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Ce dessert en couches joue avec le sucré et le salé autour d’une base croustillante de bretzels, d’un centre crémeux, et d’un dessus fruité et coloré. C’est devenu un incontournable pour les fêtes de famille partout aux États-Unis et il ne fait jamais long feu sur la table.
La première fois que je l’ai amené à la fête du quartier, il a disparu en un éclair. Depuis, ma famille me le réclame à chaque occasion. J’en fais toujours le double pour être sûre d’en avoir pour le petit-déj le lendemain !
Ingrédients
- Bretzels : Pour une base salée croquante, choisissez des sticks fins, c’est plus facile à écraser
- Fromage frais : Cette couche au centre est ultra onctueuse, laissez-le bien ramollir à température ambiante au moins 30 minutes
- Fraises fraîches : Apportent douceur et couleur, prenez-les bien mûres mais encore fermes
- Gélatine à la fraise : Ça ajoute la saveur de fruits rouges et donne ce côté tremblotant au dessus
- Crème fouettée (type Chantilly) : Rend la crème légère et mousseuse, à décongeler au frigo avant utilisation
- Beurre : Fait tenir la base de bretzels, salé de préférence pour rehausser le contraste sucré-salé
- Sucre : Impeccable avec du sucre blanc classique, à répartir entre les différentes couches
- Extrait de vanille : Parfume joliment le fromage frais, la vanille pure donne le meilleur goût
Instructions Simples et Détaillées
- Prépare d’abord la base :
- Écrase les bretzels grossièrement (pas trop fin, il faut du croquant). Mélange-les avec le beurre fondu et le sucre, répartis bien au fond du plat. Tapote fort pour que ça tienne bien quand tu coupes des parts.
- Cuisson et repos :
- Enfourne la base dix minutes, juste de quoi la raffermir sans la cramer. Laisse-la complètement refroidir sinon la crème va fondre après et tout se mélanger.
- Préparation de la gélatine à la fraise :
- Mélange la gélatine dans l’eau bouillante deux minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus du tout de grains. Mets les fraises en morceaux dedans quand c’est encore tiède (mais pas chaud), et laisse prendre au frigo pour que ça épaississe comme un sirop.
- Réalise l’appareil au fromage frais :
- Fouette le fromage frais pour qu’il soit bien lisse. Ajoute vanille et sucre, bats encore jusqu’à que ce soit aérien. Incorpore doucement la crème fouettée sans tout casser pour garder le moelleux.
- Montage de la couche au centre :
- Étale la crème sur la base froide, va bien jusqu’aux bords pour éviter que la gélatine coule dessous et ramollisse le dessous. Prends ton temps pour bien recouvrir les coins.
- Ajoute la couche de gélatine puis fais bien refroidir :
- Verse la gélatine épaissie sur la crème délicatement avec une cuillère. Mets au frigo au moins 3 heures ou toute la nuit, c’est encore meilleur et tout bien pris.
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Ma mamie l’a fait découvrir dans les années 70, quand les salades à la gélatine étaient super branchées. Maintenant tout le monde dans la famille en raffole, quatre générations qui en redemandent. Quand je vois ces belles fraises sur le dessus tout rouge, j’ai direct envie de replonger dans ces souvenirs autour de la grande table !
Astuces Conservation
Garde-le sans souci au frigo jusqu’à quatre jours. Couvre avec du film alimentaire après qu’il soit bien pris, ça évite que la gélatine sèche ou capte les odeurs du frigo. Le fond croquant ramollit un peu avec le temps mais reste hyper bon, et même, c’est parfois encore meilleur le lendemain quand tout s’est imprégné.
Envies de Changer
Tu peux changer sans souci les fruits et la gélatine ! Framboises et gélatine framboise pour un goût plus intense, pêches avec gélatine pêche pour l’été, ou carrément de l’ananas avec morceaux d’orange pour une touche exotique. La couche au fromage frais reste inchangée et va avec tout.
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Idées Pour Servir
Coupe-le en carrés pour bien voir toutes les couches plutôt qu’à la cuillère. Passe un couteau chaud à chaque fois pour des bords nets. Tout seul, c’est déjà canon, mais avec un peu de chantilly ou une boule de glace vanille, tu craques complètement. Si c’est pépère, tu sers direct dans le plat, sinon tu fais de jolis carrés individuels, une feuille de menthe pour la déco et hop.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer les fraises fraîches par des surgelées ?
Pas de souci, prends des fraises surgelées si tu veux. Laisse-les dégeler bien à fond et enlève l’eau avant de les mettre dans la gelée.
- → Comment garder la base de bretzels bien croustillante sous la gelée ?
Ce qui compte, c'est que la couche au fromage soit bien étalée partout, jusqu’aux bords du moule. Comme ça, la gelée ne touche pas le fond et reste à sa place !
- → Est-ce que je peux préparer ce dessert à l’avance ?
Bien sûr ! Tu peux le faire la veille et le mettre au frigo. Les couches vont rester bien fermes et il aura un super goût frais au moment de servir.
- → Je peux changer le parfum de la gélatine ?
Aucun souci ! C’est classique à la fraise, mais tente avec framboise ou cerise si le cœur t’en dit, ça marche aussi.
- → Une astuce pour bien écraser les bretzels ?
Mets-les dans un sac qui se ferme, puis tape un peu dessus avec un rouleau à pâtisserie, une grosse cuillère ou même avec les mains jusqu’à ce que ça fasse des petits morceaux.