Tarte Fraise Chantilly (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base sablée

01 - 1 ¾ tasse de farine classique
02 - 1 œuf gros, tempéré
03 - ½ cuillère à café de sel
04 - ½ tasse de beurre doux, mou
05 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
06 - ½ tasse de sucre en poudre

→ Mousse fraise légère

07 - 400 g fraises fraîches, coupées en quartiers (2 ½ tasses)
08 - ½ tasse d’eau ou de rosé
09 - ¾ tasse de sucre
10 - 2 cuillères à café de gélatine nature
11 - 1 cuillère à soupe de maïzena
12 - 1 cuillère à soupe d’eau
13 - 120 g de fromage à la crème, ramolli
14 - 1 ½ tasse de crème liquide entière

# Instructions:

01 - Verse la crème à la fraise fouettée sur la confiture, puis lisse doucement avec une spatule coudée. Mets au frais au moins 2-3 heures ou garde toute la nuit.
02 - Verse la pâte sur ton plan de travail légèrement fariné. Donne-lui quelques bons tours avec la paume pour bien la souder. Façonne un disque, emballe-le dans du film plastique et laisse-le reposer au frigo une à deux heures, ou toute la nuit si tu veux. Mélange bien le sucre et le beurre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture crémeuse (4-5 minutes). Ajoute l’oeuf et la vanille, continue à mélanger pour rassembler tout ça. Mets la farine et le sel à la fin, il faut juste que ça se tienne.
03 - Glisse la base tapissée sur une plaque. Couvre-la de papier cuisson, remplis-la de haricots secs, riz ou billes en céramique. Passe tout au four 20 minutes. Laisse tiédir, enlève ensuite le papier avec les poids.
04 - Mixes les fraises avec de l’eau (ou du rosé) pour obtenir environ 2 tasses de coulis. Verse dans une petite casserole, chauffe à feu moyen. Ajoute le sucre et la gélatine, mélange jusqu’à ce que tout soit fondu. Mélange la maïzena avec un peu d’eau, incorpore ça dans la casserole et laisse épaissir 2-3 minutes, il faut que la sauce nappe la cuillère. Mets au frigo une heure pour refroidir.
05 - Verse environ ¾ tasse de coulis de fraise refroidi sur la pâte cuite. Mets au frigo pour prendre.
06 - Fouette le fromage à la crème dans ton robot (fouet) à pleine vitesse que ce soit bien souple. Ajoute petit à petit la crème liquide, laisse le mélange devenir très ferme à chaque fois. Mets ensuite encore ¾ tasse de coulis de fraise et fouette jusqu'à ce que le tout soit homogène.
07 - Allume le four à 180°C, puis, avec un peu d’huile en spray, prépare ton moule de 23 cm.
08 - Étale la pâte sablée sur une surface farinée, environ 6 mm d’épaisseur. Dépose tout dans le moule, découpe ce qui dépasse, pique le fond avec une fourchette et mets à reposer au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure.
09 - Juste avant de couper, mets quelques fraises fraîches, des pineberries ou des petits biscuits meringués et un nuage de chantilly si ça t’inspire. Garde tout sous film au frais.

# Notes:

01 - Tu dois vraiment laisser la pâte reposer au frais si tu veux éviter les fissures quand tu l’étales.

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