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Cette recette de boulettes de viande à la sauce barbecue coréenne transforme un dîner ordinaire en quelque chose d'exceptionnel. L'association de boulettes tendres et juteuses enrobées d'un glaçage brillant d'inspiration coréenne, accompagnées d'une sauce mayonnaise épicée et crémeuse, crée un équilibre parfait de saveurs qui fera danser vos papilles.
J'ai préparé ces boulettes pour la première fois lors d'un repas de quartier et elles ont disparu en quelques minutes. Maintenant, c'est mon plat signature que mes amis me réclament chaque fois qu'on se retrouve. Le mélange de saveurs coréennes traditionnelles avec le réconfort familier des boulettes rend cette recette vraiment unique.
Ingrédients
- Bœuf haché ou mélange bœuf-porc: Cette combinaison offre la parfaite teneur en matières grasses pour des boulettes juteuses qui gardent leur forme
- Chapelure panko: Cette chapelure japonaise donne une texture plus légère que la chapelure classique
- Gochujang: Pâte de piment coréenne qui apporte une chaleur sucrée complexe, à chercher au rayon international
- Huile de sésame: Ajoute une profondeur de goût, utilisez de l'huile de sésame grillée pour plus de saveur
- Oignons verts: Apportent fraîcheur et goût légèrement relevé, choisissez ceux avec des pointes bien vertes
- Sauce soja: Prenez celle à teneur réduite en sel si vous surveillez votre consommation
- Miel: Équilibre le piquant et donne du brillant au glaçage
- Mayonnaise: Optez pour une mayo de qualité pour la trempette la plus crémeuse
Instructions pas à pas
- Préparer le mélange pour boulettes:
- Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol avec vos mains propres jusqu'à incorporation. Évitez de trop mélanger car ça peut durcir les boulettes. La préparation doit tenir mais rester assez souple et légère. Laissez reposer 5 minutes pour que la chapelure absorbe l'humidité.
- Former les boulettes:
- Utilisez une cuillère à soupe ou une petite cuillère à glace pour portionner. Roulez entre vos paumes pour former des boules de 2,5 à 4 cm. Mouillez légèrement vos mains pour éviter que ça colle. Faites des boulettes uniformes pour une cuisson homogène. Cette recette donne environ 20 boulettes.
- Cuire les boulettes:
- Choisissez votre méthode préférée. Pour la poêle, chauffez 2 cuillères d'huile à feu moyen-vif et cuisez par lots sans surcharger. Pour le four, couvrez une plaque de papier cuisson pour faciliter le nettoyage. Pour la friteuse à air, vaporisez légèrement le panier d'huile avant d'ajouter les boulettes.
- Préparer le glaçage BBQ coréen:
- Fouettez tous les ingrédients du glaçage sauf le mélange de fécule dans une casserole à feu moyen. Après 2 minutes de frémissement, ajoutez la fécule et continuez à cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère, environ 1 à 2 minutes de plus.
- Enrober les boulettes:
- Transférez les boulettes cuites directement dans le glaçage chaud, en remuant doucement pour bien les enrober. Laissez-les mijoter dans la sauce 1-2 minutes pour absorber les saveurs. La sauce doit adhérer aux boulettes en créant un brillant appétissant.
- Faire la trempette mayo épicée:
- Mélangez tous les ingrédients de la trempette dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez si nécessaire, avec plus de gochujang pour le piquant ou de miel pour la douceur. La trempette doit être assez épaisse pour napper une boulette mais garder une consistance crémeuse.
- Garnir et servir:
- Disposez les boulettes glacées sur un plat, saupoudrez généreusement de graines de sésame et d'oignons verts frais hachés. Servez la mayo épicée à côté dans un petit bol. Le contraste des couleurs crée une présentation visuellement attrayante.
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Le gochujang est mon ingrédient préféré dans cette recette. Ma famille était d'abord réticente à essayer les saveurs coréennes, mais maintenant ils reconnaissent immédiatement ce profil sucré-épicé distinctif. Mon ado a même commencé à demander ces boulettes pour son anniversaire au lieu de pizza, ce que je considère comme une vraie victoire culinaire!
Préparation à l'avance et conservation
Ces boulettes BBQ coréennes sont parfaites pour la préparation de repas. Vous pouvez faire les boulettes et même la sauce jusqu'à deux jours à l'avance. Gardez-les séparément dans des contenants hermétiques au frigo. Au moment de servir, réchauffez simplement les boulettes au four à 180°C pendant 10 minutes puis mélangez-les avec le glaçage réchauffé. La mayo épicée peut être préparée jusqu'à trois jours à l'avance et son goût s'améliore même avec le temps.
Accompagnements parfaits
Transformez ces boulettes en repas complet en les servant sur du riz blanc ou du riz à la noix de coco. Pour une option pauvre en glucides, essayez le riz de chou-fleur. Ajoutez des légumes rapidement marinés comme des concombres ou du radis daikon pour couper le côté riche des boulettes. Le croquant acidulé offre un contraste parfait avec les saveurs sucrées et épicées.
Ajuster le niveau de piquant
Un des avantages de cette recette est la facilité à personnaliser le niveau d'épice. Pour une version plus douce, réduisez le gochujang à 1 cuillère à café dans les boulettes et le glaçage. Pour les amateurs de sensations fortes, augmentez à 2 cuillères à soupe et ajoutez une cuillère à café de gochugaru, les flocons de piment coréens. Rappelez-vous que la mayo épicée contribue aussi au piquant global, alors ajustez selon vos préférences.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment puis-je modifier le niveau d'épices?
Diminuez ou augmentez le gochujang ou ajoutez du sriracha pour plus de piquant. Vous pouvez aussi omettre les ingrédients épicés pour une version plus douce.
- → Quelles sont les meilleures façons de cuire les boulettes?
Elles peuvent être poêlées pour un extérieur croustillant, cuites au four pour une option plus saine, ou à la friteuse à air pour une cuisson rapide.
- → Est-ce que je peux congeler les boulettes?
Oui, les boulettes cuites peuvent être congelées jusqu'à 3 mois. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans un contenant hermétique.
- → Avec quoi servir ce plat?
Ces boulettes se marient bien avec du riz vapeur, des nouilles ou des légumes sautés pour un repas équilibré.
- → Est-ce que je peux rendre ce plat végétarien?
Oui, remplacez le bœuf haché par de la viande végétale ou du tofu émietté pour une version végétarienne.