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Ces adorables mini-gâteaux véganes à la rose changent de simples bases en bouchées délicates aux couleurs douces, dignes d'une vitrine de contes de fées. Le moelleux pistache et le glaçage délicatement parfumé à la rose créent des petits plaisirs raffinés qui sont pourtant hyper simples à réussir chez soi.
La première fois que j'ai fait ces minis, c'était pour l'anniversaire de ma nièce parce que je voulais un truc joli qu'on attrape facilement du bout des doigts. Au final, les grands tournaient tous autour du buffet ! Maintenant j'ai pas le droit d'arriver à une réunion de famille sans eux.
Ingrédients
- Lait de soja + jus de citron : Ça se transforme en une sorte de lait ribot végane parfait pour garder la pâte moelleuse
- Huile d’olive extra vierge : Amène du fondant mais reste légère
- Pistaches : Pour un croquant et un goût de noisette qui va trop bien avec la rose
- Eau de rose alimentaire : Ajoute une touche fleurie subtile qui change tout
- Colorant végane : Pour obtenir des couleurs tendres sans trucs bizarres
Instructions détaillées
- Fais ton faux lait ribot :
- Mélange le lait de soja et le citron, fouette puis laisse poser 3 minutes. Ça va épaissir et prendre une texture un peu caillée, tu veux ça pour faire gonfler la pâte.
- Lance la base liquide :
- Verse l’huile, la vanille, le sucre et le sel dans le lait caillé, puis remue jusqu’à ce que ça devienne lisse. L’huile va bien se répartir et garder tout ultra moelleux, bien mieux que du beurre.
- Ajoute les ingrédients secs :
- Incopore la farine, la levure et le bicarbonate doucement. Mélange juste assez pour plus voir de traces de farine. Trop mélanger = cupcakes caoutchouc !
- Apporte couleur et croquant :
- Ajoute petit à petit le colorant vert jusqu’à la teinte que tu veux. Mets les pistaches hachées en dernier, mélange sans casser la pâte. Garde-les en petits bouts, pas de la poudre.
- Cuisson à double température :
- Remplis les caissettes à moitié et commence à cuire chaud, puis baisse la température au milieu. Démarrer fort permet aux gâteaux de monter, puis refroidir un peu évite qu’ils soient trop bronzés ou desséchés.
- Prépare ton glaçage soyeux :
- Fouette la margarine végane jusqu’à ce qu’elle soit lisse, ajoute le sucre glace en plusieurs fois. Prends ton temps ! Mets l’eau de rose et le citron quand c’est sablonneux, puis fouette jusqu’à obtenir un glaçage onctueux. Un peu de colorant rose à la fin pour une jolie touche douce.
- Décoration comme en pâtisserie :
- Poche la crème en tournant du centre vers l’extérieur. Tu veux de la hauteur mais sans trop en mettre. Termine avec des éclats de pistaches et une toute petite rose séchée pour un effet wahou.
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L’eau de rose, c’est vraiment mon ingrédient secret ici. Je l’ai découverte en testant des desserts d’ailleurs, et franchement ça apporte un chic incroyable. Mais vas-y mollo, sinon le glaçage a vite goût de savon au lieu de jardin fleuri !
Astuces pour la cuisson idéale
Changer la température du four en milieu de cuisson, ça peut sembler compliqué mais c’est super efficace. Commencer très chaud aide la pâte à gonfler, puis finir plus doux fait tenir la structure sans cramer. Si ton four chauffe fort, pars sur 165°C au début à la place.
Options à l’avance
Ces minis, ils sont parfaits à préparer avant un événement. Sans glaçage, ils tiennent 48h à température ambiante dans une boîte. Le glaçage tu peux le monter 3 jours avant et le garder au frais. Penses à le sortir et le fouetter rapido avant de l’étaler. Garnis, garde-les au frigo mais sors-les 30min avant de servir pour retrouver le bon goût et la texture.
Idées pour changer
Si pistache-rose c’est pas ton truc ou tu veux varier, essaye avec un peu d’arôme d’amande à la place de la vanille avec des amandes effilées dessus. Tu peux aussi faire version orange-fleur d’oranger en changeant l’extrait et en ajoutant du zeste. Et pour Noël, essaie cannelle, muscade, cardamome… Autant de mini bouchées, autant de tests possibles !
Origines et traditions
Le duo pistache-rose, c’est hyper populaire dans les desserts perses, turcs et indiens comme le baklava ou les loukoums. Ici, on revisite ce grand classique dans une petite douceur facile, tout en rendant hommage à son histoire.
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Questions Fréquemment Posées
- → Je peux préparer ces cupcakes à l’avance ?
Oui, tu peux les cuisiner jusqu’à 4 jours avant et les garder dans une boîte bien fermée au frigo.
- → Par quoi remplacer l’eau de rose ?
Remplace-la par de l’extrait de vanille ou un peu plus de jus de citron dans la crème si t’en as pas.
- → Comment gérer la couleur du glaçage ?
Mets le colorant petit à petit, mélange bien à chaque fois pour voir la couleur. Arrête quand t’as la teinte pastel qui te plaît.
- → Les boutons de rose séchée, ça se mange ?
En déco c’est top, mais ils sont pas faits pour être croqués. Tu peux les utiliser pour une infusion après !
- → On peut faire ces cupcakes sans gluten ?
Oui, il suffit de prendre un mélange à pâtisserie sans gluten à la place de la farine classique, facile !