Barbe à papa moelleuse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs
02 - 1/2 tasse (65 g) de sucre glace
03 - Colorant alimentaire gel (rose, bleu, ou ce que tu veux)
04 - 1 cuillère à café d’arôme barbe à papa
05 - 1/4 cuillère à café de sel
06 - 1/2 tasse (120 ml) de sirop de maïs léger
07 - 2 tasses (400 g) de sucre en poudre
08 - 3 sachets (7 g chacun) de gélatine neutre
09 - 3/4 tasse (180 ml) d’eau froide, séparée

# Instructions:

01 - Mets les guimauves terminées dans une boîte ou un bocal fermé hermétiquement. Il vaut mieux les laisser à température ambiante, tu peux les garder comme ça pendant une semaine.
02 - Mélange la fécule de maïs et le sucre glace dans un petit bol. Verse une partie dessus ton plan de travail. Pose le bloc de guimauve dessus, enlève le papier, puis saupoudre le dessus du mélange sucre/fécule. Coupe en carrés (ou formes rigolotes avec des emporte-pièce graissés), puis roule chaque morceau dedans pour bien les couvrir.
03 - Verse le mélange obtenu dans le moule que t’as préparé. Étale bien sur le dessus avec une spatule bien huilée. Pose-le sur une table et laisse figer à l’air libre au moins 6 à 8 heures. Une nuit, c’est encore mieux.
04 - Commence à petite vitesse avec le batteur, puis fais couler doucement le sirop bien chaud sur la gélatine qui a gonflé. Accélère la vitesse petit à petit et bats tout ça pendant 10 à 12 minutes. Le mélange doit devenir super aéré et épais, et tiédir. Tu balances ensuite l’arôme et quelques gouttes de colorant. Mélange encore pour tout avoir bien uniforme.
05 - Dedans une casserole moyenne, mets le sucre, le sirop de maïs, le sel et l’eau qui reste. Fais chauffer à feu moyen, remue pour que ça fonde. Ensuite, monte un peu le feu pour bouillir et surveille avec un thermomètre spécial bonbons. Il faut attendre que ça monte à 115°C (ou 240°F si tu préfères).
06 - Prends le bol du robot pâtissier. Ajoute la gélatine et 1/2 tasse d’eau froide. Attends 5 à 10 minutes pour que ça gonfle bien.
07 - Recouvre un moule de (23x23 cm) de papier cuisson. Passe un peu de spray huile ou mets un trait d’huile partout, juste pour que ça colle pas.

# Notes:

01 - Fais des marbrures avec deux couleurs pour un look tie & dye super sympa.
02 - Balance les guimauves sur un chocolat chaud, des cakes ou des cupcakes pour la fête.
03 - Pas envie de barbe à papa ? Mets de l’extrait de vanille, fraise ou celui que tu préfères.

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