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Préparer ces guimauves parfum barbe à papa à la maison, c'est vraiment simple et ça transforme des ingrédients classiques en douceurs moelleuses tout droit sorties d’un stand de fête foraine. Elles sont douces, aériennes, et vont plaire à tous ceux qui ont envie de se faire plaisir avec une sucrerie d’enfance.
La première fois que j'ai fait ces guimauves, c'était pour l'anniversaire de ma nièce et au final, c'est les adultes qui en ont raffolé. Depuis, à chaque réunion de famille, on me supplie d’en refaire, surtout quand on envie d’un truc chouette sans y passer la journée.
Ingrédients
- Sucre en poudre : Apporte tout le sucré sans être trop intense
- Sucre glace : Recouvre et empêche que ça colle partout, avec une note sucrée en bonus
- Eau : Séparée en deux, sert à faire gonfler la gélatine et à préparer le sirop
- Gélatine neutre : Permet d’obtenir la texture gonflée et élastique
- Arôme barbe à papa : Donne ce goût unique de fête foraine
- Colorant alimentaire en gel : Pour des couleurs éclatantes mais sans rendre la pâte liquide
- Sel : Fait ressortir tous les arômes, évite que ce soit trop sucré
- Maïzena : Avec le sucre glace, parfait pour ne pas s’en mettre plein les doigts
- Sirop de maïs clair : Garde le tout bien lisse en empêchant le sucre de faire des cristaux
Irrésistibles étapes
- Transvaser dans le moule :
- Verse tout d’un coup dans ton moule déjà préparé car ça fige vite. Lisse doucement jusqu’aux coins à l’aide d’une spatule huilée. Pour que ce soit bien plat, pense à tremper ta spatule dans de l’eau chaude entre deux coup de main. Pour des effets de couleurs, verse tout de suite des filets de colorant et fais des spirales avec un cure-dent avant que ça prenne.
- Couper et enrober :
- Sors un bon mélange sucre glace–maïzena et badigeonne tout ton plan de travail avec. Couteau, mains et tout le reste ont besoin d’être couverts aussi. Entre chaque découpe, essaie de rincer la lame à l’eau chaude et de l’essuyer. Si tu prends des emporte-pièces, trempe-les d’abord dans le mélange sec, ça colle beaucoup moins.
- Fleurir la gélatine :
- Verse l’eau froide dans le bol du robot puis saupoudre la gélatine sur toute la surface, évite d’en faire un tas. Laisse gonfler tranquille au moins 10 minutes, c’est vraiment important pour que tes guimauves soient bien rebondies.
- Préparer le moule :
- Mets du papier cuisson dans le fond et sur les bords de ton moule. Mets un peu de matière grasse pour que ce soit plus facile à démouler. Le papier doit dépasser, comme ça tu pourras sortir le bloc sans galérer. Essaie de bien lisser le papier pour éviter les plis.
- Monter la pâte à guimauve :
- Démarre ton robot doucement et seulement là, verse ton sirop brûlant entre le bord du bol et le fouet, jamais sur le fouet direct, oups ça éclabousse. La magie opère, ça triple presque de volume, attends que ça fasse de beaux pics souples et que le bol soit juste tiède.
- Cuir le sirop :
- Mélange les sucres dans une casserole épaisse, chauffe doucement pour dissoudre puis laisse bouillir sans touiller sinon ça cristallise. Si besoin, fais juste tourner la casserole. Si des cristaux se forment sur les bords, passe un pinceau humide pour les faire fondre. La température précise de 116°C est la clé d’une guimauve parfaite.
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L'arôme barbe à papa, c’est vraiment ce qui change tout. Je l’ai déniché lors d’une razzia en boutique et depuis j’en mets partout, dans les glaçages, les meringues... Chez moi, on adore en faire des marbrés bleu et rose pour rappeler les cônes multicolores des fêtes foraines.
Astuces conservation
Tu vas voir, elles se gardent super longtemps. Mets-les juste dans une boîte hermétique, à température ambiante, avec du papier cuisson entre les couches pour pas qu’elles collent. Elles restent nickel jusqu’à deux semaines mais chez moi, elles tiennent jamais si longtemps. Ne les mets pas au frigo, sinon elles deviennent collantes et suintent.
Idées de saveurs
La barbe à papa c’est la plus fun, mais tu peux changer à l’infini. Pour un côté chic, essaie avec une cuillère à café de vanille et une bonne dose de bourbon. Pour une version exotique, mets de l’arôme coco et roule-les dans de la noix de coco grillée au lieu du sucre glace. À Noël, fais-les à la menthe poivrée avec des traits rouges, c’est top.
Comment les manger
Même juste posées sur du chocolat chaud, ça fait tout de suite la fête. Coupe-les en petits dés, parfaits sur de la glace, elles fondent doucement dans le froid. Pour jouer les pros, trempe-les à moitié dans du chocolat fondu et saupoudre un peu de paillettes alimentaires. Emballées dans un sachet transparent et un joli ruban, c’est un cadeau qui fait craquer tout le monde.
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Questions Fréquemment Posées
- → Où trouver de l’arôme barbe à papa ?
Ce fameux arôme barbe à papa se trouve facilement sur Internet ou dans les boutiques spécialisées en pâtisserie. Impossible de retrouver ce goût sans lui !
- → Est-ce que je peux changer la saveur pour autre chose ?
Bien sûr, tu peux mettre de l’extrait de vanille, fraise ou une autre saveur à la place. Laisse parler ton imagination !
- → Comment donner des jolies couleurs à mes guimauves ?
Mets quelques gouttes de colorant en gel après avoir battu la préparation. Tu veux un effet tie & dye ? Mélange deux couleurs juste avant le moulage.
- → Comment conserver les guimauves le plus longtemps possible ?
Garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante, elles resteront tendres et fraîches jusqu’à une semaine.
- → Des idées pour utiliser ces guimauves autrement ?
Sers-les en topping sur une tasse de chocolat chaud, sur un gâteau, des cupcakes, ou glisse-les dans des sachets pour les copains et les fêtes.