Délicieux biscuits Neiman-Marcus au chocolat

Une touche de luxe et de légende se marient dans ces extraordinaires cookies au chocolat Neiman Marcus. Ces fameux biscuits élèvent le simple cookie aux pépites de chocolat vers une dimension totalement nouvelle. Avec leur équilibre parfait entre pâte beurrée, noix de pécan croquantes et deux types de chocolat, sublimés par des flocons d'avoine moulus pour une texture incomparable, ces cookies sont dans une classe à part et sont devenus légendaires pour de bonnes raisons.

La première fois que j'ai préparé ces cookies pour une réunion de famille, ma cousine était tellement emballée qu'elle m'a demandé la recette. Je lui ai raconté l'histoire du cookie à 250$ et nous avons ri de cette légende urbaine tout en nous servant un deuxième biscuit.

Ingrédients spéciaux

• Beurre salé: forme la base gustative et se distingue des recettes habituelles en offrant un contraste salé avec la douceur du chocolat
• Sucre brun foncé: apporte profondeur et humidité à la pâte grâce à son intense goût de mélasse
• Flocons d'avoine traditionnels: partiellement concassés, ils donnent une texture rustique qui différencie ces cookies des classiques pépites de chocolat
• Une tablette de chocolat au lait: mixée avec les flocons d'avoine et finement répartie dans la pâte
• Pépites de chocolat mi-sucré: créent les classiques explosions de chocolat à chaque bouchée
• Noix de pécan: ajoutent un goût beurré et un agréable croquant
• Une pincée de sel casher: rehausse toutes les saveurs et équilibre parfaitement la douceur

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Préparation étape par étape

Préparation du mélange d'avoine:

Dans le robot de cuisine, mixez par impulsions les flocons d'avoine avec la tablette de chocolat au lait. Attention à ne pas trop mixer, vous voulez obtenir des morceaux légèrement concassés et non une poudre fine. Cette étape est cruciale pour la texture caractéristique des cookies Neiman Marcus et leur confère leur moelleux incomparable sans goût dominant d'avoine.

Préparation de la pâte de base:

Dans un grand bol, travaillez le beurre salé à température ambiante avec les deux types de sucre. Battez le mélange pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux et que le sucre soit dissous. Une couleur plus claire et une consistance aérée vous indiqueront que c'est suffisant. Ajoutez maintenant les œufs et l'extrait de vanille, puis continuez à mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajout des ingrédients secs:

Incorporez le mélange d'avoine préparé, la farine, le sel casher, le bicarbonate et la levure à la préparation beurrée. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Un mélange excessif développerait le gluten et rendrait les cookies durs. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat mi-sucré et les noix de pécan hachées en les répartissant uniformément dans la pâte.

Façonnage et cuisson:

À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à glace, déposez des portions égales de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez suffisamment d'espace entre les tas de pâte pour qu'ils puissent s'étaler pendant la cuisson. Enfournez dans le four préchauffé à 190°C et faites cuire les cookies pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés tandis que le centre reste encore légèrement mou.

Refroidissement et dégustation:

Sortez les cookies du four et laissez-les d'abord reposer sur la plaque pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, ils se raffermiront un peu tout en restant moelleux à l'intérieur. Transférez-les ensuite délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Bien qu'il soit tentant de goûter les cookies encore chauds, leur saveur se développe pleinement lors du refroidissement.

Dans ma famille, une tradition s'est maintenant établie de préparer ces cookies pour les occasions spéciales. Ma fille adore particulièrement m'aider à mixer les flocons d'avoine et le chocolat, et mon mari affirme que ces cookies valent vraiment 250$, même si nous savons bien sûr que cette histoire n'est qu'une légende urbaine.

Conseils de service

Ces cookies Neiman Marcus sont si polyvalents qu'ils brillent dans diverses situations. Servez-les légèrement tièdes avec un verre de lait froid pour un plaisir classique qui évoque les souvenirs d'enfance. Pour une présentation plus élégante, empilez les cookies sur un joli présentoir à étages et accompagnez-les d'un espresso aromatique ou d'un thé aux notes d'agrumes qui complète merveilleusement le chocolat. Pour les occasions spéciales, vous pouvez aussi transformer ces cookies en base de dessert en les émiettant et en les superposant avec de la glace à la vanille et du caramel. Pour un cadeau, emballez les cookies dans une jolie boîte avec l'histoire du cookie à 250$ en accompagnement, un sujet de conversation garanti.

Variations créatives

Vous pouvez admirablement adapter l'idée de base de ces cookies légendaires à vos goûts personnels. Pour une version festive d'hiver, remplacez une partie des noix de pécan par des cranberries hachées et ajoutez un peu de zeste d'orange. Une variante plus luxueuse peut être créée en utilisant du chocolat noir de qualité à 70% de cacao au lieu des pépites mi-sucrées. Pour les amateurs de combinaisons sucrées-salées, saupoudrez un peu de gros sel marin sur les cookies encore chauds. Une note aromatique de café s'obtient en ajoutant une cuillère à café de poudre d'espresso à la pâte, ce qui intensifie les notes chocolatées sans goût de café dominant. Essayez aussi différentes sortes de noix comme les macadamias ou les amandes grillées pour de nouvelles expériences gustatives.

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Conservation et stockage

Ces cookies Neiman Marcus restent frais et savoureux jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante. En fait, leur goût s'améliore même durant les premières 24 heures après la cuisson, quand les arômes peuvent vraiment se développer. Placez un morceau de pain dans le contenant pour garder les cookies moelleux plus longtemps. La pâte crue se congèle parfaitement: formez des boules de pâte, congelez-les sur une plaque puis conservez-les dans un sac congélation. Ainsi, vous pourrez faire cuire des cookies frais à tout moment en plaçant les portions de pâte congelées directement sur une plaque, en augmentant le temps de cuisson de 2-3 minutes. Les cookies déjà cuits se conservent au congélateur jusqu'à trois mois et peuvent être simplement décongelés à température ambiante.

L'histoire de ces cookies Neiman Marcus n'est peut-être qu'une légende urbaine, mais leur goût est définitivement réel et convaincant. Dès la première bouchée, j'ai tout de suite compris pourquoi cette histoire persiste avec tant de ténacité. La combinaison de bords croustillants et de cœur moelleux, avec la diversité des textures apportées par les flocons d'avoine, le chocolat et les noix, crée une expérience gustative qui semble vraiment inestimable. Que vous les prépariez pour des réunions de famille, des ventes de gâteaux ou simplement comme récompense spéciale pour vous-même, ces cookies vont certainement déclencher des tempêtes d'enthousiasme et on vous demandera la recette. Mais pas d'inquiétude, vous n'aurez pas à la faire payer 250$.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi mixer les flocons d'avoine avec le chocolat?

Le mixage des flocons d'avoine avec le chocolat au lait est essentiel pour la texture spéciale de ces biscuits. Les flocons sont broyés sans devenir de la farine, tandis que le chocolat se brise en petits morceaux et se répartit uniformément. Cela donne aux biscuits une consistance légèrement granuleuse mais toujours moelleuse.

→ Puis-je remplacer les noix de pécan par d'autres noix?

Bien sûr, vous pouvez utiliser des noix, des noisettes ou des amandes à la place des noix de pécan. Chaque type de noix apportera une saveur un peu différente au biscuit. Vous pouvez aussi les enlever complètement ou ajouter plus de pépites de chocolat si vous n'aimez pas les noix.

→ D'où vient le nom 'Biscuits Neiman Marcus'?

Le nom vient d'une légende urbaine selon laquelle un client aurait demandé la recette des délicieux biscuits au magasin Neiman Marcus et aurait supposément payé 250 dollars pour l'obtenir. Pour se venger, cette personne aurait partagé la recette. Même si cette histoire est fausse, Neiman Marcus a finalement publié une recette officielle.

→ Est-ce que je peux préparer la pâte à l'avance?

Oui, la pâte peut se garder jusqu'à 3 jours au frigo. Enveloppez-la bien dans du film alimentaire ou gardez-la dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi congeler la pâte en portions et la mettre directement du congélateur au four - ajoutez juste 2-3 minutes au temps de cuisson dans ce cas.

→ Pourquoi mes biscuits s'aplatissent trop?

Si vos biscuits s'aplatissent trop, le beurre était peut-être trop mou. Assurez-vous que le beurre soit ramolli mais pas fondu. Un autre conseil: mettez la pâte au frigo pendant 30 minutes avant la cuisson. Ça aide les biscuits à mieux garder leur forme.