Délicieux Bœuf et Brocoli Lomein

Ce savoureux Lo Mein au bœuf et brocoli apporte l'expérience du plat à emporter directement dans votre cuisine avec ses tranches tendres de steak, son brocoli croquant et ses nouilles savoureuses enrobées d'une sauce brillante. Ce qui a commencé comme une tentative de recréer mon plat préféré du restaurant est devenu un incontournable de mes soirées qui comble ces envies de plat à emporter sans attendre la livraison.

J'ai créé ce plat quand mon resto chinois favori a fermé pendant la pandémie. Ma famille était d'abord sceptique mais maintenant ils réclament cette version maison encore plus que celle du restaurant original.

Ingrédients

• Bavette ou surlonge: parfaits pour les sautés car ils cuisent vite et restent tendres quand ils sont coupés perpendiculairement aux fibres
• Fécule de maïs: donne une texture veloutée au bœuf et épaissit magnifiquement la sauce
• Sauce soja: prenez celle à teneur réduite en sel pour contrôler le niveau de sel dans votre plat
• Vinaigre de riz: ajoute de la fraîcheur et équilibre les éléments sucrés
• Huile de sésame: apporte cet arôme chinois authentique et sa saveur de noisette
• Gingembre et ail frais: la base aromatique qui fait chanter ce plat
• Fleurettes de brocoli: ajoutent des nutriments et absorbent la délicieuse sauce
• Nouilles: des spaghettis ordinaires marchent parfaitement si vous ne trouvez pas de nouilles lo mein
• Miel: crée ce parfait équilibre sucré-salé dans la sauce
• Sauce d'huîtres: ajoute de la profondeur et l'umami qui donne cette qualité de restaurant

Instructions pas à pas

Cuire les nouilles:

Faites bouillir les nouilles selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez bien et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles collent. Mélangez avec un peu d'huile de sésame si vous ne les utilisez pas tout de suite.

Préparer la sauce:

Mélangez la sauce soja foncée, le miel, la sauce d'huîtres et le vinaigre de riz dans un bol. Dans un autre petit bol, créez un mélange de fécule en mélangeant la fécule de maïs avec de l'eau froide jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez ce mélange à la sauce en remuant constamment pour éviter les grumeaux. La fécule s'activera quand elle sera chauffée pour épaissir votre sauce.

Mariner le bœuf:

Coupez votre steak finement perpendiculairement aux fibres pour une tendreté maximale. Mélangez la viande tranchée avec de la sauce soja, de la fécule, du vinaigre de riz et de la poudre de gingembre. Laissez reposer au moins 5 minutes. La fécule épaissit la sauce mais crée aussi une couche protectrice sur la viande pour une texture veloutée.

Saisir le bœuf:

Chauffez un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez l'huile de sésame et faites tourner pour enrober. Mettez le bœuf mariné en une seule couche sans surcharger et saisissez pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il brunisse mais reste légèrement rosé à l'intérieur. Retirez de la poêle et mettez de côté. Travailler par lots assure une bonne saisie plutôt que de faire cuire la viande à la vapeur.

Faire revenir les aromates:

Dans le même wok avec les sucs savoureux du bœuf, ajoutez les oignons coupés en dés et cuisez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas brûlés. La chaleur résiduelle de la poêle aidera à libérer leurs composés aromatiques.

Ajouter les légumes et les nouilles:

Mettez les fleurettes de brocoli dans le wok et faites-les sauter environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien vertes mais encore croquantes. Ajoutez les nouilles cuites et mélangez tout. Gardez le feu vif et remuez continuellement pour éviter que ça colle.

Finir avec la sauce et le bœuf:

Versez la sauce préparée dans le wok progressivement tout en remuant continuellement les nouilles et les légumes. La sauce commencera à épaissir au contact du wok chaud. Remettez le bœuf dans la poêle, y compris tous les jus accumulés. Mélangez tout jusqu'à ce que la sauce soit brillante et enrobe uniformément tous les ingrédients.

Servir immédiatement:

Transférez dans des assiettes de service pendant que c'est encore chaud. Le plat est meilleur dégusté immédiatement quand les nouilles sont encore tendres et la sauce à sa consistance parfaite.

Épingler

La sauce d'huîtres est vraiment l'ingrédient secret qui transforme ce plat de bon à qualité restaurant. J'ai découvert ça après plusieurs tentatives ratées pour reproduire ma version préférée du plat à emporter. Quand j'ai finalement ajouté la sauce d'huîtres, mon mari a instantanément reconnu cette saveur distinctive qui nous manquait.

Préparation à l'avance et conservation

Ce lo mein au bœuf et brocoli peut être préparé en composants à l'avance pour un assemblage plus rapide. Tranchez le bœuf, coupez les légumes et mélangez la sauce jusqu'à 24 heures avant. Conservez chaque composant séparément au réfrigérateur jusqu'au moment de cuisiner. Pour les restes, conservez dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à 3 jours. Quand vous réchauffez, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour raviver la sauce car elle a tendance à épaissir en refroidissant.

Substitutions et variations

Cette recette accepte de nombreuses adaptations selon ce que vous avez sous la main. Le poulet, le porc ou les crevettes marchent très bien à la place du bœuf. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par du tofu ferme ou augmentez les légumes avec des champignons pour leur saveur umami. La sauce d'huîtres peut être remplacée par de la sauce aux champignons végétarienne. Les pois mange-tout, poivrons, carottes ou bok choy sont d'excellents ajouts ou remplacements pour le brocoli selon les disponibilités saisonnières ou vos préférences.

Suggestions d'accompagnement

Servez ce lo mein comme repas complet ou dans le cadre d'un plus grand festin d'inspiration chinoise. Pour un étalage plus élaboré, accompagnez-le de rouleaux de printemps, de dumplings ou d'une simple soupe aux œufs. Une pincée de graines de sésame grillées ou d'oignons verts tranchés ajoute une belle touche finale et une dimension de saveur supplémentaire. Bien que traditionnellement servi chaud, ce plat peut aussi être apprécié froid comme salade de nouilles pour le déjeuner du lendemain.

Contexte culturel

Lo mein signifie littéralement "nouilles mélangées" en cantonais et diffère du chow mein car les nouilles sont molles plutôt que croustillantes. Cette version américanisée adapte le plat chinois traditionnel aux ingrédients couramment trouvés dans les supermarchés occidentaux. Dans la cuisine chinoise authentique, la sauce serait généralement plus légère et moins sucrée, mais cette recette répond au palais américain qui préfère généralement plus de sauce et des saveurs plus sucrées.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de bœuf fonctionne le mieux?

Le bavette ou le faux-filet sont d'excellents choix grâce à leur tendreté et leur goût.

→ Puis-je remplacer les nouilles?

Oui, vous pouvez utiliser des spaghettis, des nouilles lomein, ou n'importe quel type de nouilles adaptées au sauté.

→ Comment rendre la sauce plus épaisse?

Utilisez le mélange de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Mélangez la fécule avec de l'eau et ajoutez-la progressivement en remuant.

→ Puis-je faire ce plat végétarien?

Vous pouvez remplacer le bœuf par du tofu ou des champignons et utiliser des alternatives végétariennes pour la sauce d'huître et la sauce soja.

→ Avec quoi servir ce plat?

Servez-le avec du riz vapeur ou des légumes sautés supplémentaires pour un repas complet.