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Ce gâteau moka au chocolat blanc est un équilibre génial entre la douceur du chocolat blanc et le punch du café. Les étages ultra moelleux, arrosés de chocolat blanc fondu et d'espresso, sont la base rêvée pour une crème au beurre super douce et une ganache onctueuse.
J'ai imaginé ce gâteau la première fois pour la fête de fiançailles de ma sœur, et tout le monde l’a adopté direct. Le mélange du chocolat blanc délicat et du café corsé donne un goût addictif, même à ceux qui d’habitude n’aiment pas le café.
Ingrédients
- Chocolat blanc : Prends des tablettes de bonne qualité à faire fondre, c’est bien meilleur que les pépites pour le goût et la texture
- Café instantané type espresso : Donne un goût corsé sans ajout d’eau, les marques italiennes font la différence
- Beurre doux : Il doit être bien mou, prends du beurre européen pour que ça ait vraiment du goût
- Crème liquide entière : Choisis une crème avec au moins 36% de matière grasse, c’est la clé d’une ganache qui tient
- Blancs d’œufs : Sors les œufs à l’avance pour bien monter la meringue et avoir une crème au beurre parfaite
Instructions Faciles à Suivre
- Prépare la base chocolatée :
- Fais doucement fondre le chocolat blanc avec le lait jusqu’à obtenir une crème lisse, puis incorpore tout de suite la poudre d’espresso. Ce mélange va parfumer tout le gâteau.
- Bats beurre et sucre :
- Travaille bien le beurre et le sucre jusqu’à avoir une texture légère—prends 3 minutes sans te presser, ça donne de la légèreté à la pâte. Ajoute les œufs un par un pour garder une pâte homogène.
- Ajoute les éléments secs et humides en alternant :
- Mets toujours la farine d’abord et en dernier—c’est le meilleur moyen d’avoir une pâte bien mélangée sans faire l’élastique.
- Fais cuire à la bonne consistance :
- Vérifie les gâteaux après environ 35 minutes (car tous les fours sont différents). Quand la pointe du couteau ressort avec des miettes collantes, c’est bon—pas besoin qu’elle soit complètement sèche.
- Crée la crème au beurre meringuée suisse :
- Mélange les blancs d'œufs et le sucre en chauffant à 71°C pile tout en fouettant sans arrêt. Avec cette température, le sucre va bien fondre et le résultat sera parfaitement lisse.
- Prépare la ganache double emploi :
- Une fois froide, divise la ganache : un peu va servir pour le glaçage qui coule, l’autre partie sera fouettée pour la garniture. La texture fouettée est différente et rend la dégustation extra au milieu de la crème au beurre.
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À chaque bouchée je repense à mon premier road trip en Italie et à la découverte du vrai café espresso. J'ai eu envie de retrouver ces sensations de café intense et crémeux en dessert. Quand je fais ce gâteau, j'ai l'impression d'être à Venise en terrasse le matin.
Dépanner la Crème au Beurre Meringuée Suisse
La crème au beurre meringuée suisse peut faire peur, mais franchement, une fois qu’on pige le truc, ça roule ! Si ta crème a l’air bizarre, granuleuse ou trop liquide, continue à battre longtemps, parfois il suffit que le beurre se réchauffe et tout s’harmonise. Si elle est toute molle, mets-la au frigo 15 à 20 minutes puis rebats-la, et elle devient nickel. C’est vraiment la température qui fait toute la différence pour réussir cette crème !
Il faut toujours laisser refroidir complètement la meringue avant d’ajouter le beurre sinon tu te retrouves avec une soupe qui ne se rattape pas. Pour tester, touche le bol : il doit être à température ambiante, vraiment froid, pas tiède. Crois-moi, ça va tout changer !
Astuces de Conservation et Préparation à l’Avance
Ce gâteau reste moelleux hors du frigo pendant deux jours grâce à tout le sucre et le beurre présents dedans. Pour le garder plus longtemps, mets-le au frigo jusqu’à cinq jours, mais pense toujours à le sortir à l’avance pour retrouver tout son moelleux.
Si tu veux t’y prendre en plusieurs fois, tu peux faire chaque élément séparément. Les biscuits se congèlent deux mois emballés bien serrés dans du film puis du papier alu. La crème au beurre se garde une semaine au frigo ou un mois au congélateur, et il suffit de bien la battre à température ambiante pour retrouver sa texture.
Idées de Parfums
Tu peux complètement t’amuser avec la base de ce gâteau ! Remplace l’espresso par du matcha pour une version thé vert, ou ajoute du zeste d’orange pour un côté ultra frais. La ganache chocolat blanc adore aussi les arômes comme l’amande ou la framboise—quelques gouttes d’extrait et c’est parti !
Pour une touche moka, prends du chocolat noir au lieu du blanc et ajoute un peu de cacao dans une partie de la crème au beurre. Ça donnera un effet deux couleurs super canon, pile ce qu’il faut pour impressionner tout le monde.
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment faire pour que le gâteau n’accroche pas à mon moule ?
Avant de verser la pâte, pense bien à huiler ton moule, à passer un peu de farine puis à poser du papier cuisson au fond.
- → Quel est le plus simple pour dissoudre la poudre d’espresso ?
Mélange ta poudre de café dans du lait ou de l’eau chaude pour qu’elle fonde bien, puis attends que ça refroidisse un peu.
- → Une astuce pour avoir un beurre tout lisse et léger ?
Monte bien les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ça soit super ferme, puis incorpore le beurre petit à petit. Si jamais ça tranche, continue de fouetter, ça va redevenir crémeux.
- → Ma ganache est dure, comment l’étaler plus facilement ?
Passe-la par petites touches au micro-ondes pour la faire ramollir, et tu verras, elle s’étale nickel.
- → J’ai envie de changer la déco, c’est possible ?
Bien sûr, amuse-toi ! Mets des pépites, des noix ou encore plus de chocolat selon tes envies.