Délicieux Rouleaux Banane Cannelle

Ce roulé à la banane et à la cannelle marie deux grandes gourmandises pour en faire une douceur absolument addictive. Le petit plus, c’est la banane fraîche qu’on incorpore direct dans la pâte et la garniture, créant plein de couches savoureuses. À chaque fois que ça cuit dans ma cuisine, tout le monde rapplique juste avec l’odeur, même pas besoin d’appeler !

La toute première fois, j’ai préparé cette gourmandise pour un brunch de fête. Les rolls ont disparu à une vitesse folle. Depuis, c’est notre petit rituel du week-end, dès qu’il reste des bananes toutes mûres à sauver sur le comptoir.

Ingrédients

• Farine tout usage : texture moelleuse mais pas lourde, l’idéal est de prendre non blanchie pour le goût
• Levure instantanée : accélère la pousse, privilégie une marque fiable comme Red Star pour éviter les mauvaises surprises
• Bananes écrasées : apportent douceur naturelle et humidité, choisis-les bien mûres, pleines de taches brunes
• Sucre roux clair : donne un côté caramélisé à la garniture et fond à merveille
• Cannelle : la note chaude classique, vraiment indispensable pour la saveur
• Crème entière : ajoutée juste avant d’enfourner, elle rend les rolls fondants et tendres
• Fromage frais : garanti un glaçage bien acidulé qui fait ressortir le sucré

Instructions étape par étape

Commence par façonner les rolls :

Sur une surface farinée, étale la pâte en un rectangle de 30x45 cm. Etale le beurre mou partout sauf sur un bord. Mélange sucre roux et cannelle, saupoudre tout, puis ajoute des rondelles de banane dessus. Appuie un peu pour faire tenir.

Pétris bien la pâte :

Avec le crochet du robot, pétris 6 à 8 minutes. Ça colle au début mais devient plus souple. Si besoin, ajoute un peu de farine mais vraiment cuillère par cuillère. Un peu collant au toucher, c’est normal, il ne faut juste pas que ça colle au saladier. Ce pétrissage va créer une belle mie.

Montre la levée :

Place la pâte dans un saladier huilé, retourne-la une fois, couvre d’un torchon ou film. Mets ça près d’une source de chaleur douce, sans courant d’air, pour 1h30 environ. Tu veux une belle pousse moelleuse, la pâte doit reprendre lentement sa forme si tu appuies dessus doucement.

Prépare le mélange lait & beurre :

Fais chauffer lait, beurre, et sucre jusqu’à ce que tout fonde et que la température grimpe à 50-55°C (important pour réveiller la levure mais sans la griller). Tu dissous le sucre à ce stade, c’est top pour aider à la fermentation.

Assemble la pâte :

Dans le bol du robot, mélange farine, sel et levure. Ajoute le mélange tiède de lait, plus la banane écrasée. Mélange rapide jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme et que plus rien ne soit sec.

Fais la deuxième pousse :

Dispose les rolls côté spirale vers le haut dans un plat beurré 22x33 cm. Couvre et laisse gonfler pour qu’ils se touchent un peu, environ 45 minutes. On veut qu’ils soient dodus et bien mousseux.

Coupe puis façonne les parts :

Enroule bien le boudin à partir du grand côté, pince pour fermer la jointure. Utilise du fil dentaire non parfumé ou un bon couteau à dents pour couper 12 rolls égaux – ça garde la belle spirale intacte.

Cuisson dorée parfaite :

Verse la crème chaude juste avant d’enfourner. Ce petit secret donne un cœur extra-moelleux et des dessus dorés. Passe au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes (température interne idéale : 88°C), tu obtiens des rolls à tomber !

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Verser la crème entière avant d’enfourner, ça m’a changé la vie. J’ai découvert ce truc pour rattraper une fournée sèche et maintenant je ne saute jamais cette étape ! Cette astuce donne des rolls tellement tendres qu’ils restent bons pendant plusieurs jours.

Préparation la veille

Ces rolls à la banane et cannelle sont trop pratiques si tu veux un petit déjeuner spécial sans stress le matin. Tu prépares, tu fais lever puis tu laisses tout au frigo bien emballé. Le froid ralentit la levure et développe plein de saveurs. Sors-les une bonne heure avant cuisson le lendemain, histoire que la pâte revienne à température ambiante et achève sa dernière montée. Ensuite c’est direct au four !

Bien choisir ses bananes

Franchement, la saveur dépend des bananes. Pour la purée dans la pâte, fonce sur celles ultra-mûres et bien tachetées : ça sucre et parfume à fond. Pour les rondelles de garniture, choisis-les mûres mais pas molles pour les couper facilement. Les bananes à peine tigrées feront l’affaire : elles tiennent bien la cuisson et restent jolies. Panache les maturités pour un goût de banane super riche partout.

Conseils pour éviter les soucis

Pâte collante après pétrissage ? Inutile de rajouter trop de farine. Faut juste qu’elle soit un peu collante, sinon les rolls seront trop secs. Prends de l’huile sur tes mains, ça aide à manipuler. Si ça lève mal, vérifie la date de ta levure et assure-toi qu’il fait bien chaud dans la pièce (24°C c’est l’idéal). Pour découper joliment, glisse du fil dentaire non parfumé sous le boudin, croise et tire pour une coupe parfaite sans écraser.

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Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce que je peux préparer la pâte la veille ?

Bien sûr ! Tu fais la pâte, tu la laisses pousser toute la nuit au frigo, puis laisse-la reprendre la température ambiante environ trois quarts d'heure avant d’enfourner.

→ Quel type de levure faut-il prendre ?

Peu importe, levure sèche ou instantanée, les deux marchent. Juste pense à ajuster la chaleur du lait et le temps de repos selon celle que tu utilises.

→ Possible de congeler les rolls ?

Oui, tu peux les stocker au congèl’ avant ou après cuisson. Avant cuisson, décongèle puis cuis comme d’hab. Après cuisson, réchauffe-les un peu avant de croquer dedans.

→ Le meilleur moyen de conserver ces roulés ?

Vu qu’il y a du fromage frais, mets-les au frigo. Pour retrouver le moelleux, passe-les quelques secondes au micro-ondes ou glisse-les au four chaud.

→ Je peux faire la pâte en machine à pain ?

Oui carrément, suis ce qui est noté sur ta machine pour la pâte, mais intègre bien la banane et tout ce qu’il faut au bon moment.