Épingler
Cette recette gourmande de Roulés à la Cannelle façon Oreo transforme les classiques roulés à la cannelle en une expérience dessert décadente qui marie le meilleur des deux mondes. La pâte moelleuse et aérienne, imprégnée de miettes d'Oreo, offre une base parfaite pour une garniture riche au sucre brun et Oreo, le tout couronné d'un glaçage soyeux au fromage frais qui sublime ces petites douceurs.
J'ai créé ces roulés pour le brunch d'anniversaire de ma fille l'an dernier, et ils sont devenus notre petit-déjeuner festif le plus demandé. L'expression sur tous les visages quand ils mordent dans leur premier roulé chocolaté et fondant vaut tous les efforts du monde.
Ingrédients
- Tangzhong: mélange eau et farine qui crée une texture ultra douce et aérienne qui reste fraîche plus longtemps
- Farine à pain: donne la structure idéale pour des roulés à la fois moelleux et bien texturés
- Biscuits Oreo: écrasés en miettes pour diffuser leur goût emblématique partout dans la pâte
- Poudre de cacao noir: l'arme secrète pour un vrai goût Oreo impossible à manquer
- Sucre brun: crée une texture caramélisée et fondante dans la garniture qui équilibre le chocolat
- Fromage frais: apporte au glaçage cette richesse acidulée parfaite qui complète la douceur
Instructions pas à pas
- Préparer le Tangzhong:
- Faites cuire l'eau et la farine en fouettant sans arrêt pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Cette étape essentielle pose les bases de roulés exceptionnellement moelleux qui restent frais plusieurs jours. Le mélange doit atteindre une consistance type pudding avant de retirer du feu.
- Préparer les miettes d'Oreo:
- Mixez les biscuits Oreo au robot jusqu'à obtenir des miettes fines. Prenez votre temps pour garantir qu'elles soient broyées uniformément pour une incorporation homogène dans la pâte et la garniture. Plus les miettes sont fines, mieux elles se répartiront dans vos roulés.
- Faire la pâte:
- Mélangez d'abord les ingrédients secs, puis ajoutez les ingrédients humides avec le tangzhong. Laissez la pâte se former grossièrement avant d'ajouter le beurre. L'incorporation progressive du beurre, une cuillère à soupe à la fois, est cruciale pour développer la structure de la pâte. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes complètes jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et élastique.
- Repos et garniture:
- Laissez reposer la pâte 30 minutes avant de l'étaler en un rectangle précis de 38x53 cm. Étalez uniformément la garniture Oreo au sucre brun, en laissant un bord propre en haut. Le roulage soigneux en bandes individuelles crée de beaux roulés uniformes avec des spirales parfaites de garniture.
- Levée et cuisson:
- Laissez les roulés doubler de volume, ce qui demande de la patience mais donne la texture la plus aérienne. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent exactement 85°C à l'intérieur, ce qui garantit qu'ils sont bien cuits tout en restant merveilleusement moelleux au centre.
- Glaçage et finition:
- Appliquez le glaçage au fromage frais pendant que les roulés sont encore chauds pour qu'il fonde partiellement dans les crevasses. Saupoudrez immédiatement de miettes d'Oreo supplémentaires pour qu'elles adhèrent au glaçage avant qu'il ne fige.
Épingler
Ma famille se bat pour les roulés du centre où la garniture est la plus fondante. J'ai appris à faire plus de glaçage car tout le monde en veut toujours plus pour napper leurs portions individuelles. La combinaison des biscuits chocolatés et du glaçage au fromage frais crée ce goût nostalgique qui me rappelle quand je trempais des Oreo dans du lait étant enfant, mais sous une forme bien plus sophistiquée.
Options de préparation à l'avance
Ces roulés à la cannelle peuvent être préparés la veille et réfrigérés après avoir été façonnés. Sortez-les simplement du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour les laisser revenir à température ambiante et terminer leur dernière levée. C'est parfait pour les matins de fête quand vous voulez un petit-déjeuner spécial sans travail matinal.
Substitutions d'ingrédients
Si vous ne trouvez pas de poudre de cacao noir, remplacez par du cacao hollandais classique, même si le goût Oreo sera légèrement moins prononcé. Pour une version moins sucrée, réduisez le sucre en poudre dans la pâte de 2 cuillères à soupe. Le tangzhong peut être fait avec du lait à la place de l'eau pour une pâte encore plus riche.
Équilibre des saveurs
La touche de cannelle dans la garniture peut sembler inhabituelle pour une recette Oreo, mais elle ajoute une profondeur qui complète le chocolat sans le dominer. Si vous êtes puriste, vous pouvez l'omettre complètement, mais je trouve qu'elle crée un profil de saveur plus complexe qui élève ces roulés au-delà d'une simple viennoiserie cookies and cream.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder mes rouleaux à la cannelle bien moelleux?
Utilisez la technique Tangzhong pour la pâte afin qu'elle retienne l'humidité, et évitez de mettre trop de farine pendant le pétrissage.
- → Puis-je remplacer le cacao noir?
Oui, vous pouvez utiliser du cacao ordinaire, mais le cacao noir fait vraiment ressortir le goût Oreo bien mieux.
- → Comment conserver ces rouleaux à la cannelle?
Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Réchauffez-les au micro-ondes ou au four avant de servir.
- → Est-ce possible de préparer la pâte à l'avance?
Tout à fait! Vous pouvez mettre la pâte au frigo après la première levée et continuer le lendemain pour gagner du temps.
- → Puis-je utiliser un batteur à main au lieu d'un robot pâtissier?
Un batteur avec crochets à pâte peut marcher, mais pétrir à la main ou avec un robot pâtissier donne une meilleure élasticité.