température ambiante, il va bien s’émulsionner avec le sucre, texture parfaite garantie
- Sucre : Il donne la douceur et la structure tendre du gâteau
- Zeste et jus de citron vert frais : Impossible d’avoir cette fraîcheur en bouteille, ça parfume vraiment
- Crème épaisse : Apporte richesse et moelleux, évite le gâteau sec
- Framboises fraîches : Pour le glaçage, elles colorent et donnent du goût naturellement, sans rien de chimique
- Crème liquide entière : Permet d’obtenir précisément la bonne texture pour que le glaçage adhère joliment
Instructions en Détail
- Préparez le Glaçage :
- Quand tout a refroidi, mélangez beurre mou, sucre glace et crème. Si besoin, ajoutez un peu de crème pour ajuster la texture, puis incorporez délicatement les framboises émincées, elles donnent leur couleur et leur parfum à la préparation.
- Faites Cuire l’Appareil :
- Versez dans votre moule prêt, lissez le dessus et enfournez environ 50 minutes. Vérifiez avec un pic—il doit ressortir propre. Le dessus doit dorer légèrement.
- Terminez la Pâte :
- Ajoutez maintenant la crème épaisse en mélangeant doucement avec une spatule, à la main, pour garder une texture aérienne. Pas besoin de robot pour cette étape.
- Mélangez les Secs :
- Dans un bol, battez farine, sel, bicarbonate pour bien répartir les poudres. Ajoutez tout ça à la pâte humide petit à petit, à basse vitesse, en n’oubliant pas de racler les bords du bol.
- Ajoutez Liquide :
- Battez les œufs un par un. Laissez chaque œuf se mélanger avant d’ajouter le suivant. Ajoutez ensuite le zeste, la vanille et le jus de citron vert. Pas de panique si la pâte semble granuleuse, c’est normal à ce stade.
- Commencez la Base :
- Dans la cuve du robot, fouettez beurre ramolli et sucre 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et aérien. C’est comme ça que la mie va être bien tendre.
- Préparez le Moule :
- Commencez par chauffer le four à 180°C. Bombez bien le moule à cake avec de l’huile pour éviter que ça colle, n’oubliez pas les coins, c’est important pour démouler sans souci.
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Le zeste de citron vert, c’est vraiment la petite astuce qui fait tout. J’ai testé plein de fois avec d’autres agrumes mais rien ne vaut celui-là : ça change complètement. Ma famille le remarque de suite quand je prends la peine de râper les petits citrons verts au lieu des gros limes classiques.
Bien Conserver
Ce gâteau reste super moelleux si on le protège bien. Quand le glaçage a pris, recouvrez avec du film plastique sans serrer ou mettez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, jusqu’à trois jours. Pour une plus longue durée, coupez-le en tranches que vous emballez dans du film puis du papier alu, direct au congélateur. Sortir une heure avant de servir, ça suffit.
Customisez-le
On peut le personnaliser facilement selon ce qu’on trouve dans la cuisine. Les limes ordinaires remplacent bien les citrons verts, même si le goût sera un peu moins sucré. Pour le glaçage, framboises, fraises ou mûres, peu importe, tout va bien. Pour une version sans lactose, la crème de coco marche super bien à la place de la crème épaisse et de la crème liquide, ça apporte une note exotique.
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Astuces Pour Servir
Délicieux seul, ce gâteau se sublime avec quelques extras sympas. Ajoutez une touche de chantilly légèrement sucrée, une boule de glace vanille ou des fruits frais à côté. À l’heure du brunch, servez avec une salade d’agrumes et du café tout chaud. Et pour les jours de fête, sortez le champagne, c’est parfait avec les saveurs acidulées.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment je fais pour que le gâteau ne colle pas au moule ?
Tapisse bien tout le moule de beurre (ou prends de l’huile en spray), puis balance un peu de farine et fais-la tourner partout. C’est la clé pour que rien ne reste collé quand tu démoules.
- → Si j’ai pas de citrons verts de Key West, je peux faire comment ?
Pas de souci, tu peux utiliser des citrons verts classiques à la place. Ce sera juste un peu différent côté goût, mais toujours super bon.
- → Je sais comment quand le gâteau est cuit ?
Regarde si le dessus commence à dorer joliment. Plante un cure-dent au milieu, il doit ressortir sans miettes humides quand c’est prêt.
- → Puis-je préparer le glaçage en avance ?
C’est mieux d’ajouter le glaçage tout frais pour garder la couleur hyper vive. Mais si tu veux t’avancer, mélange les ingrédients, garde-les au frais et remue vite fait avant d’utiliser.
- → Quelles autres baies iraient pour faire le glaçage ?
Essaie avec des myrtilles, fraises ou mûres. Goûte en cours de route et sucrer si tu trouves ça trop acide.