Soupe Italienne aux Légumes en Morceaux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 3-4 grosses carottes, coupées en morceaux
02 - 3 branches de céleri, hachées
03 - 1 oignon, émincé
04 - 4 gousses d'ail, écrasées
05 - 3 tasses d'épinards frais

→ Assaisonnements

06 - ½ cuillère à soupe d'herbes italiennes
07 - 1 cuillère à café de persil
08 - 1 feuille de laurier

→ Liquides et base

09 - 8 tasses de bouillon de légumes

→ Conserves

10 - 2 boîtes (environ 15 oz chacune) de haricots rouges, non égouttés
11 - 1 boîte (environ 14.5 oz) de tomates en dés, non égouttées
12 - ⅓–½ tasse de concentré de tomate (selon l'épaisseur souhaitée)
13 - 1⅓ tasse de pâtes courtes (fusilli, coudes ou ditalini), crues

# Instructions:

01 - Coupez les carottes, le céleri et l'oignon. Faites-les revenir dans l'huile d'olive dans une grande marmite jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.
02 - Ajoutez l'ail écrasé, le bouillon de légumes, les haricots, les tomates en dés, les herbes italiennes, le persil, la feuille de laurier et le concentré de tomate. Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes et le céleri soient tendres, en remuant de temps en temps pour maintenir une légère ébullition.
03 - Incorporez les épinards frais et les pâtes crues. Continuez la cuisson à petit bouillon pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
04 - Gardez les restes dans un contenant fermé au frigo pendant 5 jours max ou congelez-les jusqu'à 6 semaines.

# Notes:

01 - Pour éviter une soupe trop épaisse, ne laissez pas les pâtes crues trop longtemps dans la soupe. Cuisez-les séparément si besoin et ajoutez-les juste avant de servir.
02 - Cette soupe se congèle très bien. Mettez des portions individuelles dans des contenants adaptés pour un repas rapide quand vous manquez de temps.
03 - Vous pouvez ajouter des courgettes ou du chou haché pour varier les saveurs et textures.
04 - Si vous utilisez des pâtes sans gluten, celles à base de riz marchent bien. Attention à ne pas trop les cuire pour garder une bonne texture.

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