Épatant Délice pistache framboise

Cet entremets pistache-framboise marie la douceur des pistaches à la fraîcheur acidulée des framboises pour un dessert visuellement bluffant et franchement délicieux. Les couches vert vif mêlées de touches rouges offrent un plaisir à regarder autant qu'à savourer.

La première fois que je l'ai fait c'était pour la fête d'été de ma sœur, les couleurs étaient tellement pétantes que tout le monde pensait que c'était du colorant ! Personne n'a imaginé que tout venait juste des pistaches !

Ingrédients

• Beurre doux : 250 g bien mou. Pense à sortir le beurre à l'avance pour avoir un résultat bien aérien dans la pâte et la crème
• Sucre blond : 240 g. Il fond mieux qu'un sucre classique et donne une mie plus fine
• Extrait de vanille : 1 cc. Ça relève la pistache tout en discrétion
• Œufs gros : 4. Ça apporte du moelleux et donne de la tenue grâce à la pistache moulue
• Farine blanche : 150 g. Elle structure le gâteau mais laisse toute la place à la saveur pistache
• Levure chimique : 2 cc. Grâce à elle, ça gonfle bien même avec la poudre de pistache
• Sel fin : ¼ cc. Juste ce qu'il faut pour ressortir les parfums
• Pistaches moulues : 100 g. Celles d'Iran donnent du peps au vert
• Pâte de pistache : 2 càs. Pour booster la saveur de la crème
• Confiture de framboise : 3 càs. Prends-en une avec des morceaux, ça change tout
• Framboises fraîches : 250 g. Privilégie les bien dodues et parfumées

Instructions Détaillées

Donne le ton :

Lance le four à 180°C (chaleur tournante, 160° sinon). Graisse à fond deux moules ronds de 20 cm et pose du papier cuisson dedans. Cette étape te sauve la mise côté démoulage et cuisson homogène.

Lance le beurre et le sucre :

Fouette le beurre mou et le sucre blond trois à cinq minutes, jusqu'à ce que ça soit bien clair et mousseux. Plus tu fouettes, plus ta mie sera légère !

Ajoute les œufs :

Verse les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Ça évite que ça graine et ça garde bien le volume. Quand la pâte est bien lisse et brillante, parfait !

Rassemble les poudres :

Mélange farine et levure, puis ajoute le sel et la poudre de pistache. Incorpore délicatement le tout pour ne pas perdre en moelleux. Stoppe dès que c'est homogène.

Enfourne :

Répands la pâte dans les moules et lisse la surface. Hop, au four pour environ 35 minutes. Essaie avec un couteau : il doit ressortir propre. Le gâteau doit bien rebondir si tu presses dessus.

Laisse refroidir tranquille :

Garde-les 15 minutes dans les moules puis pose-les sur une grille. Ça permet d'éviter qu'ils ne s'affaissent ou deviennent un peu collants.

Prépare la crème :

Travaille le beurre mou jusqu'à ce qu'il blanchisse bien, puis incorpore petit à petit le sucre glace tamisé. Bats longtemps pour qu'elle devienne ultra légère. Ajoute la pâte de pistache, une pincée de sel et du jus de citron selon ton goût, pour casser le sucre.

Fais le montage :

Dépose une base sur ton plat, puis étale ou poche la moitié de la crème. Ajoute la confiture sans aller jusqu'au bord. Pose la deuxième base puis le reste de la crème.

Fais joli :

Garnis avec les framboises fraîches, des éclats de pistache et quelques brins de menthe. Le contraste des couleurs, c'est ce qui fait son charme !

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Quand je l’ai servi la première fois, mon neveu est resté scotché devant le vert, persuadé que j’avais caché des épinards dedans ! Beaucoup sont vite convaincus qu’on peut avoir des couleurs éclatantes sans rien de chimique, juste avec la nature.

Astuces Conservation

Ce gâteau garde son super goût et sa texture bien trois jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour en profiter au mieux, il suffit de le sortir 20 à 30 minutes avant, la crème va redevenir fondante et tout son parfum de pistache ressortira mieux. Servi trop froid, les saveurs sont moins présentes.

Garde Pour Plus Tard

Chacune des préparations se congèle très bien séparément. Protège bien les génoises froides avec film alimentaire et alu, ça tient trois mois sans souci. La crème, tu peux la mettre dans une boîte avec le film collé dessus pour éviter l’air. Pour s’en servir ensuite, laisse dégeler les gâteaux la nuit à température ambiante, et la crème doit être totalement souple avant d’être re-fouettée, comme neuve !

Version Saisonnière

Rien n’empêche de varier avec d’autres fruits selon l’envie. L’été, fraises fraîches et confiture de fraise adoucissent le tout. À la rentrée, teste mûres et gelée de mûre pour une note plus profonde. Même les poires pochées et une fine couche de confiture de poire en hiver rendent le tout très chic et moelleux.

Origines Gourmandes

L’idée vient d’une fusion des douceurs orientales à la pistache, façon baklava ou halva, et des traditions pâtissières au beurre garnies de fruits rouges. Chez les Perses, le vert de la pistache évoque le renouveau et la fête. Ici, on mélange ce symbole avec le côté british et moderne – un vrai clin d’œil entre plusieurs mondes sucrés.

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Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une mie bien verte ?

Choisis de vraies pistaches persanes, elles sont très vertes et donneront direct une jolie couleur à ton biscuit.

→ Est-ce que je peux remplacer les framboises par autre chose ?

Bien sûr, essaie des fraises ou des cerises dénoyautées. Pense juste à prendre la confiture qui va avec ton fruit préféré.

→ Comment je garde le gâteau frais ?

Mets-le dans une boîte hermétique au frigo, ou emballe-le dans du film plastique. Tu peux le garder trois jours max. Pense à le sortir un peu avant de servir, c'est bien meilleur pas trop froid.

→ Est-ce que ça va au congélo ?

Oui ! Garde les biscuits et la crème séparés, ils tiennent trois mois au congélo. Sort-les, laisse-les revenir à température puis assemble.

→ Pourquoi prendre du sucre en poudre et pas du sucre normal ?

Le sucre en poudre fond plus vite, ça donne une pâte bien lisse. Si tu n’en as pas, mixe rapidement du sucre classique au blender.

→ C’est quoi le meilleur moyen d'étaler la crème ?

Pour faire pro, prends une poche avec une douille étoilée. Sinon, passe une spatule plate pour le faire simplement.