Savoureux Birria Tacos mijoteuse

Avec cette version facile de birria tacos à la mijoteuse, tes morceaux de bœuf deviennent si tendres qu'ils s'effilochent sans effort et se blottissent dans des tortillas croustillantes gorgées de sauce. La cuisson lente donne un bouillon ultra savoureux parfait pour y tremper tes tacos façon street food mexicaine.

La première fois que j'ai servi ces tacos, c'était pour une grosse tablée familiale. J'avais juste envie d’épater sans devoir rester dans la cuisine toute la journée. Dès que tout le monde a trempé sa tortilla bien croustillante dans ce bouillon foncé, c’était adopté pour nos futurs soirs à tacos maison.

Délicieux ingrédients

• Tortillas de maïs : Pour le vrai goût et la bonne texture une fois dorées
• Bouillon de bœuf : Sert de base à la fameuse sauce d’accompagnement
• Rôti de bœuf (épaule) : En gros morceaux, taillés proprement pour garder la tendreté
• Piments séchés guajillo et ancho : Apportent une touche mexicaine sans tout enflammer
• Vinaigre de cidre : Donne un p’tit peps et aide à rendre la viande ultra tendre
• Herbes fraîches : Comme la coriandre et l’oignon cru pour relever le tout

Instructions pas à pas

Farcir et servir :

Garnis chaque tortilla croustillante avec le bœuf effiloché, plie la en deux et repasse-la vite fait à la poêle pour obtenir une croûte dorée irrésistible. À table, sers-les bien chauds avec un peu de bouillon à côté pour tremper. N’oublie pas la coriandre et les dés d’oignons frais dessus !

Tremper et dorer les tortillas :

Chauffe un peu d’huile dans une poêle. Prends les tortillas et plonge-les dans la petite couche de gras sur ton bouillon – ça parfume tout et prépare la friture qui les rendra bien croustillantes. Ensuite, fais-les griller de chaque côté.

Effilocher la viande :

Utilise deux fourchettes directement dans la mijoteuse pour effilocher la viande, puis mélange-la bien à la sauce afin qu’elle s’imbibe de douceur et reste moelleuse sans tremper dans le jus.

Cuisson hyper douce :

Laisse cuire à température basse huit à dix heures, jusqu’à ce que le bœuf parte tout seul à la fourchette. Cette attente transforme la viande coriace en vraie tendresse et les saveurs du jus deviennent folles.

Mise en place du slow cooker :

Mets la viande dans la cuve, répartis bien. Verse la sauce piment dessus en l’étalant partout, puis complète avec bouillon de bœuf, vinaigre de cidre, origan, cumin, feuilles de laurier, sel et poivre. Ces arômes vont doucement imbiber la viande.

Base aux piments :

Commence par hydrater les piments dans de l’eau chaude pendant 15 minutes pour qu’ils soient tendres et faciles à mixer. Ensuite, mixe-les avec l’oignon, l’ail et les tomates en morceaux ; tu dois obtenir une sauce bien lisse qui va tout parfumer.

Épingler

Ce que je préfère ? Quand la tortilla croustillante s’imbibe pile assez de bouillon brûlant avant de croquer dedans ! Chez nous, chacun garnit son taco et on fait des challenges des meilleures associations de toppings. Ambiance garantie !

L’astuce pour un bouillon ouf

Ce jus hyper parfumé, c’est LA star de la birria. Pour concentrer à mort les goûts, récupère bien la petite couche de gras au-dessus une fois la cuisson finie – c’est cette partie que tu utilises pour les tortillas avant de les dorer. Passe le reste du bouillon au tamis fin pour une texture nickel et limpide, façon consomé tradi.

Conservations et congélation

La garniture à la viande se garde super bien au congélateur, trois mois sans souci. Mets la sauce et la viande séparément dans des boîtes hermétiques. Pour servir, laisse revenir au frigo la veille puis réchauffe la viande à la poêle avec une lichette de bouillon. Le croustillant et la trempette des tortillas se font juste avant de passer à table, sinon tu perds la magie ! Parfait pour préparer à l’avance.

Adapter tes tacos à ton goût

Traditionnellement la birria se fait avec de la chèvre, mais ici le rôti de bœuf donne un résultat tout aussi moelleux. Tu peux mélanger boeuf et agneau pour le goût, voire remplacer une partie par de la queue de bœuf pour donner encore plus de fonds. Dans certains coins du Mexique, on balance cannelle et clou de girofle dans le bouillon pour un côté épicé subtil. Teste-les si tu aimes ! Côté toppings, rien n’empêche de mettre une tranche d’avocat, du fromage fondu (le queso Oaxaca c’est le top), ou un filet de citron vert.

Épingler

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle pièce de bœuf marche le mieux pour les Birria Tacos ?

Le paleron est top, il devient super moelleux après cuisson lente. Sinon, essayez les côtes de bœuf, ça passe bien.

→ Est-ce que je peux changer les piments pour la sauce ?

Bien sûr ! Remplacez les guajillo et ancho par des chipotle ou des piments du Nouveau-Mexique pour un goût proche.

→ Combien de temps les Birria Tacos se gardent ?

Le bœuf se conserve 5 à 6 jours bien fermé au frigo. Les tacos montés sont meilleurs tout de suite mais vous pouvez les réchauffer pour garder leur croquant.

→ C'est quoi l'astuce pour avoir des tortillas bien croustillantes ?

Prenez un peu de gras du bouillon, trempez vos tortillas dedans puis faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croquantes.

→ Peut-on faire plus vite pour ce plat ?

Si vous manquez de temps, mettez la mijoteuse sur fort pendant 5-6h. Mais pour une viande ultra tendre, laissez-la sur doux entre 8 et 10h.