Irrésistible Tarte Crème Caramel

La tarte à la crème caramel fait des miracles avec quelques ingrédients tout simples. C’est ce que j’apporte toujours aux réunions de famille, tout le monde en raffole. Entre la garniture onctueuse au caramel et la pâte croustillante, on termine le repas en beauté, surtout quand tout le monde cherche un petit plaisir sucré pour les fêtes.

J’ai essayé cette tarte la première fois pour changer de la citrouille classique à Thanksgiving. Succès monumental, du coup on me la redemande toujours. Même mon beau-frère, qui jure ne pas aimer les desserts, en prend une deuxième part à chaque fois.

Ingrédients

• Pâte à tarte maison ou toute faite, pour moule de 23 cm : donne du croquant et se marie super bien avec la crème onctueuse
• Dulce de leche : c’est ça qui donne tout le goût intense et l’esprit fondant de la tarte
• Fromage à la crème : il fait tenir la garniture et apporte un petit goût frais pour casser le sucre
• Sucre glace : permet d’adoucir la crème sans grains pour une texture lisse
• Crème liquide entière : monte en nuages légers qui rendent la garniture aérienne
• Sucre en poudre : stabilise la crème fouettée pour qu’elle garde sa tenue

Garde-Main Pas à Pas

Prépare ta pâte :

Fais cuire la pâte à blanc selon les instructions sur l’emballage ou ta recette. Laisse-la refroidir complètement avant la suite. Une pâte pas froide va faire fondre la garniture ou la rendre humide.

Lance la garniture caramel-fromage :

Fouette le fromage à température ambiante avec une bonne quantité de dulce de leche et le sucre glace. Il ne doit rester aucune bosse ni morceau. Nettoie souvent les bords du bol. Tu dois obtenir une crème toute douce, facile à étaler.

Monte la crème :

Dans un saladier bien glacé, bats la crème bien froide avec du sucre jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et tienne en bec d’oiseau. Fais gaffe à ne pas battre trop longtemps sinon ça devient granuleux. Mets un peu de crème montée de côté pour la déco.

Mélange la garniture :

Mélange doucement la base caramel-fromage à la crème fouettée à l’aide d’une spatule. Utilise un geste en forme de huit pour éviter de casser la texture légère.

Montage :

Commence par une belle couche de dulce de leche sur ta pâte refroidie. Mets la garniture dessus et lisse avec une spatule. Ajoute le reste de crème montée, puis verse un filet de dulce de leche tiède dessus pour finir.

Le dulce de leche, c’est l’astuce magique qui transforme cette tarte en petite merveille. J’ai découvert ça lors d’un voyage en Argentine, là-bas tout le monde en mange. Depuis que j’ai rapporté ça à la maison, chaque bouchée nous fait voyager. C’est devenu notre madeleine de Proust familiale.

Toujours Nickelle

Le secret pour réussir cette tarte au caramel, c’est la température : prends ta crème bien froide sortie du frigo, et n’oublie pas de mettre ton saladier au congélateur quinze minutes avant de battre. Comme ça, tu gagnes du volume et la crème monte mieux. Ce truc, c’est ma mamie qui me l’a montré. Elle ne faisait jamais un dessert fouetté sans son bol glacé.

Idées qui Claquent

Envie de changer ? Mets la garniture en couches dans des verres transparents pour un effet dessert à l’assiette. Pour jouer un peu, ajoute de la chapelure de biscuits entre les étages. Envie d’un upgrade pour les adultes ? Parfume la crème d’une goutte de rhum ou de bourbon avant de fouetter, c’est hyper raffiné.

Conservation Zéro Souci

Pas besoin de stresser : cette tarte garde tout son moelleux au frigo jusqu’à quatre jours. Pose juste un film plastique dessus, pas de papier alu sinon ça colle à la déco. Pour la garder plus longtemps, tu peux la congeler mais sans la couche finale de crème dessus. Ajoute une nouvelle touche de crème fouettée quand tu la ressors après décongélation au frigo. T’auras l’impression qu’elle vient d’être faite.

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Questions Fréquemment Posées

→ Comment être sûr que la chantilly soit bien ferme ?

Pense à mettre ton saladier au frais avant. Ensuite, bats la crème liquide froide très vite jusqu'à ce qu’elle tienne toute seule sur le fouet. Comme ça, tu obtiens une belle texture épaisse.

→ Est-ce qu’on peut utiliser du Cool Whip à la place de la chantilly ?

Oui, c’est pratique quand t’as pas le temps. Prends du Cool Whip pour remplacer la crème fouettée sans souci.

→ Où et comment conserver la tarte ?

Fous-la au frigo, max quatre jours. Sinon, ferme-la dans une boîte et fige-la au congélo jusqu’à trois mois. Et pour la manger, laisse juste dégeler au frais pendant la nuit.

→ Peut-on préparer la tarte en avance ?

Bien sûr ! Garde-la quelques heures ou toute la nuit au frigo. Les goûts se mélangent mieux et la crème devient bien prise.

→ C’est quoi l’astuce pour napper le dessus avec le dulce de leche ?

Passe le dulce de leche quelques secondes au micro-ondes pour qu'il soit coulant. Là, tu prends une cuillère ou une poche à douille et tu fais des zigzags ou des traits pour décorer.