Irrésistible Sorbet Kiwi Ultra-Frais

Ce sorbet kiwi ultra-frais mélange douceur et acidité en chaque bouchée. Sa couleur verte éclatante donne du peps à ce dessert glacé sans lait, intensément parfumé au fruit. Idéal pour se rafraîchir l’été ou pour nettoyer le palais entre deux plats.

J’ai improvisé ce sorbet lors d’une chaleur de folie, quand on ne voulait plus de glace toute faite. Son goût pur et sa couleur lumineuse ont tout de suite fait craquer la famille. Du coup, dès qu’on reçoit quand il fait chaud, c’est devenu notre dessert fétiche.

Ingrédients

• Kiwis mûrs : c’est eux qui donnent le bon goût sucré-acidulé et cette couleur verte unique
• Sucre en poudre : il rend la texture agréable et tempère l’acidité des kiwis
• Eau : pour faire un sirop qui évite que le sorbet ne soit plein de glaçons
• Jus de citron : ça rehausse le goût et garde la belle couleur

Instructions étape par étape

Congeler :

Si t’as une sorbetière, mets le mélange dedans bien froid et turbine 20 à 25 minutes, suivant ce qu’indique la notice. Sinon, verse tout dans un plat assez large, mets au congélateur et remue à la fourchette toutes les 30 minutes pour briser les cristaux, fais ça 4 ou 5 fois jusqu’à la texture que tu veux.

Mélanger et refroidir :

Verse ton sirop frais et le jus de citron sur la purée de kiwi passée au tamis. Fouette bien pour que tout se mélange. Mets un film dessus puis laisse la préparation au frigo minimum deux heures, une nuit c’est encore mieux. Plus c’est froid, plus ton sorbet sera onctueux.

Siroper :

Fais chauffer le sucre et l’eau dans une casserole moyenne à feu doux-moyen. Mélange souvent pour dissoudre tous les grains, ça prend 3 à 5 minutes. Le sirop doit être limpide. Laisse totalement refroidir sur le plan de travail pendant une demi-heure, sinon ton sorbet sera moins top.

Servir :

Pour une texture ultra fondante, mange direct à la sortie de la sorbetière. Pour une tenue plus ferme, mets dans une boîte hermétique et laisse au congélateur au moins deux heures. Pense à sortir le sorbet cinq minutes avant de servir, ça se travaille mieux à la cuillère. Sers-le bien frais si tu veux faire sensation.

Filtrer le kiwi :

Verse ta purée sur une passoire fine au-dessus d’un saladier. Presse avec une cuillère pour faire passer tout le jus vert et laisser les petites graines noires de côté. Prends ton temps, c’est ce qui donne la texture bien lisse de ce sorbet.

Préparer les kiwis :

Pèle les fruits pour enlever toute la peau brune. Coupe en quatre et balance dans le mixeur. Donne quelques impulsions puis mixe à fond jusqu’à ce que ce soit ultra lisse, sans morceaux. Tu dois avoir une purée verte, assez épaisse.

Épingler

Le kiwi, c’est mon fruit magique dans cette version. Il donne un goût inimitable et ma grand-mère disait que les petites graines noires portaient bonheur. Quand je sers ce dessert, j’adore voir tout le monde s’étonner de la puissance du vrai kiwi, bien plus punchy que ce qu’on achète en supermarché.

Astuces de conservation

Ce sorbet se garde super bien au congélateur deux semaines si tu fais attention à l’emballage. Dès qu’il a bien pris, glisse-le dans une boîte bien fermée. Pour garder tout le goût, pose un papier cuisson directement sur la glace avant de fermer. Prêt à être servi ? Laisse-le sortir cinq minutes pour qu’il soit parfait ni trop dur ni trop mou.

Variantes originales

L’avantage avec cette base, c’est que tu peux t’amuser. Ajoute une tige de menthe fraîche mixée pour une touche herbacée super cool. Pour un effet vacances, remplace un peu d’eau par un petit verre de lait de coco. Envie de folie ? Mets une cuillerée de gingembre confit coupé tout fin, ça apporte du chaud et ça relève le kiwi. Moi, j’adore y verser un trait de champagne juste avant la dernière congélation, c’est festif et chic !

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Idées pour servir

Pour étonner tes invités, sers-le dans des demi-kiwis évidés, effet wahou garanti. Pour une touche raffinée, pose de petites boules à côté de biscuits sablés ou madeleines moelleuses. En mode brunch estival, une boule dans un verre de prosecco et t’as un apéro gourmand. Pour les réunions de famille, crée un bar à sorbet, propose des toppings marrants : copeaux de chocolat blanc, noix de coco grillée, fruits rouges par-dessus.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre mon sorbet plus onctueux ?

Pour avoir une texture plus lisse, passe ta purée de kiwi à travers une petite passoire fine et enlève les pépins avant de la mettre au congélateur.

→ Je n'ai pas de sorbetière, c'est possible ?

Bien sûr ! Mets la préparation dans un plat large, place-le au congélateur et mélange toutes les 30 minutes jusqu'à obtenir la texture qui te plaît.

→ Des idées pour ajouter du croquant ?

Ajoute des biscuits sablés ou un peu de pistaches concassées sur ton sorbet au moment de servir, c’est top !

→ Comment le servir au top ?

Propose le sorbet avec des rondelles de kiwi frais ou des zestes de citron vert. Tu peux aussi le mettre en couches avec d'autres glaces pour une coupe spectaculaire.

→ Ça se garde combien de temps au congel' ?

Garde ton sorbet dans un récipient bien fermé : il reste super bon jusqu'à deux semaines en gardant tout son goût et sa texture.