Épingler
Ce gâteau moelleux à la pistache revisite un classique d'Amérique Latine en version végétale. Sa génoise aérienne à la pistache s’imprègne d’un mélange crémeux de laits végétaux toute la nuit. Résultat: un dessert tendre, généreux, recouvert d’une mousse coco onctueuse parfumée à la pistache.
J’ai imaginé ce gâteau un jour où je voulais faire sensation pour l’anniversaire de ma sœur sans utiliser de produits animaux. Dès la première bouchée, j’ai su qu’on avait trouvé notre nouveau dessert fétiche en famille.
Ingrédients
- Crème fouettée de coco : pour une garniture nuageuse et légère qui se tient super bien
- Lait de coco concentré sucré : remplace parfaitement la douceur du lait concentré sucré classique
- Beurre de pistache : booste le goût de noisette, aussi bien dans la miette que dans la crème
- Farine standard : pour un gâteau souple, mesure bien pour que la texture reste aérienne
- Lait de soja : apporte assez de protéines comme le lait ordinaire pour la bonne texture
- Pistaches crues décortiquées : le cœur de la saveur, choisis-les bien vertes
- Sucre et pistaches mixés : donne une poudre moelleuse qui parfume chaque part
- Aquafaba : l’eau de pois chiche montée qui apporte structure et moelleux à la pâte sans œufs
- Lait de coco évaporé : pour une texture onctueuse sans produits laitiers
- Huile d’olive : rend le gâteau fondant tout en ajoutant un parfum discret
Divines étapes faciles
- Laisser tremper comme il faut
- Quand ton gâteau est froid, fais plein de trous dans toute la surface avec une fourchette. Verse les laits végétaux lentement, en commençant par les bords et en revenant vers le centre, pour laisser le gâteau bien s’imbiber. Mets-le au frigo pour la nuit, c’est indispensable si tu veux que tout soit bien parfumé.
- Mélanger les bases du gâteau
- Assemble rapidement tous tes ingrédients liquides avec les secs, sans trop brasser. Quand tu ajoutes l’aquafaba, mélange doucement de bas en haut pour garder le mousseux. C’est ça qui rendra le gâteau très léger.
- Préparer ton moule :
- Chauffe ton four à la température indiquée. Attrape un plat à gâteau, huile-le légèrement pour que rien n’accroche. Si tu utilises une taille de plat différente, ça changera comment la base absorbe le mélange laitier.
- Monter l’aquafaba :
- Cette étape remplace totalement les blancs d’œufs. Fouette l’aquafaba à vitesse maximale 5 à 7 minutes. Quand elle ne retombe plus en soulevant le fouet, t’arrêtes : c’est parfait. Ce mélange hyper aéré va donner toute la structure à ta pâte.
- Faire le sucre à la pistache
- Mix-toi les pistaches et le sucre jusqu’à obtenir une poudre bien fine, pas de gros morceaux. Comme ça, ton gâteau sera parfumé du début à la fin.
Épingler
Franchement, le beurre de pistache change tout. J’en avais utilisé par hasard et maintenant j’en garde toujours un pot rien que pour ça ! Il se mélange avec les laits pour donner des saveurs qui te font vraiment voyager. Les gens en restent bouche bée à la première bouchée.
Technique de trempage parfaite
Pour réussir ce gâteau, c’est vraiment le trempage qui fait la différence. Verse les laits lentement – commence autour, va vers le centre. Si t’as du liquide sur le dessus, appuie doucement avec une cuillère pour aider le gâteau à boire. Laisse-le bien couvert au frigo, au moins 8 heures, 24 heures c’est encore mieux pour le goût !
Conservation & service
Ce dessert devient encore plus savoureux après quelques heures au frigo. Tu peux le garder jusqu’à 5 jours sous film, mais le top c’est de le manger dans les 3 premiers jours. La crème montée peut être étalée dernière minute ou même la veille. Pour un effet visuel, n’ajoute les pistaches concassées qu’au moment de servir.
Remplacer les ingrédients
Pas de beurre de pistache ? Pas grave ! Mixe des pistaches grillées jusqu’à onctuosité et ajoute un peu d’huile neutre au besoin. En remplacement rapide, tu peux tester purée de cajou ou d’amande, le goût sera un peu différent mais tout aussi sympa. Pas fan du lait de soja ? Le lait d’avoine marche tout aussi bien sans changer la texture.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je prendre un autre lait végétal ?
Bien sûr, vous pouvez changer pour du lait d’avoine, de riz ou même de cajou, ça marche tout aussi bien que le soja ou l’amande.
- → C’est quoi l’aquafaba, et y a-t-il une alternative ?
L’aquafaba c’est le liquide dans une boîte de pois chiches, utilisé pour remplacer les œufs. Remplacer par de l’œuf de lin ou un autre substitut peut fonctionner, mais l’aquafaba donne toujours une texture extra légère.
- → Comment faire pour que ma crème fouettée tienne bien ?
Laisse la crème de coco au frigo toute la nuit et fouette-la bien froide, comme ça la crème garde une belle tenue.
- → Est-ce possible de faire ce gâteau sans gluten ?
Oui, il suffit de remplacer la farine classique par un mélange sans gluten prévu pour la pâtisserie. Ça marche sans souci !
- → Il faut vraiment laisser tremper le gâteau toute la nuit ?
Oh oui, pour que le moelleux et les saveurs soient au top, mets-le au frais une nuit. Le résultat n’en sera que meilleur.
- → Est-ce qu’on peut préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, tu peux faire le gâteau un ou deux jours avant. Il suffira de l’assembler juste avant de servir, il sera hyper frais !