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Cette recette de burger écrasé jalapeño-oignon offre des saveurs dignes d'un resto directement dans votre cuisine. L'alliance parfaite entre bords croustillants caramélisés et cœur juteux rend ces burgers irrésistibles, tandis que le piquant des jalapeños ajoute juste ce qu'il faut de chaleur pour transformer votre expérience burger.
J'ai découvert cette recette pendant un barbecue d'été gâché par la pluie qui nous a forcés à rentrer. Ce qui était au départ un plan B de cuisine est devenu le repas le plus demandé par ma famille. Mes ados réclament maintenant ces burgers épicés presque toutes les semaines.
Ingrédients
- Bœuf haché: la viande à 20% de matière grasse crée le ratio parfait pour des burgers juteux aux bords croustillants
- Jalapeño: le piment apporte une chaleur gérable qui illumine toute l'expérience du burger
- Oignon jaune: caramélise magnifiquement et offre une douceur qui équilibre le piquant du jalapeño
- Fromage américain: fond idéalement et donne ce goût classique de burger
- Pains à hamburger: privilégiez les pains briochés ou au pomme de terre pour la meilleure texture et saveur
- Mayonnaise: forme la base crémeuse de la sauce burger
- Ketchup: ajoute une douceur acidulée qui complète les éléments épicés
- Sauce Worcestershire: apporte profondeur et umami qui rehausse la saveur du bœuf
- Ail en poudre: donne des notes aromatiques subtiles sans dominer le burger
- Sel kascher: plus grossier que le sel de table et fait ressortir les saveurs naturelles
Instructions pas à pas
- Préparez la sauce burger:
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. La sauce devrait avoir une teinte rosée claire avec des petits points de poivre noir visibles. Mettez au frigo pour que les saveurs se marient pendant que vous préparez les autres éléments.
- Caramélisez les oignons et jalapeños:
- Chauffez votre poêle en fonte jusqu'à sentir la chaleur en passant votre main au-dessus. Ajoutez l'huile et répartissez-la sur toute la surface. Mettez les oignons et jalapeños, assaisonnez de sel et poivre pour faire sortir l'humidité. Cuisez pendant 10 à 15 minutes complètes, en remuant de temps en temps mais pas constamment. Les oignons doivent s'affaisser et brunir tandis que les jalapeños ramollissent et noircissent légèrement. L'arôme deviendra doux et un peu épicé.
- Formez les galettes de burger:
- Divisez votre bœuf en 8 portions égales à l'œil ou avec une balance de cuisine pour plus de précision. Avec un toucher léger, roulez chaque portion en boule sans trop la travailler. Le secret est de manipuler minimalement la viande pour la garder tendre. Les boules doivent juste tenir ensemble. Réfrigérez brièvement pour garder la graisse froide.
- Cuisez les smash burgers:
- Chauffez votre poêle jusqu'à ce qu'elle soit brûlante et commence à fumer légèrement. Placez les boules de bœuf dans la poêle avec beaucoup d'espace entre elles. Avec une pression ferme de votre spatule, écrasez chaque boule en galette fine d'environ 10 à 12 cm de diamètre. Vous devriez entendre un grésillement satisfaisant quand la viande touche la surface chaude. Assaisonnez immédiatement et laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants et dorés, environ 2 à 3 minutes. Retournez une fois, ajoutez le fromage, et terminez la cuisson.
- Assemblez les burgers:
- Appliquez une généreuse cuillerée de sauce burger sur les deux parties du pain. Placez une galette avec fromage sur la partie inférieure. Garnissez d'une bonne cuillerée du mélange oignon-jalapeño caramélisé, en laissant un peu déborder sur les côtés. Couvrez avec la partie supérieure du pain et servez pendant que c'est encore chaud pour la meilleure expérience.
Épingler
Ma partie préférée de cette recette est la façon dont les jalapeños s'adoucissent légèrement pendant la cuisson tout en gardant leur saveur distinctive. La première fois que j'ai servi ces burgers à ma famille, mon mari qui déteste les épices a surpris tout le monde en se resservant, affirmant que c'étaient les meilleurs burgers qu'il ait jamais mangés.
Accompagnements parfaits
Ces burgers épicés se marient merveilleusement avec des accompagnements de pomme de terre croustillants. Essayez des frites maison saupoudrées de paprika fumé, ou des frites de patate douce avec un filet de miel pour le contraste. Pour une option plus légère, une simple salade de chou vinaigrée apporte un croquant rafraîchissant et une acidité qui équilibre les burgers riches.
Personnalisation du niveau de piquant
La recette telle qu'écrite offre un niveau de piquant modéré que la plupart des convives peuvent apprécier. Pour une version plus douce, retirez toutes les graines et membranes des jalapeños avant de les trancher. À l'inverse, pour augmenter le niveau d'épice, remplacez la moitié des jalapeños par des piments serranos ou ajoutez une pincée de cayenne à la sauce burger. N'oubliez pas que le gras du fromage et de la sauce aide à tempérer le piquant.
Options de préparation à l'avance
La sauce burger peut être préparée jusqu'à trois jours à l'avance et conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Le mélange d'oignon et de jalapeño peut être fait plus tôt dans la journée et légèrement réchauffé avant de servir. Pour les meilleurs résultats, cependant, les galettes de bœuf devraient être formées et cuites juste avant de servir pour maintenir leur texture juteuse et leur extérieur croustillant.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre les burgers moins épicés?
Pour réduire le piquant, enlevez les graines et les membranes des jalapeños avant de les couper. Vous pouvez aussi utiliser moins de jalapeños ou les remplacer par un piment plus doux.
- → Quelle est la meilleure façon d'obtenir des bords croustillants?
Assurez-vous que la poêle soit très chaude avant d'ajouter la viande. Appuyez fermement sur les galettes pour créer une couche fine qui deviendra joliment croustillante.
- → Puis-je utiliser un fromage différent pour les burgers?
Oui, vous pouvez remplacer le fromage américain par du cheddar, du gouda ou n'importe quel fromage à fondre selon vos préférences.
- → Comment préparer les oignons et jalapeños à l'avance?
Vous pouvez caraméliser les oignons et faire sauter les jalapeños à l'avance, puis les conserver dans un contenant hermétique au frigo jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les avant d'assembler les burgers.
- → Quels accompagnements vont bien avec ces burgers écrasés?
Des frites croustillantes, des quartiers de patates douces, du coleslaw ou une simple salade verte accompagnent parfaitement ces burgers savoureux.