Soupe Lardons et Haricots (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients Principaux

01 - 450g de haricots blancs, haricots de marine, ou haricots cannellini, triés, rincés et trempés toute la nuit
02 - 225g de lardons, coupés en morceaux de 2,5 cm
03 - 1 tasse d'oignon, coupé en dés
04 - 1 tasse de céleri, coupé en dés
05 - 1 tasse de carotte, coupée en dés
06 - 3 gousses d'ail, hachées
07 - 1 pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
08 - 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
09 - 1 cuillère à café de thym frais haché, ou 1/2 cuillère à café de thym séché
10 - 2 feuilles de laurier
11 - 1/4 tasse de parmesan râpé (facultatif)
12 - Sel et poivre au goût
13 - 1 cuillère à soupe de persil haché (facultatif)

# Instructions:

01 - Faites dorer les lardons dans une grande marmite jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Mettez-les de côté sur du papier absorbant et gardez seulement 2 cuillères à soupe de graisse dans la marmite.
02 - Mettez les oignons, le céleri et les carottes dans la marmite et faites-les cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 7-10 minutes.
03 - Incorporez l'ail et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et laissez cuire jusqu'à ce que ça sente bon, à peu près 1 minute.
04 - Versez une demi-tasse de bouillon et déglacer en grattant les petits morceaux collés au fond avec une cuillère en bois pendant que le bouillon mijote.
05 - Ajoutez le reste du bouillon avec les haricots, le thym et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, baissez le feu, et laissez mijoter couvert pendant 1h30-2h jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirez les feuilles de laurier.
06 - Éteignez le feu, ajoutez le parmesan et laissez-le fondre dans la soupe.
07 - Remettez les lardons cuits dans la soupe. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût et garnissez de persil si vous voulez.

# Notes:

01 - Faire tremper les haricots toute la nuit permet une cuisson uniforme et une texture moelleuse.
02 - Le déglaçage de la marmite donne plus de goût à la soupe.
03 - Vous pouvez mixer une partie ou tous les haricots pour une texture plus crémeuse.

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