Salade couscous courgette (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
125g de tomates cerise ou raisins
02 -
2 courgettes moyennes
03 -
1 oignon petit
04 -
Sel à votre goût
05 -
Un peu de curry, juste ce qu'il faut
06 -
1 cuillère à soupe de beurre clarifié ou d'huile d'olive
07 -
250ml de bouillon de légumes (environ 1 verre)
08 -
2 cuillères à soupe de persil frais, haché tout fin
09 -
125g de couscous (presque 3/4 de tasse)
# Instructions:
01 -
Dans un grand saladier, verse le couscous égrainé avec les courgettes et oignons poêlés, puis ajoute les tomates coupées. Ajoute du sel et du curry petit à petit, goûte au fur et à mesure. Mélange bien avec le persil. Mets au frigo au moins 30 minutes, c'est encore meilleur frais.
02 -
Chauffe le beurre clarifié ou l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Balance l'oignon en petits cubes et la courgette en dés. Fais sauter tout ça 3 à 4 minutes, faut que ça reste un peu croquant. Enlève du feu et laisse tiédir.
03 -
Pèle l'oignon et coupe-le vraiment finement. Coupe la courgette en petits morceaux, environ la taille d'une cacahuète. Coupe les tomates cerise en deux.
04 -
Fais chauffer vite fait le bouillon de légumes dans une casserole. Mets le couscous dans un gros bol et verse le bouillon bien chaud dessus. Couvre avec une assiette ou du film plastique et laisse gonfler 5 minutes. Mélange avec une fourchette de temps en temps pour éviter les gros paquets.
# Notes:
01 -
Si les courgettes sont bien fraîches et jeunes, garde la peau pour plus de couleur et de vitamines. Si elles sont grosses ou un peu vieilles, tu peux les éplucher si t'as envie.
02 -
Ce plat est super frais mangé bien froid, idéal si tu veux préparer à l’avance pour un pique-nique ou emmener dans une lunch box.