Épingler
Ce mélange champignons et épinards poêlés change des ingrédients du quotidien en un accompagnement goûteux et rapide qui va bien avec presque tout. Les champignons apportent leur côté terreux, les épinards sont tout doux, du coup ça rend même un dîner basique vraiment sympa.
J'ai imaginé ce plat la première fois pour un dîner improvisé entre potes, j'avais pas grand-chose et pas le temps. C'était tellement bon que maintenant, je le refais souvent quand j'ai envie de manger sain sans m'embêter avec des plats compliqués.
Ingrédients Gourmands
- 1 c. à soupe de jus de citron : Le citron pressé réveille tous les goûts
- 2 c. à soupe d'huile d'olive : Prends-en une bonne, c'est elle qui porte toutes les saveurs
- 1 lb de champignons : Les crimini ont un goût génial, sinon mélange avec ce que t'as, pour des textures variées
- 4 tasses d'épinards frais : Cherche-les bien verts, tout croquants, laisse tomber les feuilles jaunes
- Sel et poivre : Le sel kasher c'est top pour bien relever l'ensemble
- 4 gousses d'ail : Du frais c'est bien meilleur que l'ail haché industriel
- Persil frais (facultatif) : Pour la touche couleur et le petit parfum vert
Petit Guide Rapide
- Assaisonne et termine :
- Ajoute sel et poivre selon tes goûts, pars sur une demi-cuillère à café de sel et un peu de poivre. Verse le jus de citron par-dessus, mélange tout pour bien répartir. Le citron donne du peps et coupe le côté riche des champignons.
- Prépare ton plan de travail :
- Lave tes champignons, sèche-les vraiment bien avec du sopalin et coupe-les en tranches de 0,5 cm à peu près pour qu’ils cuisent pareil. Passe les épinards sous l’eau, sèche-les aussi. Émince l’ail finement, presse ton citron. Quand tout est prêt d’avance, ça va tout seul.
- Laisse cuire les champignons :
- Balance les champignons dans la poêle bien chaude, si tu peux fais une seule couche. Attends 2-3 minutes sans les toucher, ça va les dorer. Après, remue un peu et laisse encore 5-7 minutes. Ils vont lâcher leur eau et bien colorer. Ne remue pas trop sinon ils colorent pas assez.
- Ajoute ail et compagnons :
- Quand les champignons sont presque cuits, mets l’ail émincé. Remue tout le temps pendant 1 ou 2 minutes, l’odeur va changer et tu sentiras que c’est bon. Faut pas laisser brunir l’ail.
- Fais tomber les épinards :
- Balance tous les épinards d’un coup, ça a l’air énorme mais ça fond vite. Mélange doucement avec les champignons et l’ail, au bout de 2 minutes tout est vert foncé et juste flétri, c’est nickel.
- Fais chauffer la poêle :
- Pose une grande poêle sur feu moyen, verse l'huile et attends qu'elle soit chaude (ça doit juste vibrer un peu mais pas fumer). C'est parfait pour saisir les champignons.
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Les champignons crimini, c'est vraiment ce qu'il y a de meilleur là-dedans. J'avais jamais testé avant qu’un pote chef me fasse goûter, ben c’est beaucoup plus parfumé que les champignons de Paris normaux. Leur côté umami rend ce plat tout simple carrément gourmand.
Conservation et Réchauffage
Ce mélange champi-épinards tient super bien en boîte au frigo, maxi 3 jours. En vrai, les saveurs se marient mieux d’un jour à l’autre, pratique pour préparer à l’avance quand t’es pressé en semaine.
Pour réchauffer, remets directement à la poêle à feu doux avec un poil d’eau ou un peu de bouillon pour éviter que ça colle. En 2-3 minutes c’est chaud. Le micro-ondes marche aussi mais la texture sera moins top que sur le feu.
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Déclinaisons Savoureuses
Ce plat basique est super personnalisable. Essaie d’ajouter un trait de vinaigre balsamique à la fin pour une pointe sucrée-acidulée. Tu peux aussi mettre du fromage de chèvre ou feta émietté juste à la fin, il va ramollir un peu avec la chaleur, c’est trop bon.
La version vin blanc plait beaucoup : après avoir doré les champignons, déglace direct la poêle avec un peu de vin blanc sec, laisse presque tout évaporer. Ensuite, attaque l’ail comme d’hab. À l’automne, ajoute une pincée de thym frais ou de mélange d’herbes à la provençale, ça fait la différence.
Idées pour Servir
Ce mélange champignons épinards se glisse à côté de tous les plats. Je le sers souvent avec du poulet grillé ou une bavette, et sinon sur du risotto ou de la polenta c'est 100% veggie. Pour les apéros, tartine-le sur du bon pain : effet bruschetta surprise assuré.
Pour un plat complet végétal, mets la poêlée sur du quinoa ou du farro, un peu de pignons grillés, et c’est parfait. Même les accro de viande vont kiffer cette version-là.
Questions Fréquemment Posées
- → Quels champignons choisir ici ?
Les champignons de Paris ou bruns sont top, mais tu peux piocher ceux que t’aimes ou faire un mélange pour varier les textures et les goûts.
- → On peut changer les épinards par autre chose ?
Oui carrément, essaie avec blette, roquette ou même chou kale pour changer les saveurs mais garder le même style.
- → Comment avoir un plat plus onctueux ?
Ajoute une belle rasade de crème liquide ou une bonne cuillère de crème fraîche à la toute fin juste avant de servir et c’est bien plus riche.
- → Comment relever un peu tout ça ?
Lance quelques flocons de piment, un morceau de piment frais ou carrément un petit tour de sauce piquante pendant la cuisson si tu veux du piquant.
- → Possible de préparer en avance ?
C’est bien meilleur juste fait, mais si tu prépares à l’avance, réchauffe à feu doux pour garder tout tendre et goûteux.
- → Qu’est-ce qui va avec ce plat ?
Va hyper bien avec une viande grillée, des légumes rôtis ou des pâtes. Ça marche aussi farci dans un wrap ou un sandwich.