Muffins matin santé (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients secs

01 - 35g graines de lin moulues (optionnel)
02 - 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
03 - 260g farine complète
04 - 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
05 - 2 cuillères à café de cannelle moulue
06 - 1/2 cuillère à café de sel

→ Ingrédients humides

07 - 1 cuillère à café de zeste d'orange (optionnel)
08 - 80g compote de pommes sans sucre ajouté
09 - 80ml de jus d’orange ou d’ananas
10 - 85g de miel
11 - 3 gros œufs à température ambiante
12 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
13 - 100g de cassonade bien tassée, blonde ou brune
14 - 80ml huile (végétale, canola ou coco fondue)

→ Ajouts

15 - 64g de noix de pécan nature, hachées
16 - 75g de raisins secs
17 - 140g de pomme râpée (environ 1 grosse)
18 - 260g de carottes râpées (environ 4 grandes)

# Instructions:

01 - Quand elles sortent du four, laisse les muffins tranquilles dix minutes dans leur moule. Ensuite, pose-les sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir. Prévus pour deux jours à température ambiante ou garde-les au frigo jusqu'à une semaine.
02 - Verse la pâte dans les caissettes jusqu’au bord. Laisse cuire cinq minutes à 218°C. Sans ouvrir la porte, baisse à 177°C et termine la cuisson pendant encore 18 minutes. Un cure-dent planté au centre doit ressortir propre.
03 - Mets la préparation humide sur la sèche. Mélange doucement sans insister. Ajoute les noix de pécan et les raisins à la fin, vérifie qu’il n’y ait plus de farine visible.
04 - Dans un saladier moyen, bats les œufs avec le miel, l’huile, la cassonade, la compote, la vanille, le zeste et le jus d’orange. Ajoute la pomme et la carotte râpées à la fin.
05 - Saisis un grand bol. Mélange farine, cannelle, sel, graines de lin, bicarbonate et gingembre en fouettant.
06 - Allume ton four à 218°C (425°F). Tapisse 12 empreintes à muffins de caissettes ou graisse-les bien. Avec cette pâte, tu devras sûrement remplir un autre moule ou cuire en deux fois. La pâte peut attendre à température ambiante.

# Notes:

01 - Monter la température au début (218°C) donne des muffins bien gonflés et moelleux sur le dessus.
02 - Si tu fais des mini muffins, fais-les cuire à 177°C et compte 13 à 14 minutes.
03 - Tu peux les congeler jusqu'à trois mois. Décongèle-les au frigo la nuit et réchauffe-les un coup au micro-ondes avant de croquer dedans.

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