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Ce burger façon pub irlandais te glisse direct dans l’ambiance d’un vrai bar à Dublin sans bouger de ta cuisine. Entre bœuf bien juteux, bacon croustillant, et oignons dorés à la bière, tu te fais un sandwich ultra gourmand. Parfait pour accompagner une bonne bière bien fraîche quand tu veux juste te détendre un soir.
J’ai testé ces burgers pendant une soirée Saint-Patrick avec les potes, et depuis, c’est devenu LE truc doudou de la bande. Les oignons cuits à la bière apportent une richesse folle, au point que même ceux qui n’aiment pas la bière me réclament ce burger tout le temps.
Savoureux Ingrédients
- Bœuf haché : Choisis du 80/20, tu gardes un max de moelleux et la cuisson reste parfaite
- Bacon : Ce petit goût fumé et la texture croquante font tout le charme avec la viande
- Gros oignon : Quand tu le fais doucement dorer à la bière, t’obtiens une garniture sucrée qui change tout
- Bière brune irlandaise : Style Guinness, pour donner de la profondeur et un sacré caractère à l’ensemble
- Cheddar affiné : Plus il est vieux, plus il résiste aux saveurs corsées du burger
- Crème épaisse : Idéale pour une sauce fraîche qui coupe un peu la puissance du reste
- Moutarde de Dijon : Ça amène un piquant subtil et booste la sauce
- Sauce Worcestershire : Un petit coup d’umami en plus grâce à ses saveurs fermentées, c’est magique
- Pains briochés : Leur moelleux et leur légère douceur envoient tout le reste encore plus haut
Déroulé Facile
- Prépare le bacon
- Découpe le bacon, puis fais-le dorer dans une poêle, feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit vraiment bien croustillant. Compte environ 8 minutes avec quelques tours de spatule. Ne jette pas ce qu’il reste dans la poêle, ça va parfumer la suite.
- Lance les oignons
- Jette les oignons émincés dans la graisse de bacon restante et fais-les revenir doucement, feu moyen, pendant 15 bonnes minutes. Mélange de temps en temps en les laissant bien colorer. Quand ils sont bien bruns, verse la bière et laisse réduire à feu doux jusqu’à obtenir une compotée épaisse.
- Forme tes steaks
- Mélange doucement le bœuf haché avec un peu de sauce Worcestershire et tes épices. Vite fait, sans trop pétrir, puis façonne des patty un peu plus larges que le pain, d’environ 2 cm d’épaisseur, avec une petite marque au centre pour qu’ils restent plats en cuisson.
- Saisis la viande
- Fais bien chauffer ta surface de cuisson, puis pose la viande dessus. Laisse cuire 3 minutes sans toucher pour avoir une belle croûte, retourne, puis dépose illico le cheddar afin qu’il fonde lentement pendant la cuisson de la seconde face.
- Fais la sauce moutarde
- Mélange crème et moutarde dans un bol, jusqu’à obtenir un mélange lisse. Prépare cette sauce pendant que la viande cuit, ça laisse les goûts bien se mélanger.
- Toaste les pains
- Badigeonne l’intérieur de beurre fondu et fais-les dorer à la poêle chaude, juste le temps d’avoir des bords dorés mais un centre bien tendre.
- Monte ton burger
- Démarre avec la moitié basse du pain, tartine un peu de sauce, pose le steak garni de cheddar, les oignons à la bière, saupoudre de bacon grillé et termine par un peu plus de sauce sur le chapeau.
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Je suis absolument fan de la bière brune irlandaise pour ce burger. La première fois que j’ai tenté la Guinness Extra Stout, mon papy irlandais m’a dit qu’il n’avait jamais goûté aussi bon même au pub à Cork. Maintenant, on refait ça religieusement tous les 17 mars en famille.
Bière idéale à côté
Le truc le plus logique, c’est de trinquer avec la même bière que celle de la recette. Une bonne brune d’Irlande se marie parfaitement avec les saveurs caramélisées. Si t’es plus team léger, prends une red ale qui équilibre sans masquer les goûts. Et quand il fait chaud, une lager irlandaise toute fraîche, ça rafraîchit super bien avec ce genre de plat.
Gain de temps malin
Ce burger passe super bien en soirée parce que tu peux t’avancer. Les oignons sont encore meilleurs préparés à l’avance, laisse-les reposer une nuit au frigo, les saveurs se fondent. Même la sauce moutarde tu peux la faire 3 jours avant en la gardant bien fermée. Pour les steaks, forme-les la veille et emballe-les, ils patienteront sans problème.
Twist irlandais
Ce burger te plonge dans l’ambiance d’un bon pub, mais tu peux l’irlandiser encore plus si tu veux. Mets une touche de whiskey irlandais dans les oignons à la cuisson, ou change le cheddar par du Dubliner pour un vrai goût de lait d’Irlande. Pour jouer le jeu jusqu’au bout, rajoute une mini portion de colcannon ou de champ à côté.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que l’agneau marche bien à la place du bœuf ?
Grave ! L’agneau apporte une saveur différente qui colle hyper bien avec le reste.
- → Quel fromage mettre pour changer ?
Le cheddar corsé marche trop bien, mais du gouda ou du suisse c’est top aussi !
- → Des astuces pour des oignons caramélisés ?
Fais cuire tes oignons à feu moyen en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoute un mini filet de bière brune et c’est encore meilleur !
- → Quel pain choisir ?
Le pain brioché c’est tout doux et légèrement sucré. Mais n’importe quel pain bien costaud fera le job !
- → Comment pimenter le tout ?
Coupe des jalapeños, mets de la moutarde forte ou un p’tit coup de sauce piquante et voilà, ça réveille !