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J’adore préparer ce délice citronné en été. Ça bluffe tout le monde sans rester coincé devant le four. Les couches acidulées et douces font un combo de dingue, hyper frais, et y’a jamais de restes après un pique-nique !
Ma première fois c’était à une soirée dans le jardin, on crevait de chaud genre 35°C. Les couches jaunes pétantes et ce côté super fondant ont bluffé tout le monde. On me demandait comment faire avant même de finir leur part !
Ingrédients
- Biscuits citron fourrés : Servent de base croustillante et aussi de déco si tu veux, un petit goût acidulé trop bon
- Fromage frais : Rend la couche du milieu hyper crémeuse et un brin citronnée, ça va à merveille avec le citron
- Garniture citron du commerce : Super pratique, le goût du citron à fond mais sans éplucher
- Crème fouettée : Donne de la légèreté, facile à étaler
- Poudre pour flan vanille : Aide à bien tenir la découpe, la crème ne s’écroule pas
- Crème liquide entière : Ajoute du fondant, ça rend la garniture bien souple
- Jus de citron : Réveille le citron, équilibre le sucré, donne du pep’s
- Zeste de citron : En option mais ça apporte de la couleur et ça explose en goût dans la bouche
Étapes faciles à suivre
- Couche finale à la crème fouettée bien ferme :
- Ajoute la dernière cuillère de poudre à flan dans ce qu’il te reste de crème fouettée. Mélange vite fait pour que ça tienne et reste bien en place. Recouvre le tout avec une spatule ou fais des petits pics pour que ça fasse joli. Mets au frigo au moins 2h, même mieux toute la nuit, pour que ce soit bien pris.
- Réalise la base de biscuits :
- Broie les biscuits citron dans un mixeur, il faut des miettes un peu sablées. Verse du beurre fondu et mixe encore pour que tout soit bien imbibé. Étale dans ton plat en tassant bien avec le fond d’un verre.
- Monte la crème au fromage :
- Mélange le fromage frais à température ambiante avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse, c’est vite fait. Ajoute de la crème fraîche épaisse, bats à nouveau. Termine en incorporant 2 tasses de crème fouettée, doucement avec une spatule, pour garder tout le moelleux.
- Prépare la couche citronnée :
- Bats la garniture citron avec crème liquide et jus de citron, il ne doit pas y avoir de grumeaux. Verse ensuite 2,5 cuillères à soupe de poudre à flan, continue de battre, tu vas voir ça épaissit presque tout de suite. Étale délicatement cette couche sur la crème au fromage.
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C’est la couche de pudding citron qui fait toute la différence. J’ai compris qu’avec un filet de citron frais en plus, c’est carrément le top, bien au-dessus des garnitures toutes faites. Mon petit-fils réclame toujours le saladier à lécher et c’est trop drôle de voir sa tête toute plissée parce que c’est acide !
Astuces préparation et stockage
En fait ce gâteau citronné devient encore meilleur après sa nuit au frigo, les saveurs se mélangent parfaitement. Prépare-le la veille, la texture sera idéale. Il se garde 4 jours facile au frais, la croûte va juste se ramollir un peu. Mets du film alimentaire plutôt que de l’alu (le citron peut faire réagir l’alu, c’est pas top).
Idées pour remplacer
Pour alléger, remplace le fromage frais par du Neufchâtel et utilise de la crème épaisse allégée, tu gardes le goût sans culpabiliser ! Si tu trouves pas de biscuits citron, prends des Oréos dorés avec 1 cuillère à soupe de zeste. La garniture citron maison (type lemon curd) fonctionne aussi, mais mets une cuillère de poudre à flan en plus sinon ça risque de couler.
Suggestions de service
Pour faire classe, coupe en carrés, pose chaque part sur une assiette bien froide. Ajoute un nuage de crème et une framboise ou une mûre dessus : ça fait tout de suite waouh avec le contraste de couleurs. Pour les barbecues d’été, j’adore présenter ça avec du thé glacé citron menthe, ça match hyper bien avec.
Varier selon les saisons
Pendant les fêtes, mets une goutte de colorant jaune dans la couche citron et quelques vermicelles rouges et verts, ambiance Noël assurée. Au printemps, ajoute une bonne cuillère à soupe de graines de pavot dans la crème pour une version “citron-pavot” super sympa. En été, glisse des fruits rouges entre les couches ou en déco pour de la fraîcheur et des couleurs encore plus chouettes.
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Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer la base sans robot ?
Bien sûr, mets juste les biscuits dans un sachet et roule dessus avec un rouleau à pâtisserie, tu obtiendras une belle texture sableuse !
- → Combien de temps faut-il laisser au frais ?
Laisse ce dessert au frigo mini 2 à 4 heures, mais si tu peux attendre jusqu'au lendemain, ce sera encore mieux, les saveurs seront top !
- → On peut remplacer la crème fouettée ?
Oui, tu peux préparer ta propre chantilly maison à la place, mais fais attention à ce qu’elle tienne bien pour que les couches restent stables.
- → Qu'est-ce qu’on peut mettre sur le dessus ?
Un peu de zeste de citron et quelques miettes de biscuits citron, c'est parfait pour donner un twist sympa et joli.
- → Y a-t-il une version sans gluten ?
Oui, remplace juste les biscuits citron classiques par des biscuits citron sans gluten, et hop, c’est bon pour tout le monde !