Épingler
Une douceur autrichienne qui marie un biscuit moelleux avec un délicieux fourrage au punch et un glaçage rose en fondant. L'alliance de la confiture d'abricot, du chocolat et de la fine liqueur d'orange transforme ces petits fours en une gourmandise exceptionnelle.
Nos ingrédients essentiels
- Œufs frais: Pour un biscuit léger
- Couverture noire: Pour l'intensité
- Confiture d'abricot: Pour la touche fruitée
- Liqueur d'orange: Pour le caractère
- Fondant: Pour le glaçage
Épingler
Le chemin vers des Punschkrapfen délicieux
- Préparer le biscuit
- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse
- Incorporer doucement la farine
- Étaler finement et cuire jusqu'à coloration dorée
- Créer la garniture
- Faire fondre le chocolat
- Mélanger avec le biscuit, la confiture et la liqueur
- Obtenir une consistance malléable
- Assembler les couches
- Tartiner la base avec la masse au punch
- Poser la deuxième base par-dessus
- Refroidir et découper en carrés
- Finaliser le glaçage
- Colorer le fondant en rose
- Glacer chaque carré individuellement
- Laisser sécher sur une grille
Épingler
Conservation
- Dans une boîte hermétique à température ambiante (minimum 1 semaine)
- Éviter le réfrigérateur car le fondant devient humide
Ces traditionnels Punschkrapfen représentent un mariage artistique de différentes textures et saveurs qui occupent une place importante dans la tradition pâtissière autrichienne.
Questions Fréquemment Posées
- → Je peux les congeler?
- Non, les gâteaux au punch deviennent pâteux après congélation. Mieux vaut les déguster frais.
- → Pourquoi mon fondant est trop dur?
- Chauffez légèrement une partie et mélangez-la au reste. Attention à ne pas trop chauffer sinon il perdra son brillant.
- → Je peux utiliser une autre liqueur?
- Oui, le rhum est traditionnel, mais la liqueur d'abricot ou l'amaretto marchent bien aussi.
- → Comment obtenir des morceaux uniformes?
- Coupez d'un seul trait avec un couteau bien aiguisé. Refroidissez bien avant de couper.
- → Pourquoi émietter la génoise?
- La génoise émiettée mélangée à la liqueur et au chocolat crée le remplissage moelleux caractéristique.