Épingler
À chaque bouchée, tu vas sentir un vrai goût de fraise avec ce gâteau fait maison. Grâce à la réduction concentrée de fraises, chaque étage déborde de saveur fruitée. Le glaçage au fromage frais et fraises rend l’ensemble irrésistible pour tous ceux qui raffolent de fraises.
J’ai testé ce gâteau pour la première fois à l’anniversaire de ma fille, après avoir cherché une alternative sans préparation du commerce. Elle a illuminé la pièce dès la première bouchée, j’ai su que ça valait le coup. Depuis, c’est LE dessert incontournable des grandes occasions en famille.
Ingrédients
- Fraises fraîches : Elles donnent ce vrai goût de fruit. Pour des fraises bien sucrées, choisis-les bien rouges, sans zones blanches
- Crème épaisse : Elle rend la pâte moelleuse, pour une texture bien dense et agréable
- Farine classique : Elle structure le gâteau tout en restant légère
- Beurre doux : Pour le côté onctueux et riche en bouche
- Fraises séchées : Elles boostent le glaçage en goût, sans le rendre liquide
- Fromage à tartiner : Le glaçage a ce petit goût acidulé qui va trop bien avec la douceur des fraises
Instructions détaillées
- Commence par la réduction de fraises :
- Mixes des fraises fraîches bien lisses. Mets tout ça à chauffer, feu moyen, en remuant pour pas que ça colle. Laisse réduire environ 25 minutes. Tu dois obtenir une consistance épaisse et avoir pile 180 ml quand c’est terminé. Cette base concentrée, c’est la clé du bon goût de fraise.
- Fais la préparation liquide :
- Dans un grand saladier, mélanges la crème épaisse, le mélange de fraise réduit refroidi, les œufs, le lait et l’extrait de vanille. T’auras une couleur rose super jolie. Mets 1 tasse de côté et garde l’autre partie. Séparer ce mélange garantit une texture top à la fin.
- Prépare le mélange sec :
- Mélanges farine, sucre, levure et sel dans le bol du robot. Mets le beurre mou par petits bouts, un peu à la fois. Tu vas d’abord voir un crumble, ça devient ensuite comme du sable humide. Ce procédé donne du gâteau super moelleux et serré.
- Mélanges les deux parties :
- Ajoutes la plus grande part du mélange liquide à la farine, remues jusqu’à ce que ce soit tout juste mélangé. Après, bats un peu plus vite, puis ajoutes en filet le reste du mélange liquide. Stoppe dès que c’est homogène. Comme ça, la pâte reste légère sans être travaillée à l’excès.
- Enfourne la pâte :
- Répartis la pâte dans trois moules beurrés et cuits jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte avec juste un peu de pâte moelleuse. Laisse tiédir puis démoule sur une grille. Le résultat est rose naturel et ça sent trop bon la fraise fraîche partout.
- Prépare le glaçage à la fraise :
- Broyes les fraises séchées en poudre fine. Fouettes le fromage à tartiner et le beurre jusqu’à ce que ça soit crémeux, puis ajoutes le sucre glace et la poudre de fraise. Le glaçage aura une couleur rose canon avec des petits morceaux de fraise visibles.
- Montes le gâteau :
- Avec un long couteau, égalises chaque couche. Mets la première sur le plat, recouvres de glaçage et saupoudres de morceaux de fraise. Refais pareil avec la deuxième, puis la dernière. Glaces tout le gâteau. Les petits morceaux de fraises entre les couches ajoutent encore plus de gourmandise à chaque part.
Épingler
Ce que je préfère ? La réduction méga concentrée de fraises. Franchement, la première fois, j’étais pas sûre que ça change autant. Mais quand l’odeur a rempli la cuisine, j’ai compris que ce gâteau allait devenir un classique. Même mon mari, qui préfère le chocolat d’habitude, en a redemandé.
Astuces pour bien conserver
Ce dessert reste frais jusqu’à 4 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Plus il attend, plus le goût de fraise devient costaud. Si tu veux t’avancer, tu peux préparer la pâte et la réduction deux jours à l’avance. Emballes les gâteaux refroidis dans du film alimentaire au frigo jusqu’au montage final.
Variantes selon les saisons
Le gâteau est à son top quand les fraises sont de saison. Va au marché pour choper de belles fraises locales, le goût sera beaucoup plus intense. Hors saison, utilise des fraises surgelées (bien égouttées après décongélation) pour la réduction. Parfois, elles sont même plus parfumées que des fraises fraîches hors saison.
Idées d’accompagnements
C’est encore meilleur avec un verre de prosecco ou de champagne si tu fêtes quelque chose. Tu peux aussi servir avec une boule de glace vanille à côté, la différence de température est trop agréable avec le gâteau tiède et la glace froide. Pour le goûter chic, sers des parts plus petites avec un thé Earl Grey pour la classe.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment accentuer le goût de fraise dans mon gâteau ?
Choisis des fraises bien mûres et parfumées pour la purée comme pour le glaçage, tu ne peux pas te tromper. Évite celles qui n'ont pas de goût, ça changera tout.
- → Puis-je mettre des fraises fraîches à la place des fraises séchées dans le glaçage ?
Bien sûr, tu peux. Pense juste à bien gérer la texture : les fraises fraîches rendent le glaçage un peu plus liquide, il faudra peut-être en ajuster la quantité.
- → Comment mes couches de gâteau seront-elles cuites pareil ?
Recouvre tes moules de papier cuisson, un pschitt d'huile et répartis la pâte de façon égale. Comme ça, chaque étage sera au top.
- → C’est quoi la meilleure façon de garder ce gâteau moelleux ?
Range-le au frais dans une boîte bien fermée. Je te conseille de le manger en 3 ou 4 jours pour qu’il reste parfait.
- → Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, tu peux cuire les couches et faire la réduction de fraises avant. Garde-les séparés, puis assemble tout au dernier moment.