Épingler
Voici une douceur aérienne où la fraise de saison devient star. La garniture double couche te bluffe, car elle mêle une base fruitée acidulée à un nuage crémeux. Parfait pour un apéro dehors ou quand tu veux marquer le coup. Tout est frais et léger, difficile de faire plus goûteux !
J’ai imaginé cette tarte quand les fraises envahissent le marché l’été dernier. Fallait du spécial pour la fête de famille. Tout le monde l’a trouvée magnifique et même ma nièce ne veut plus de gâteau classique depuis. Elle réclame ça pour son anniversaire maintenant !
Ingrédients
Pour la pâte croustillante
- Beurre doux : mou, il rend la base bien sablée et délicieuse
- Farine classique : donne la texture friable mais solide à la pâte
- Extrait de vanille : booste le goût du beurre
- Gros œuf : apporte du moelleux et lie l’appareil
- Sel : fait ressortir toutes les saveurs (indispensable)
- Sucre blanc : dose sucrée juste ce qu’il faut pour relever la garniture
Pour la garniture fouettée à la fraise
- Fraises fraîches : la couleur et le goût viennent de là, choisis-les bien sucrées
- Eau ou rosé : ça humidifie, le vin ajoute une touche parfumée subtile
- Maïzena : pour épaissir la couche fruitée et obtenir de jolies parts
- Crème liquide entière : fouettée façon nuage, c’est la texture qui fait tout
- Gélatine neutre : maintien parfait de la mousse et du fond
- Sucre : équilibre l’acidité des fraises pour que ça reste gourmand
- Fromage frais type Philadelphia : effet cheesecake tout doux qui donne de la tenue
Étapes détaillées
Préparer la base
- Mélange beurre/sucre :
- Bats longtemps pour obtenir un mélange mousseux, genre 4-5 minutes. Intègre l’œuf puis la vanille petit à petit, ça aide à garder la texture. Ajoute farine-sel et arrête dès que ça ressemble à une pâte. Pour éviter que ça casse, tu dois pousser la pâte en avant avec ta paume (fraisage), c’est magique !
Repos et pré-cuisson
- Pause frigo :
- Mets la pâte au froid une bonne heure minimum pour que le beurre durcisse. Abaisse finement (6 mm), colle bien dans les angles sans tirer dessus. Pique-la partout avec une fourchette, comme ça ça gonfle pas à la cuisson. Un deuxième petit coup de frigo avant four, et ciao le rétrécissement !
Réaliser le fond fraise
- Mixage des fraises :
- Blends à fond, filtre si tu veux quelque chose de lisse. Chauffe ce coulis doucement pour faire fondre sucre/gélatine sans faire bouillir, sinon ça rate. Mets le mélange maïzena-eau en fouettant tout le long, bye bye les grumeaux ! Arrête quand ça nappe la cuillère et garde la trace de ton doigt.
Faire la mousse rose
- Start au fromage frais :
- Laisse-le se réchauffer un peu, comme ça pas de morceaux. Verse la crème petit à petit, ça rend le truc bien onctueux. Fouette jusqu’à ce que ça tienne bien (pics fermes). Ajoute la préparation à la fraise délicatement pour pas casser la mousse légère.
Montage et repos
- Étale la base fruit :
- Sur la pâte refroidie, lisse avec une spatule. Mets au froid le temps que ça prenne sinon ça va mélanger les couches. Ajoute toute la mousse au centre, puis étale doucement sans tout écraser. Faut pas sauter le temps de repos sinon la texture et la tenue, c’est mort.
Épingler
Le duo fraise-fromage, ça me rappelle les étés chez ma grand-mère. On ramassait les fruits le matin, transformés l’après-midi en petits desserts magiques. Elle m’a toujours appris à traiter les bonnes choses avec simplicité et respect.
Gain de temps
Ce dessert se prépare pépère un ou deux jours avant, c’est même mieux ! Les parfums s’entremêlent encore plus après quelques heures au frais. Avec la gélatine, aucune couche ne bouge, le look reste top. Par contre, garde les décos fraîches (fraises, chantilly) pour la dernière minute si tu veux que ça en jette.
Versions selon la saison
Tu peux troquer les fraises contre d’autres petits fruits. Les framboises donnent une couleur éclatante, les myrtilles un goût plus intense. Si tu fais moitié moitié ou un mélange, filtre bien la purée pour une texture extra lisse. Ajuste un peu le sucre selon la douceur du fruit choisi !
Idées pour servir
Pour l’effet wahou, sors ton plus beau plat et mets quelques fraises entières, d’autres tranchées, et des mini-macarons. Un peu de sucre glace et c’est canon. Sers frais mais pas glacé, pour sentir tous les parfums exploser. Une touche de crème chantilly à côté, c’est la cerise sur le gâteau.
Petits soucis ?
Si la pâte part en live au four, c’est sûrement qu’elle n’a pas assez reposé ou que tu l’as trop étirée. Si la mousse ne prend jamais, continue de battre jusqu’à ce que ça fasse une belle crête, la crème doit être bien froide. Pour une préparation sans grumeau, réchauffe le saladier avec tes mains, ça lisse tout.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une pâte bien croustillante ?
Pour que la croûte soit top, sors ton beurre du frigo mais ne le fais pas trop ramollir, évite de trop travailler la pâte et pense bien à la mettre au frais avant d’enfourner.
- → Puis-je remplacer les fraises fraîches par des surgelées ?
Pas de souci, prends des fraises congelées ! Laisse-les dégeler d’abord et enlève un max de jus avant de les mixer.
- → Que puis-je utiliser à la place de la gélatine ?
Tu peux mettre de l’agar-agar à la place, la texture sera juste un chouïa différente.
- → Combien de temps ça se garde au frigo ?
Recouvre la tarte et tu peux la garder trois à quatre jours au frais, elle restera bonne aussi jolie.
- → Est-ce possible de la préparer la veille ?
Bien sûr, tu peux la faire la veille, il suffit juste de la garder bien au frais jusqu’au moment de servir.