Délicieux muffins du matin pleins de peps

Ces muffins du matin rassasiants transforment des basiques du placard en petits-déjeuners gourmands bourrés de fruits, légumes et céréales complètes. Avec chacune de ces bouchées parfumées à la cannelle, t'auras un équilibre super agréable entre gâteau à la carotte ultra moelleux, gâteau épicé et gâteau pomme fondant pour bien lancer ta journée.

J’ai découvert les morning glory muffins en cherchant comment faire manger plus de légumes le matin à ma famille. À la base c’était juste pour un petit défi nutrition, mais c’est devenu notre petit moment du week-end où tout le monde râpe carottes et pommes ensemble dans la cuisine.

Ingrédients

• Farine complète : Donne du caractère, du goût et de la fibre en plus
• Bicarbonate : Permet de bien faire lever toute la pâte chargée de garniture
• Cannelle et gingembre moulus : Mélange d’épices bien chaleureux qui devient la signature de ces muffins
• Sucre roux : Apporte de l’humidité et un petit goût chouette qu’on n’a pas avec le classique
• Miel : Sucre naturel en plus, et conserve la fraîcheur
• Huile : Garde le moelleux très longtemps, c’est ça le petit secret
• Compote de pommes : Allège la recette et remplace une partie du gras
• Jus d’orange : Relève le goût et fait bien réagir le bicarbonate
• Carottes et pommes : Pour la texture, la douceur et un max de vitamines
• Raisins secs : Chaque bouchée est un peu chewy grâce à eux
• Noix de pécan : Croquant sympa et bonnes matières grasses, ça équilibre

Instructions détaillées

Sors ton matos :

Avant tout, chauffe ton four à 220°C. Prépare tes moules à muffins avec un peu de spray ou mets des caissettes. T’en auras 14 à 16 normalement – donc prends deux plaques ou fais en plusieurs fois. N’oublie pas d’huiler le dessus du moule, les muffins gonflent pas mal !

Sèche d’abord :

Mélange dans un saladier la farine complète, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, le sel et si t’aimes, les graines de lin. Mélange bien, comme ça tout est réparti partout.

Prépare liquide :

Attrape un autre bol, casse les œufs, ajoute le sucre roux, le miel, l’huile, la compote, le zeste et le jus d’orange, la vanille. Fouette tout jusqu’à ce que ce soit bien homogène, sans traces d’œuf. Balance ensuite les carottes râpées et les pommes râpées, mélange doucement.

Mélange final :

Verse le mélange liquide dans les ingrédients secs. Avec une cuillère en bois, ou une spatule, remue délicatement juste ce qu’il faut. Quand il y a encore un peu de farine visible, mets les raisins secs et les noix de pécan. Mélange à peine pour pas avoir des muffins durs. Faut pas trop travailler la pâte !

Verse, au four ! :

Mets la pâte dans les moules en les remplissant à fond. Mets au four très chaud 5 min, puis baisse direct à 180°C sans ouvrir la porte et laisse cuire 18 min de plus. Pour vérifier, une pointe plantée au milieu doit ressortir sèche.

Laisse reposer et garde bien :

Laisse les muffins attendre 10 min dans le moule avant de les démouler, sinon tu risques qu’ils cassent. Après, mets-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Épingler

La touche graines de lin, c’est clairement mon boost secret santé préféré ici. Ma grand-mère en mettait partout, elle disait que ça la gardait en forme longtemps. Vrai ou pas, moi j’adore continuer son habitude et me dire que je glisse un peu d’oméga-3 dans le petit-déj.

Atteindre une texture incroyable

Pour avoir une texture super moelleuse et un gros dôme tout joli, attaque la cuisson très chaud d’abord. Les muffins gonflent vite puis quand tu descends la température, ça finit de cuire tranquillement sans cramer autour. Cette astuce marche avec plein d’autres muffins aussi, c’est sûr, tu fais pro !

Tout préparer à l’avance

Idéal si tu veux prendre de l’avance. Tu peux préparer la pâte la veille, la garder au frais. Le matin, faut juste mélanger une nouvelle fois tout doucement avant de cuire. Ou alors en cuisiner le double, les enrouler un par un dans du film et tout au congélo (jusqu’à 3 mois). Le matin, direct au micro-ondes ou une nuit au frigo, nickel quand t’es pressé !

Changer avec les saisons

• Hiver : Tu peux remplacer les raisins par des cranberries et mettre 1/2 cuillère à café de muscade, c’est hyper festif
• Printemps : Ajoute 1/2 tasse de myrtilles fraîches et du zeste de citron à la place de l’orange
• Été : Mets 1/2 tasse de pêches en dés et un peu d’extrait d’amande au lieu de la vanille
• Automne : Mélange 1/2 tasse de purée de potiron à la place d’une partie de la compote, et fais péter la cannelle (1 cuillère à soupe !)

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Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi ces muffins sont-ils bons pour la santé ?

Ici, t’as de la farine complète, carottes, pommes, raisins secs, et graines de lin… ça apporte fibres, vitamines et du sucré naturel.

→ Est-ce que je peux changer les ingrédients dans ces muffins ?

Bien sûr, tu peux remplacer les huiles, sucrants, ajouter ou enlever des fruits à coque ou des raisins secs. Regarde plus haut pour des idées de remplacements.

→ Comment garder les muffins frais ?

Garde-les dans une boîte bien fermée à température ambiante deux jours ou au frigo une semaine. Envie de les garder plus longtemps ? Mets-les au congélateur jusqu’à trois mois.

→ Pourquoi commencer la cuisson des muffins dans un four bien chaud ?

Un four très chaud fait gonfler les muffins vite fait, tu obtiens un dessus bien bombé, puis la température baisse pour finir la cuisson dedans.

→ Est-ce possible de faire ces muffins sans œufs ?

Oui, swap les œufs contre des graines de lin ou chia, de la banane écrasée ou du yaourt pour remplacer le liant.