Mocha Chocolat Blanc (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gâteau Mocha Chocolat Blanc

01 - 1 c. à soupe de café instantané en poudre
02 - 140 g de chocolat blanc, coupé ou en pépites
03 - 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
04 - 3 gros œufs, température ambiante
05 - 1 1/2 tasse de lait
06 - 2 1/2 tasses de farine tout usage
07 - 1 c. à thé d'extrait de vanille
08 - 3/4 tasse de beurre non salé, ramolli
09 - 1/2 c. à thé de sel
10 - 1 1/2 tasse de sucre

→ Crème au Beurre Meringue Suisse Café

11 - 1 1/2 c. à soupe de café soluble, à doser selon l'envie
12 - 1 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
13 - 3 blancs d'œufs
14 - 1 tasse de sucre

→ Ganache Chocolat Blanc

15 - 150 g de crème épaisse
16 - 450 g de chocolat blanc, haché finement
17 - Gel colorant blanc éclatant, optionnel

→ Finitions

18 - Perles blanches nonpareilles
19 - Grains de café
20 - Pépites croustillantes chocolat noir

# Instructions:

01 - Laissez les gâteaux refroidir sur une grille après avoir poché dans les moules 10 minutes. Répartissez la pâte dans trois moules ronds de 15 cm préparés (beurrez, farinez, tapissez de papier sulfurisé). Préchauffez le four à 175°C. Mélangez ensemble la farine, la levure chimique, le sel. Mettez de côté. Faites chauffer le lait et le chocolat blanc jusqu'à ce que tout soit fondu. Ajoutez la poudre de café jusqu'à dissolution. Laissez tiédir. Montez le beurre et le sucre au batteur (vitesse moyenne-haute, 3 min). Incorporez la vanille et ajoutez les œufs un par un. Versez en alternance le mélange sec et le mélange lait—toujours commencer et finir par le sec (4x farine, 3x liquide). Faites cuire 40 min ou jusqu'à ce que la pointe ressorte presque sèche. Refroidissez complètement.
02 - Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre dans le bol du robot. Posez au bain-marie. Remuez sans arrêt, jusqu’à ce que ça soit bien chaud et lisse (environ 3 min, ou 71°C au thermomètre). Replacez sur le robot, fouettez à vitesse moyenne-haute jusqu'à obtenir des pics bien fermes et que tout ait refroidi (5-10 min). Passez au fouet plat. Ajoutez petit à petit le beurre en dés, mélangez pour lisser. Ajoutez le café instantané, fouettez encore pour tout mélanger.
03 - Dans un saladier compatible micro-ondes, mettez crème et chocolat blanc. Chauffez par tranches de 5-10 secondes, en remuant chaque fois, pour obtenir une texture lisse. Laissez épaissir et refroidir. Gardez 2/3 de tasse de ganache de côté, puis fouettez le reste pour le rendre bien mousseux.
04 - Si besoin, réchauffez légèrement (par impulsions de 3 secondes) le tiers de ganache mis de côté pour le rendre plus liquide. Ajoutez éventuellement du gel blanc pour que ça brille bien.
05 - Déposez une base sur un plateau, étalez la moitié de la ganache fouettée dessus, faites pareil avec la deuxième, posez la troisième couche. Mettez une fine couche de ganache tout autour pour attraper les miettes, laissez prendre au frais 20 min. Recouvrez tout avec la crème au beurre au café, gardez un peu pour le dessus. Refroidissez encore 30 min. Avec une petite cuillère, laissez couler plein de petites touches de ganache sur le dessus pour créer les « coulures ». Tartinez aussi un peu de ganache sur le sommet avec une spatule. Refroidissez 5 minutes. Avec une douille Wilton 1M, faites une jolie bordure, puis terminez avec des nonpareilles blanches, des perles de chocolat noir et quelques grains de café.

# Notes:

01 - Bien mélanger le café soluble pour qu’il n’y ait aucun dépôt, la texture sera toujours douce.
02 - Passer un moment au frigo entre chaque étape aide le gâteau à rester bien ferme pour la déco.
03 - Les outils bien propres et sans gras sont essentiels pour que la meringue monte au top.

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